Suluguni on maitsev soolane kodune Gruusia juust. Seda juustu saab kodus väga lihtsalt valmistada. Selle valmistamiseks kasutatakse rasvast lehma-, kitse-, lamba- või pühvlipiima. Sõltuvalt valitud piimast on juustu värvus valgest helekollaseni. Sulugunil on mõõdukalt soolane kääritatud piima maitse ja lõhn. Juustu konsistents on tihe, elastne, kergelt ketendav.
See on vajalik
-
- 1 kg juustu saamiseks:
- 10 liitrit piima (lehm
- kits
- lambad või pühvlid)
- 1 g pepsiini (müüakse apteekides või spetsialiseeritud kauplustes)
- 1 klaas hapupiima
Juhised
Samm 1
Eelroa valmistamiseks segage klaasi toasooja piimas 1 grammi pepsiini.
2. samm
Kurna piim läbi marli või peene sõela. Seejärel pange tähistamata anumas tulele ja kuumutage 30 kraadini.
3. samm
Lisage kuumutatud piimale juuretis ja laske pool tundi soojas kohas.
4. samm
30 minuti pärast pange piim uuesti madalale kuumusele. Kui mass rullub kokku, tuleb see koguda nõude ühele küljele. See võtab teil aega umbes 5 minutit.
5. samm
Pigistage saadud tükk üleliigsest vadakust ja asetage madalasse kaussi. Seejärel pange see kurnisse ja laske sellel veidi nõrguda.
6. samm
Jätke noor juust väikeses vadakus käärima mitu tundi sooja ruumi.
7. samm
Mõne tunni pärast kontrollige, kas noor juust on edasiseks töötlemiseks valmis. Selleks lõigake juusturiba ja kastke see mõneks minutiks kuumutatud vette. Kui juusturiba venib kergesti, kuid ei purune, võite jätkata suluguni keetmist.
8. samm
Lõika juust kahe sentimeetri paksusteks ribadeks. Kuumuta kastrulis vesi 80–90 kraadini. Kastke tükeldatud juust vette sulama. Küpsetage saadud mass tasasel tulel ja segage puidust spaatliga ühes suunas.
9. samm
Kui juust on sulanud, eemaldage pann tulelt. Vormi juustumassist tükk, eemalda vormilt ja vormi ringiks. Lihtsalt olge ettevaatlik ja ärge unustage, et juust on väga kuum. Seejärel jahutage saadud juustupea, kastes selle jahedasse vette. Suluguni on valmis.
