Gurmaanid hindavad seda peenet Prantsuse rooga. Muide, väärib märkimist, et eksootiline retsept sisaldab meie emakeelt, vene Tula piparkooke, mis on juba väljaspool kodumaad populaarseks saanud. Retsepti jagab peakokk Regis Trigel.
See on vajalik
- - 100 g foie gras eskaloppi
- - 25 g kirsse ja maasikaid
- - 10 g mustikaid
- - 15 g vaarikaid
- - 100 g rabarberit
- - 40 g suhkrut
- - 80 g vett
- - 30 g Grenadiini siirupit
- - 30 g Tula piparkooke
- - 10 g marineeritud ingverit
- - 10 g ingverimahla
- - 100 g mustsõstart ja kirsipüreed
- - salvei
- - 10 g taimeõli
- - 10 g võid
- - kress
Juhised
Samm 1
Kõigepealt valmista marjakaste: selleks sega väikeses potis kirsi- ja sõstrapüree. Panime kastruli tulele ja keedame selle sisu. Lisage keevale segule ingverimahl, või ja 10 grammi suhkrut. Lülitage tule välja ja filtreerige saadud siirup läbi sõela.
2. samm
Pese rabarber, kuivata, puhasta kõvast pealmisest kihist.
3. samm
Küpseta väikeses metallist kausis suhkrusiirupit 40 grammist suhkrust ja 80 grammist veest. Valage suhkrusiirupi sisse Grenadiin (see on jõhvikatest, vaarikatest ja granaatõunadest valmistatud siirup). Viska rabarber ja salvei siirupite seguga kulbi. Hauta siirupit tasasel tulel mitu minutit, kuni see on pehme.
4. samm
Nüüd tagasi meie marjakastme juurde. Väikeses kastrulis, milles see asub, asetame eelnevalt kooritud ja pestud marjad, seadke tule keskmiseks ja soojendage kastet.
5. samm
Samal ajal grillige mõlemal küljel foie gras'it: asetage see kaheks-kolmeks minutiks 180 kraadini kuumutatud ahju, kuni eskalope on poolenisti küps.
6. samm
Valmistame puru Tula piparkookidest: kõigepealt lõikasime need väikesteks kuubikuteks, seejärel veidi kuivatame ja valame taldrikule, milles serveerime eskaloppi.
7. samm
Pange valmis foie gras taldrikule piparkoogipuru peale. Pange eskaloobi kõrvale rabarber ja siirupis leotatud marjad. Kalla kõik kaootiliselt kastmega.
8. samm
Haki marineeritud ingver peeneks, sega ülejäänud puruga ja puista selle seguga eskalopile. Roogikaunistust täiendab vesikress.
