Keegi peab musta leiba kasulikumaks. Ja keegi on veendunud, et valge leib on tervislikum. Kahjuks ei saa siin olla ühemõttelist arvamust. Mustvalged (rukis ja nisu) leivad on oma koostises ligikaudu ühesugused. Ometi on rukis mõnes mõttes oma "valgest vennast" parem.
Vitamiinid ja happed
Must leib sisaldab rohkem lüsiini kui valge leib. See asendamatu aminohape osaleb kudede taastumisprotsessis ja normaliseerib ainevahetust. Mida tumedam leib, seda rohkem mikroelemente see sisaldab (mitte palju, kuid siiski), näiteks mangaan, raud, tsink. Linnaseid lisatakse rukkileivale, kuid mitte nisuleibadele. Muide, just linnaste tõttu on see must, linnasteta rukkileib on halli värvi. Linnased sisaldavad olulises annuses E-vitamiini.
Maitse- ja kõhuprobleemid
Kuid valge on maitsvam. Ja sellel on ka mitu teenet. See ei põhjusta kõrvetisi ja on seetõttu soovitatav kõigile, kellel on maoprobleeme nagu gastriit või haavandid. Lihtsalt ärge sööge maomahla happelisuse suurenemise korral kuumuses värsket nisuleiba. See suurendab veelgi happesust.
Kuid must pärmivaba leib, mis on valmistatud humalast, mitte pärmist, on ka väga hapu ja seda ei soovitata tavaliselt maohaigustega inimestele. Valgel leival on pehmem tekstuur, mustal aga jämedama tekstuuriga. Seetõttu on valge probleemse mao ja soolte jaoks mugavam.
Kiud ja kliid
Eelkõige kiudained, kiudained, vitamiinid, toitained täisteraleivas. Veelgi parem, kui sellele lisatakse kliid. See leib ei ole must ega valge, vaid pruunikashall koos pritsmetega. Ja teda peetakse ehk kõige kasulikumaks. Tal pole vastunäidustusi. See ei karastu pikka aega. See sisaldab selliseid kasulikke lisandeid nagu seemned, aniis, seesamiseemned, köömned, pähklid, kuivatatud puuviljad. Kliid puhastavad soolestikku ja eemaldavad toksiine. Kuid sellel leival on üks viga. See on rohkem kaloreid kui must ja valge (kuivatatud puuviljade, seemnete ja pähklite tõttu). Seetõttu peab temaga kaalu kaotamine olema ettevaatlikum. Ja ka neil, kellel on sellised haigused nagu soolekoliit. Kliid võivad soolestikku ärritada.
Kui palju ja millega süüa
Nii must kui ka valge leib kaotavad poole oma väärtusest, kui seda süüa koos lihatoodetega. Leiva komponendid häirivad lihas sisalduvate ainete imendumist. Leib ise takistab omakorda lihast raua imendumist. Seetõttu pole vorstivõileib võrdselt kasulik nii musta kui ka valge leivaga.
Kuid kääritatud piimatoodete, juustude, kodujuustu, köögiviljade, ürtide ja suppide kõrvale sobivad hästi nii rukki- kui nisuleivad.
Leiva eelised ja kahjustused ei ole selle värvuses ega isegi koostises, vaid koguses ja selles, mida selle leivaga sööte. Kui tarbite leivaga palju rasva - vorstid, või, juust, must ega valge pole kasulikud. Kuid kui sööte päevas maksimaalselt 150 g leiba (mis tahes värvi) ja teil on tasakaalustatud toitumine, lisavad nii rukki- kui nisuleivad sinna ainult kiudaineid, süsivesikuid, vitamiine ja mineraale.
