Jamon on Hispaania rahvuslik delikatess, nimelt kuivkuivatatud sealiha jalg. See on suur ja väga lõhnav kabjaga jalg. Selle keskmine kaal ulatub 7 kg. Viimastel aastatel on jamon muutunud laialt tuntuks ja väga populaarseks ka teistes riikides.
Jamoni tüübid
On kahte tüüpi jamoni: Iberico jamon, ehk pata negra ja serrano jamon. Kõige olulisem erinevus nende kahe vahel on sigade tõug ja toitumine, millest sink on valmistatud. Need kaks liiki liike erinevad hinnakategoorias (jamon Iberico on kordades kallim), maitselt ja isegi väliselt. Serrano jamonis on kabja alati kerge, Ibericos aga must. Nendel kahel jamonitüübil on alamliike, olenevalt sinki vananemisest ja sigade toidust.
Jamon suupisteks
Traditsiooniliselt on jamon punase veini eelroog. Just punane vein paljastab selle hõrgutise maitse kõige paremini ja rõhutab seda. Lisaks on see kombinatsioon kasulik ka - nii vein kui ka jamon sisaldavad aineid, mis takistavad kardiovaskulaarsüsteemi haiguste arengut. Lisaks aitab selle piisav rasvasisaldus kehal joobeseisundiga toime tulla. Kui te ei pea kinni rangetest traditsioonidest, siis võib jamonit tarbida õllega. Selle joogi kõrvale sobib singi mõõdukas soolsus ja aroom.
Jamon kokanduses
Jamoni kasutatakse laialdaselt paljude roogade valmistamisel. Sinki jõnks on kindlalt võtnud Hispaania köögis ühe keskse positsiooni. Üks levinumaid on jamon meloniga. Kõrva järgi on need täiesti kokkusobimatud tooted. Kuid kummalisel kombel on nende maitsekombinatsioon hämmastav. Meloni kerge magusus koos jõulise liha rikkaliku maitsega annab uskumatuid tulemusi. Lõika melon pealt ära, eemalda seemned lusikaga ja pane külmkappi jahtuma. Mõne aja pärast pannakse meloni sisse porgandid, rohelised, oliivita oliivid ja jamonirullid.
Jamoni ja avokaado salat on ka Hispaanias väga populaarne: avokaado lõigatakse pooleks, süvendid eemaldatakse, saadud vagudesse pannakse rohelised, koonusesse keeratud jamonikihid valatakse kastmega.
Lisaks kombineeritakse jamonit sageli munapudruga, kasutades seda nagu peekonit, ainsa erinevusega, et see lisatakse kõige lõpus nii, et liha lihtsalt kergelt sulab ning annab roogile oma aroomi ja maitse. Seda nüanssi tuleb järgida kõigi jamoni sisaldavate kuumade roogade valmistamisel. Kuna liha on küllaltki rasvadest küllastunud, lahustub see pikaajalisel kokkupuutel kõrgete temperatuuridega lihtsalt.
Esimesed kursused valmistatakse ka jamoniga. Näiteks valge küüslaugusupp meloni ja singiga. Mandlid, küüslauk ja leivaviilud hakitakse segistis, segatakse oliiviõliga, soolatakse, pipraga. Ja siis pakuvad nad seda jahutatult, kaunistatuna melonipallide ja singiviiludega.
Valmistatud singi ja kuumade köögiviljarullidega. Viiluta baklažaan või suvikõrvits õhukeselt ja prae. Sinkribad pannakse veel kuumadele köögiviljadele, rullitakse rullidesse ja serveeritakse lauale, kaunistatud tomatite ja ürtidega.
Ja kerge suupistena saate valmistada kanepi, pehme juustu ja oliividega kanapeid.
Lisaks kõigile ülaltoodud toodetele sobivad jamoniga hästi keedetud kartul ja lillkapsas. Neid serveeritakse neile valmistatud kreemja kastmega. Seda serveeritakse ka pastaga.
