Vürtsikas mädarõigas, mida nimetatakse ka "gorloderiks", on vene köögis väga populaarne, eriti külmades piirkondades. Eelroog on lisaks meeldejäävale soolasele maitsele ka tervisele kasulik. Mädarõigas on looduslik antibiootikum C-vitamiini väärtuslik kandja. Paljud koduperenaised eelistavad valmistada looduslikest koostisosadest iseseisvalt preparaate, õnneks on põleva juure kastmete retseptid üsna lihtsad. On oluline valmistada talveks jama, et see ei hapneks ja teie jõupingutused pole asjata.
Kuidas valida ja valmistada toorainet gorloderile
Mädarõigast, mille retsepte esitatakse tänapäeval Internetis suurtes kogustes, saab kasutada kastmena või - vürtsikate armastajate jaoks - iseseisva suupistena. Klassikalise gorloderi põhikomponendid on: mädarõika juur, tomatid, sool ja küüslauk. Mõnikord, hoolimata sellest, kui palju perenaine üritab mädarõigast talveks küpsetada, et mitte hapneda, kuid umbes 2-3-kuulise säilitamise järel hakkab see koorima, "korgiga" kerkima, mullitama ja kaotab rikkad punane värv.
Tihti on mädarõika hapuks muutumine halva kvaliteediga või tooraine vale ettevalmistamine. Kastmeks on soovitatav valida ainult suurtest salatisortidest küpsed, kahjustamata tomatid. Tomatid ei tohiks olla vesised! Mädarõigas tuleb sügisel üles kaevata, valida kõige paksemad juured ja kohe töödelda. Enne mädarõika talveks ettevalmistamist koorige jõulised toorained ja lõigake tükkideks, seejärel leotage päev külmas vees.
Mädarõika hapnemise vältimiseks pärast küüslaugu ja mädarõika puhastamist ja põhjalikku loputamist kuivatage need kindlasti. Lõigake tomatid ristiga, leotage 2-3 minutit keeva veega ja eemaldage kiiresti nahk. Pärast seda peate kastme koostisosi jahvatama. Pärast kilekoti asetamist viige mädarõigas läbi lihaveski; töötle küüslauguküüned küüslaugupressiga; lõigake tomatid viiludeks, kerige segistis.
Kuidas süüa talveks jama
Klassikalise mädarõika valmistamiseks 300 g juurte jaoks piisab 14 tl granuleeritud suhkrust ja soolast, 400 g hakitud küüslaugust, 6 liitrist valtsitud tomatitest. Juhtub, et gorloder muutub soola halva kvaliteedi tõttu hapuks. Talvise mädarõika toorikute jaoks kasutage ainult joodimata, kergelt hallika varjundiga jämedalt jahvatatud toodet (nr 2-4).
Segage kõik mädarõika retsepti koostisosad, lisage küüslauk kõige lõpus enne kastme steriliseeritud purkidesse rullimist. Et mädarõigas ei hapneks, viivad mõned koduperenaised enne säilitamist kastme kõigepealt 100 ° C-ni, pange küüslaugumass vahetult enne vedeliku keemist. Sellisel juhul võib suupisteid säilitada isegi aasta jooksul isegi toatemperatuuril, kuid kuumtöötluse tõttu kaotab see märkimisväärse osa oma tervendavatest omadustest.
Mädarõigas talveks taimeõliga
Kogenud kokad valmistavad mädarõigast edukalt talveks, et mitte hapneda ja hallitada, lisage preparaadile looduslikke säilitusaineid - taimeõli ja / või äädikat. Klaasi hakitud mädarõika ja sama koguse küüslaugu jaoks võta 2 kg valtsitud tomateid, 25 g lauasoola ja granuleeritud suhkrut, 100 ml oliivi- või päevalilleõli. Lisage lauaäädikas (3 supilusikatäit).
Keetke ja hoidke kastrulit soolatud ja suhkrustatud tomatipastaga 20 minutit keskmisel kuumusel, seejärel valage õli ja äädikas, lõpus - küüslaugu ja mädarõika segu. Segage eelroog ja lülitage tule välja. Valage pask otse steriliseeritud purkidesse, keerake või sulgege tihedate keeratavate korkidega.
Et pask ei läheks hapuks: kasulikud näpunäited
- Eelroa saab valmistada ilma äädika ja keetmiseta, kuid hapendumise ja hallituse vältimiseks on soovitatav päevalilleõli valada anumatesse tooriku peal.
- Pange kaela läbimõõduni lõigatud puhta jälgpaberi või küpsetuspaberiga ring kräpipurgi kaane alla. Eelnevalt küllastage paber viina või alkoholiga.
- Steriliseerige hästi anumad, milles kavatsete gorroderit talvel hoida, ja hoidke toiduvalmistamise ajal ka puhtana.
- Kasutage klaaspudeleid ja purke, mille maht ei ületa 0,5 liitrit - siis saate suupiste avamisel seda süüa ja ülejäägid ei hapene.
- Kaste püsib paremini, kui sinna panna rohkem mädarõigast, küüslauku ja soola. Tavaliselt muutub jõuline mädarõigas pärast 2-3-kuulist säilitamist maitselt pehmemaks.
- Mädarõigast peaksite hoidma külmas temperatuuril mitte üle 15 ° C, ideaaljuhul 3-8 ° C.
Pisut oskust kasutades saate talveks jama küpsetada, et mitte hapneda. Kuid te ei tohiks hoida vürtsikat eelroogu puutumata kauem kui kuus kuud - muidu kaotab see osa oma teravusest ja kasulikest omadustest.
