Sulle ei meeldi kalkunirind selle peene maitse ja kuiva liha tõttu? Proovige seda küpsetada pika hautamise viisi! Sellel meetodil on märkimisväärne erinevus tavalisest küpsetamisest ja selle tulemusena saate täiesti erineva toote, mille pehmus, mahlasus ja hea maitse teid meeldivalt üllatavad! Ja mis kõige tähtsam, sel viisil saate küpsetada mis tahes muud liha ja see pole absoluutselt keeruline.
Peamine erinevus selle küpsetusmeetodi ja traditsioonilise röstimise vahel on kuumtöötlusrežiimis. Tavaliselt küpsetatakse liha ahjus 180–200 kraadi juures ja see võtab aega 45 minutit kuni poolteist tundi; aeglase podisemise korral on temperatuur ahjus palju madalam - ainult 80–85 kraadi ja küpsetusaeg on palju pikem.
Mida see annab ja kui ohutu see on?
Pikaajaline kuumutamine selles režiimis muudab liha väga pehmeks, maitselt õrnaks ning samal ajal ei hiilib, ei muutu tarretiseks ja jääb terveks tükiks. Liha osutub väga mahlaseks, kuna see ei kuumene vee keemistemperatuurini.
Tuleb märkida, et sellel küpsetustemperatuuril säilivad kõik vitamiinid (E, rühm B) ja mikroelemendid (rasvhapped, raud, mangaan, aminohapped), mida ei ole võimalik teiste küpsetusmeetoditega saavutada.
Mitu tundi 80–85 kraadi juures küpsetamine muudab toote tarbimiseks täiesti ohutuks, kuna sanitaarvalmiduse alumine piir ületatakse isegi kodulindude puhul 5–10 kraadi, sea- ja veiseliha puhul aga 10–15 kraadi. See tähendab, et kõigi ohtlike mikroorganismide surm on garanteeritud.
Kuidas süüa teha
Koostis:
- liha (värske, ilma veriste laikudeta);
- sool;
- must ja / või piprapipar;
- Baieri või Prantsuse sinep (pool tl ühe lihatüki kohta);
- majonees (pool tl lihatüki kohta);
- üks sibul;
- küüslauk (valikuline)
Valmistage liha ette: eemaldage kiled, veenid, kimbud. Kui tükk on suur, siis on parem lõigata see mitmeks tükiks (mida paksem, seda kauem kulub küpsetamine). Pese, kuivata. Maitsesta soola ja pipraga. Pintselda iga tükk oma kätega Baieri sinepi ja majoneesiga.
Valmistage fooliumilehed, iga tüki jaoks kaks sobiva suurusega lehte. Pange keskele mõned õhukesed sibula- ja küüslauguviilud, lihatükk peal ja väga tihedalt, jätmata vaba ruumi, mähkige kõigepealt ühte kihti, seejärel teise. Tehke sama kõigi tükkidega ja hoidke külmkapis 4-6 tundi.
Eemaldage toorik külmkapist ja laske sellel pool tundi toatemperatuuril puhata. Kuumuta ahi maksimaalsele temperatuurile, pane liha sinna ja vähenda minuti pärast kuumust 80–85 kraadini. Küpsetage selles režiimis kaks ja pool kuni kaheksa tundi, olenevalt tükkide paksusest.
Küpsetamise lõpus pane külmkappi ja lõika õhukesteks viiludeks või vastupidi, serveeri kuumalt koos garneeringu ja kastmega.
Kasulikud näpunäited
Kuna toiduvalmistamisel on oluline täpselt jälgida temperatuuri režiimi, ei soovitata loota ahju anduri näidule ja veelgi enam mitte regulaatori skaalale, vaid kasutada spetsiaalset väikest termomeetrit, mis on mõeldud just sel eesmärgil - LDP, mille saab asetada otse keedetud toote kõrvale. Probleem on selles, et ahju sees olev soojus jaotub ebaühtlaselt ja andur näitab temperatuuri ainult selles kohas, kus see asub.
Kasutage Baieri või Prantsuse sinepi, kuna need on pehmemad ja soolased.
Lisaks võite kasutada mis tahes ürte ja muid vürtse - juhinduge oma maitsest.
