Foie gras (prantsuse fois gras) tähendab prantsuse keeles tõlkes "rasvmaks". Foie gras on valmistatud spetsiaalselt toidetud hanemaksust. Toode sisaldab rikkalikult küllastumata rasvhappeid, mis vähendavad vere kolesteroolitaset. Roogi serveeritakse erinevate kastmete (puuviljad, karamell jne), trühvlite, puravikseente või hanerasvaga pasteedina.
See on vajalik
-
- 500 g hanerasvamaksa (foie gras);
- 30-50 ml portsu;
- sool
- valge pipar.
- Puuviljakastme jaoks:
- 50 ml viljalihaga õuna- või õuna-pirnimahla;
- 1 tl sojakaste;
- 1 tl kallis;
- sool
- pipar.
- Marjakastme jaoks:
- 1 tass must sõstar
- 1 spl kallis;
- 100 ml šerrit või portveini;
- sool;
- valge pipar;
- rafineeritud õli.
Juhised
Samm 1
Valmistage oma maks ette. Eemaldage õrnalt kiled, närvid, sapijuhad ja loputage see. Pange maks kaussi, piserdage igast küljest soola ja pipraga, ülevalt pange port ja asetage külmkapis pooleks tunniks või tunniks.
2. samm
Kuumuta ahi temperatuurini 170–190C. Pintselda pann või väike küpsetusnõu taimeõliga. Eemaldage küpsised külmkapist.
3. samm
Määrige foolium taimeõliga. Pange maks sellesse ja asetage küpsetusnõusse. Torka foolium läbi mitmes kohas ja aseta anum kuumutatud ahju.
4. samm
Küpseta liblikaid pool tundi. Keetmise ajal tühjendage hanerasv.
5. samm
Pärast küpsetamist eemaldage foie gras ahjust. Lase jahtuda ilma fooliumi avamata. Edasi tuleb vastavalt klassikalisele toiduvalmistamise retseptile panna külmkappi (otse fooliumisse) kaheks päevaks, kuid saate ka ilma selleta.
6. samm
Eemaldage fooliumist foie gras ja serveerige koos kõigi lisandite ja kastmetega. Kuna roog on maksa jaoks üsna "raske", on eelistatav küpsetada kergeid köögiviljade lisandeid, seeni ning magushapusid kastmeid. Foie gras’i saab serveerida nii soojalt kui külmalt.
7. samm
Näiteks valmistage foie gras ’i jaoks puuvilja- või marjakastet. Ühendage õuna- või õuna-pirnimahl mee ja sojakastmega, pange kastrul tasasel tulel ja hautage puuviljakastet kogu aeg segades paksuks. Eemaldage kuumuselt ja jahutage.
8. samm
Mustsõstrakastme jaoks kasutage värskeid või külmutatud marju. Külmutatud sõstrad tuleb sulatada toatemperatuuril. Loputage marju, seejärel soojendage pannil liblikasest eraldunud hanerasvaga.
9. samm
Pange marjad pannile ja prae neid kogu aeg segades ühe minuti jooksul keskmisel kuumusel. Lisage mesi, valage vein ja segage kõik. Küpseta pannil keskmisel kuumusel kogu aeg sisu segades, kuni kaste pakseneb. Eemaldage kuumuselt, laske jahtuda ja enne serveerimist valage foie gras.
