Tkemali kaste on Gruusia traditsioonilises köögis üks peamisi kohti. Samal ajal sobib see ideaalselt liha- ja kalaroogade valmistamiseks. Kaste põhineb ploomidel, mis on kombineeritud erinevate vürtsidega.
See on vajalik
- –Värske ploom (3-4 kg);
- - värske cilantro (120 g);
- –Värske küüslauk (5–7 nelki);
- –Lõikepipar (1-2 tk);
- –Sool (2, 5-3 spl. L.);
- - humala-suneli maitsestamine (25 g).
Juhised
Samm 1
Tkemali kastme põhikomponent on ploomide viljaliha. Seetõttu peate kõigepealt ploomid ette valmistama. Loputage vilja põhjalikult sooja vee all. Eemaldage luu noaga. Järgmisena asetage kooritud ploomid sügavasse kastrulisse ja soojendage aeglaselt. Küpseta pidevalt segades umbes 20 minutit. Küpsetamise käigus tuleb välja palju mahla.
2. samm
Kandke keedetud ploomid sügavasse kaussi jahtuma. Jahvata jahtunud ploomid läbi peene sõela ja haki blenderiga. Segage saadud segu ja pange uuesti madalal kuumusel. Küpseta ühtlaseks massiks.
3. samm
Järgmisena võta küüslauk ja tükelda. Lõika kuum paprika pooleks, eemalda seemned seestpoolt. Viige paprika segistisse ja jahvatage. Lisage pipraputru ploomidega kastrulisse, seejärel lisage küüslauk, sool ja suhkur ning seejärel humal-suneli. Hauta kastet tasasel tulel umbes 20–30 minutit.
4. samm
Loputage koriandrit põhjalikult ja kuivatage. Haki peeneks. Lisa kastmele, sega ja hauta kaanega 40 minutit. Ärge unustage kastet perioodiliselt segada.
5. samm
Seejärel lisage kastmele äädikas ja segage uuesti. Pange jahtunud Tkemali steriliseeritud purkidesse ja keerake puhaste kaantega kokku.
