Üks populaarsemaid köögiviljade talveks ettevalmistamise viise on kapsade marineerimine purkides. Selle meetodi eeliseks on see, et kapsas on alati väga mahlane ja krõmpsuv, õrna magushapu maitsega. On oluline, et toorikud ei muutuks kunagi hallituks, ei peaks kasutama suuri mahuteid ega looma spetsiaalseid hoiutingimusi.
Ükskõik kui lihtne ja tuttav talvel köögivilja koristamise protsess ka ei tunduks, nõuab kapsa soolamine purkidesse järgimist teatud reeglite järgi, mis tagavad lõhnava, mahlase ja väga kasuliku toote:
- kui on valikuvõimalusi, on soovitatav peatada keskmise hilise ja hilise kapsasordi juures: "Glory", "Gift", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya" jne;
- Hapukapsa valmistamiseks sobib kõige paremini kivim, Himaalaja või tavaline toidusool ilma joodita;
- populaarse arvamuse kohaselt saab kõige edukama kapsa, kui see on soolatud pärast 14. oktoobrit kasvaval kuul ja nädalapäevadel, mille nimel on täht "r";
- kõigi toitainete ohutuse tagamiseks ja kapsa kaitsmiseks tumenemise eest on vaja tagada, et see oleks täielikult soolveega kaetud;
- Ärge kasutage metallesemeid rõhumisena, sest need võivad oluliselt kahjustada valmistoote maitset.
Esialgne etapp
Kolmeliitrise valmistoote purgi saamiseks vajate 1 keskmist pead värsket kapsast, 2-3 keskmise suurusega porgandit, 2 supilusikatäit. sool. Kui on vaja käärimisprotsessi kiirendada, siis sel juhul vajate lisaks 1 spl. Sahara.
Kapsapea lõigatakse kaheks ebavõrdseks osaks, nii et kapsa känd jääb suurde. Terava noa või spetsiaalse purustajaga lõigatakse üks osa pikkadeks kitsasteks ribadeks ja teine on veidi suurem, jättes kapsalehtedest laiemad plaadid.
Seda detaili seletatakse asjaoluga, et kitsad ribad tagavad mahla kiire vabanemise ja suured plaadid vastutavad valmistoote krõmpsuvate omaduste eest, hoides ära kapsa liigse pehmenemise.
Kuidas kapsast korralikult soolata
Purustatud lehed asetatakse avarasse emailnõusse, lisatakse soola ja sõtkutakse kätega põhjalikult, kuni kapsas muutub niiskeks, pehmeks ja läbipaistvaks. Pärast seda lisatakse kapsale riivitud porgand ja vajadusel suhkur. Köögiviljasegu segatakse põhjalikult ja viiakse kolmeliitrisesse purki, pestakse seest või väljast hästi sooda või sinepiga.
Need, kes eelistavad valmistoote vürtsikamat maitset, võivad kapsale lisada mõned herned, loorberilehed, köömned, tillivarjud, kuumad või magusad paprikad, peediviilud, õunad.
Kapsa purk kaetakse tolmu eest kaitsmiseks marli abil, asetatakse sügavatesse plaatidesse või mis tahes muusse anumasse, mis kaitseb pinda välja voolava soolvee eest ja lastakse kolmeks päevaks käärida.
Kääritamisel tekkiva süsinikdioksiidi eraldamiseks on vaja kapsas kord päevas terava pulgaga läbi torgata, muidu on köögiviljadel ebameeldiv mõru maitse. Ebapiisava soolvee moodustumise korral on soovitatav kapsale lisada väike kogus keedetud vett või asetada purgi pinnale rõhumine.
Pärast kääritamisprotsessi lõppu valatakse plaatidele valatud mahl tagasi kapsasse, purk suletakse plastkaanega ja hoitakse külmkapis. Samamoodi võite kapsa soolata purki, kasutades suhkru asemel supilusikatäit vedelat mett, mis annab valmistootele vürtsika noodi.
