Spargli tarbimisvalmiduse saavutamiseks kulub ainult 5–10 minutit keetmist või aurutamist. Pärast seda saab köögivilja süüa, kastes iga võrse spetsiaalsesse kastmesse või võisse. Soovi korral võite kasutada keedetud sparglit teiste roogade valmistamisel: supid, salatid, pirukad, vormiroad.
Sparglihooaeg kestab vaid ühe kuu, algab aprilli lõpus ja lõpeb juuni esimesel kümnendil. Võib-olla seetõttu on see kõige kallim köögivili. Selle väärtus määratakse mitte ainult rahalises väärtuses. Spargel on toitev ja maitsev toit ning kuulub seetõttu aristokraatlike köögiviljade hulka. Kuid see ei tähenda, et selle valmistamise retseptid oleksid peidetud seitsme pitseri taha. Sparglit oskab keeta ka kõige kogenematu koduperenaine.
Spargli tüübid ja nende kasutamine toiduvalmistamisel
Sparglit oskasid hinnata vähesed venelased, sest selle peene maitse tundmiseks peate selle korralikult küpsetama. Kõige populaarsemad on roheline, valge ja lilla. Kõige tagasihoidlikum on roheline - seda saab koristada aastaringselt. Valge on lühikese hooaja ja töömahuka kasvatamise tõttu päikesevalguse puudumisel kallim. Ja lilla spargel on üks eksootilisemaid, kuigi vähima kuumtöötlusega muutub see tavaliseks - roheliseks.
Spargel on põõsas taime noored võrsed, mistõttu tuleb see enne kasvamist aegsasti lõigata. Sama omadus on iseloomulik harjasjalale, mis on väliselt väga sarnane noorte spargelvõrsetega, ainult veidi õhem. Spargleid ei tohiks pikka aega säilitada. Kui kohe pole võimalik süüa valmistada, peate võrsed (nagu lill) aluse ära lõikama ja veega anumasse panema, nii et otsad oleksid vees paar sentimeetrit peidetud.
Enne keetmist loputatakse spargel külma veega ja selle põhi lõigatakse 2-3 sentimeetri võrra. See ei tähenda, et see osa oleks mittesöödav, see on lihtsalt karmim. 5-minutiline aurutamine on piisav, et noored rohelised võrsed oleksid söögivalmis. Sparglit saab küpsetada vees, grillil, ahjus, kuid peamine tingimus on mitte üle küpsetada. Selleks, et võrsete põhjal oleks aega küpseda ja õrnad otsad ei oleks üleküpsenud, soovitavad eksperdid kasutada kitsa ja kõrge kastrulit, kus suurem osa võrsetest peitub vee all ja ülejäänud puutuvad kokku auruga.
Mis toodetega keedetud spargel sobib?
Rohelise spargli küpsetamiseks on optimaalne aeg 5 minutit, valget sparglit keedetakse 10 minutit. Selle köögivilja armastajad imavad selle kohe pärast keetmist, kastes ainult oliiviõlisse või. Sageli lisatakse keedetud roogile puista palsamiäädikat. Spargli ja tomatisalati riietamiseks kasutatakse sama äädikat, mis on segatud sinepi ja oliiviõliga. Üldiselt on klassikaline keedetud spargli kasutamise võimalus kombinatsioon hollandi kastmega, mis koosneb veest, sidrunimahlast, soolast, kuumast paprikast, võid ja munakollastest.
Spargel võib olla liha või kala vääriline lisand, see sobib hästi ka keedetud kartulite, omleti, pirukatäidise koostisosana. Lõhe- või singiribadesse mähitud ja kastmega kastetud või lihtsalt klopitud munadega võrsete röstimiseks on palju retsepte. Enne keetmist maha lõigatud võrse alus ei visata ära, vaid lisatakse supile. Euroopas ei ole spargelsupid laialt levinud mitte lihapuljongil, vaid puljongil, mis on jäänud pärast noorte sparglivõrsete ettevalmistamist. Supis kasutatakse sibulat, porgandit, tomatit, kartulit ja jämeda spargli lisandeid, mida peate lihtsalt segistiga keema ja jahvatama. Spargel on mitmekülgne köögivili, millega saate köögis uusi roogasid luues katsetada.
