Kõige õrnemate, mahlaste foie gras hanemaksa meeldiv järelmaitse on suurepärases kooskõlas jumaliku veini-karamellikastme ja hautatud puuviljadega.
See on vajalik
- - 200 grammi foie gras'e (praed);
- - 100 ml portsu;
- - 4 maasikat, 4 füüsalit;
- - 300 grammi viinamarju;
- - 1 supilusikatäis suhkrut;
- - 2 haru punast sõstart;
- - jahvatatud must pipar, sool;
- - 2 rohelist basiilikulehte;
- - 40 ml vaarika palsamikreemi;
- - riisijahu (foie gras paneerimiseks);
- - taimeõli (basiiliku praadimiseks);
Juhised
Samm 1
Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C. Valmista kaste. Korja üles 20 viinamarja, lõika iga marja pooleks. Mahl ülejäänud viinamarjadest.
2. samm
Valmistage karamell. Vala suhkur väikesesse kastrulisse ja kuumuta keskmisel kuumusel, kuni see on täielikult sulanud. Karamell peaks olema heledat pronksi värvi.
3. samm
Valage sadamasse ettevaatlikult, segage, viige segu keemiseni ja keetke 1-2 minutit, kuni alkohol on aurustunud. Vala viinamarjamahl ja hauta keskmisel kuumusel veel 4-5 minutit, kuni see on paksenenud.
4. samm
Valmistage 4 maasikat ja 4 füüsalit, lõigake iga koostisosa pooleks. Lisa puuviljad (viinamarjad, maasikad, sõstrad, füüsalid) kergelt paksenenud kastmele ja kuumuta kõike koos 2-3 minutit. Kaste on valmis.
5. samm
Maitsesta foie gras soolaga ja maitsesta rikkalikult värskelt jahvatatud pipraga. Kastke need jahu, raputades üleliigne. Kuumutage väike pann hästi tulel ja pruunistage foie gras mõlemalt poolt. Viige foie gras ahjuvormi ja pange 4–5 minutiks eelsoojendatud ahju.
6. samm
Kuumutage väikeses kastrulis taimeõli ja hautage basiiliku lehti. On vaja lehti kiiresti praadida, muidu leht mureneb, värv ja maitse on kohutavad. Seejärel levitage lehed paberrätikule, et liigne rasv ära voolaks.
7. samm
Pange osa marjadega kastmest taldrikule, pange neile foie gras, seejärel jagage mõned marjad uuesti, valage kaste peal. Nirista tassi peale palsamikreemi ja kaunista basiilikulaastudega.
