Kaasaegses toiduvalmistamises on Itaalia roogi Carpaccio valmistamiseks kümneid võimalusi. Kuid nende olemus on sama: toode tuleb lõigata võimalikult õhukeselt ja maitsestada vürtsidega, sest selle roa kõige olulisem asi on lõikamismeetod.
Mis on Carpaccio
Sellise lihasuupiste idee tuli kõigepealt välja kuulus Itaalia peakokk Giuseppe Cipriani. Kord tuli krahvinna Amalia Nani Mocenigo ettevõttesse, kus ülalnimetatud itaallane kokana töötas. Naisel oli ebatavaliselt halb tuju: arstid keelasid tal süüa praetud, keedetud, küpsetatud või muul viisil termiliselt töödeldud liha. Ja mida ta peaks nüüd tegema, mitte toorest liha sööma! Ta jagas seda probleemi kokaga kurvalt.
Cipriani läks kaks korda mõtlemata kööki, kus võttis sügavkülmast välja külmutatud veiselihatüki. Segasin kausis majoneesikastet, natuke piima, Worcestershire'i kastet ja paar tilka sidrunimahla. Lõigates ära parimad veiselihatükid, pani ta need taldrikule ja puistas heldelt värskelt valmistatud kastmega. Külastaja oli sellisest tähelepanelikust suhtumisest klientidesse rõõmus ja roog ise meeldis talle väga.
Retsept sai kiiresti populaarseks ja sellele tuli kuidagi nimi panna. Selle nimi pärineb Itaalia renessansiajastu kunstniku Kittore Carpaccio nimelt, kelle näitus toimus just Veneetsias. Inspireerituna oskusliku maalikunstniku töödest, pühendas Giuseppe Cipriani talle oma leiutise nime. Kogu see lugu leidis aset 20. sajandi keskel Veneetsias, asutuses nimega "Harry baar".
Praegu ei viita nimi "Carpaccio" mitte niivõrd külmutatud veiseliharoogadele, kuivõrd toote lõikamisviisile. Kaasaegsetes restoranides nimetatakse seda itaaliakeelset sõna isegi õhukesteks viiludeks lõigatud puuviljade või köögiviljadega taldrikuks.
Kuidas teha klassikalist carpaccio suupistet kodus
Kõigepealt peate valima väga värske ja kvaliteetse veise sisefilee. Liha ei küpseta, seega on see samm kõige olulisem. Ärge ostke veiseliha, millel on vikerkaarevärvid või millel on mustad või rohekad laigud.
See peaks olema puhas punane, ilma kõrvaliste värvide laikudeta. Liha rasv peaks olema puhas valge, vanal veisel rasv rasv tumeneb ja muutub kollakaks. Tükid võivad olla veidi niisked, kuid kõige paremad, kui liha on kuiv ja tihe. Kui letil on limaga kaetud märg liha - minge julgelt mööda, see on madala kvaliteediga toode. Kui liha on ostetud, võite hakata küpsetama.
Sa vajad:
- Veise sisefilee - 200 grammi;
- Kodune majonees - 50 grammi;
- Piim - 1 supilusikatäis;
- Worcesteri (Worcestershire) kaste - paar tilka;
- Sidrunimahl - 1 tl
- Näpuotsatäis soola.
Veise sisefilee peaks olema keedetud ostupäeval. Puhastame selle veenidest ja rasvast. Panime selle kilekotti või kilesse ja saadame 2 tunniks sügavkülma. Segame kõik kastme koostisosad omavahel.
2 tunni pärast võtame veiseliha välja ja hakkame sellest kõige õhemaid tükke lõikama. Selleks on parem kasutada spetsiaalset seadet - viilutajat. Pange veiseliha õhukese kihina taldrikule ja valage valmis kastmega. Ebatavaline delikatess on valmis!
