Must leib on klassikaline toode, mida söövad peaaegu kõik. Eriti hea on see, kui küpsetate seda ise kodus. See maius meeldib kõigile!
Koduse musta leiva valmistamine
Selle leiva valmistamiseks vajate juuretist. Hoolimata asjaolust, et pärm lisatakse otse tainale, kasutatakse seda niikuinii, peamiselt maitse jaoks.
Haputaigna jaoks vajate järgmist:
- 370 g jäme rukkijahu;
- 370 g puhastatud vett;
- 20 g pärmi.
Koduse musta leiva valmistamise muude koostisosade hulka kuuluvad:
- 283 g rukkiteravilja (neile lisaks 283 g vett);
- 243 g jäme rukkijahu;
- 30 g vett;
- 17 g soola;
- 56 g päevalilleseemneid;
- 6 g kiirpärmi.
Valmistage loetletud koostisosadega starter ja jätke ööseks toatemperatuurile. Ärge unustage kodus leiva valmistamiseks kasutada kloorivaba vett.
Ühendage rukkiterad ja vesi eraldi kausis. Kui ostsite terveid ube, asetage need segistisse või kohviveskisse ja jahvatage 30 sekundit. Selle aja jooksul ei purustata neid jahuks, vaid lihtsalt tükkideks. Jätke terad toatemperatuuril vette 16-18 tunniks.
Pärast näidatud aja möödumist segage starter ülejäänud taigna koostisosadega ja segage hoolikalt. Lisage kõik muud koostisosad, sealhulgas päevalilleseemned ja leotatud rukkiterad, ja sõtke umbes 10 minutit. Seejärel jätke see 10 minutiks siseruumidesse, seejärel tasandage see uuesti (see muudab pärmi kasvu tõttu kuju).
Vormi päts ja aseta hästi õlitatud ja jahuga küpsetusnõusse. Pruun leiva tainas on väga kleepuv, nii et jahutage põhjalikult kõik sellega kokku puutuvad pinnad, nagu ka teie käed.
Kata küpsetatud päts jahukihiga, kata kilega ja lase leival tund aega soojas kohas kerkida. See võib tunduda kummaline, kuid leib kasvab selles etapis veidi.
Kuidas leiba küpsetada
Kuumuta ahi 250 kraadini. Pange tainapann ahju keskmisele restile. Altpoolt asetage veega täidetud küpsetusplaat. Küpsetage omatehtud musta leiba auru kohal 15 minutit, eemaldage seejärel vesi ja küpsetage kuivas ahjus umbes 45 minutit kuni tund. Seejärel eemaldage leib ettevaatlikult pannilt ja asetage see 15 minutiks tagasi ahju, et tekiks krõbe koorik.
Keedetud leiva rikkalikumaks maitsmiseks pakkige see riidesse ja jätke see 24 tunniks toatemperatuurile. Lõika jahtunud päts tükkideks, mille paksus ei ületa sentimeetrit. Teise võimalusena võite selle lõigata tükkideks, mähkida fooliumisse ja külmutada. Pärast külmutamist tuleb omatehtud musta leiba lihtsalt mikrolaineahjus uuesti soojendada, et see annaks just küpsetatud leiva maitse.
