Tkemali kaste on Gruusia köögi igapäevane roog. Seda kastet serveeritakse kala, grilli või muude liharoogade kõrvale. Selle retsepti järgi on "Tkemali" üsna originaalne hapukas-vürtsikas maitse.
See on vajalik
- hapud sordid ploom (türnpuu või kirsiploom) - 3 kilogrammi
- till (tingimata üleküpsenud, varred vihmavarjukujuliste õisikutega) - 250 grammi
- rohelised (cilantro) - 300 grammi
- rohelised (piparmünt) - 250 grammi
- küüslauk - 5 suurt nelki
- kuum punane pipar - 1-2 tükki
- maitse järgi sool ja suhkur (selle kogus sõltub ploomi tüübist)
Juhised
Samm 1
Ploomid on hea pesta ilma seemneid neist välja tõmbamata. Voldime sobivas mõõdus katlasse või potti. Täida veega, pane tulele ja lase keema. Seejärel vähendame tulekahju, sulgege kaas ja küpseta, kuni ploomid on keedetud. Seejärel jahvatame ploome läbi kurna või sõela (hoolitsedes selle eest, et süvend ei jääks vahele). Me eemaldame luud ja valame uuesti vedeliku kastrulisse ja asetame tulele.
2. samm
Pange peeneks hakitud kuum punane pipar, üleküpsenud till, suhkur ja sool keevasse kastmesse. Reguleerige soola ja suhkru kogust oma maitse järgi. Vürtsikama kastme austajate jaoks lisage rohkem suhkrut. Suhkur koos maitseainete ja ploomide "hapukusega" annab tassi originaalse spetsiifilise maitse. Küpseta kolmkümmend minutit tasasel tulel. Seejärel eemaldage kimp tillist kastmest.
3. samm
Jahvata küüslauk ja maitsetaimed blenderis. Kui blenderit pole, võib küüslaugu riivida peene riiviga ja maitsetaimed peeneks hakkida. Need koostisosad lisavad aromaatset lõhna ja ebatavalist maitset. Lisage kastmele hakitud ürte ja küüslauku ning keetke veel viisteist kuni kakskümmend minutit. Ärge unustage perioodiliselt segada, et kaste ei kõrbeks ja küüslauk ning ürdid jaotuksid ühtlaselt.
4. samm
Seejärel steriliseerime purgid. Selleks tuleb purke hästi sooda või pesuseebiga pesta. Kael tuleb mustusest ja roostest põhjalikult puhastada. Peseme purke voolava vee all. Me paneme need sobiva mahuga kastrulisse, täitke veega, pange tulele ja keetke. Steriliseerimiseks piisab 5 minutist. Steriliseerime ka rauakatted kummipaeladega. Kaane steriliseerimiseks kulub 10 minutit. Eemaldage purgid ettevaatlikult pannilt ja asetage need vee äravooluks tagurpidi puhtale rätikule.
5. samm
Kaste "Tkemali" on valmis, purgid ja kaaned ka selle jaoks. Pakime jahtunud kastme purkidesse. Ülevalt lisage igasse purki üks või kaks supilusikatäit päevalilleõli ja hakake keerutama. Panime purgi toolile. Me katame purgi kaanega elastse riba abil. Panime ketrusmasina selga. Me keerutame selle lõpuni, vajutades ülalt käega alla. Käepide on peatunud - keerame selle tagasi. Me panime valtsitud purgid tagurpidi rätikule või tekile. Me katame purgid, laseme neil täielikult jahtuda ja saadame need keldrisse või külmkappi.
Hea söögikord Gruusia maitsva Tkemali kastmega!
