Klassikaline Itaalia noor mozzarella juust on valmistatud mustast pühvlipiimast, lihtsustatud versioonis võib selleks kasutada lehmapiima. Juustu ladustamine toimub soolvees olevate väikeste pallide kujul. Peamise koostisosana kasutatakse juustu Caprice'i salatis, kanepide, juustupallide, tomatite ja ripsmetušiga lasanje valmistamisel.
Kui teie kulinaarne meistriteos hõlmab kalli mozzarella juustu kasutamist, asendage see suluguni, feta juustu või Adyghe juustuga.
Suluguni kohta
Suluguni juust on osa Gruusia rahvusköögist ja seda võib õigustatult nimetada üheks Gruusia kõige austatumaks tooteks. Grusiinid armastavad juustu nii väga, et 2011. aastal patenteerisid nad toote leiutamise ja omandasid sellega autoriõigused.
Suluguni kuulub kõva marineeritud juustude kategooriasse, mis on valmistatud lehma-, pühvli- või kitsepiimast. Valmistamistehnoloogia sarnaneb kuulsate Itaalia Provolone juustude tootmisega. Terava hapupiima maitse ja mõõduka soolsuse tõttu sobib see hästi oliivide, ubade, rediste, kurkide, punase sibulaga. Juustuga liha-, köögivilja- ja kalaroogades on see täiendatud palsamiäädikaga, erinevate hapukoorel, oliiviõlil ja sinepil põhinevate kastmetega.
Suluguni valimisel pöörake tähelepanu selle värvile, kui teie ees on helekollane isend, tähendab see, et juust valmistati suure osaga või täielikult pühvlipiimast. Selline toode on tõeline delikatess, mille maksumus on palju suurem kui teistel suluguni sortidel.
Algselt Adygeast pärit juust
Adyghe juust on rahvuslik tšerkessi roog, mis on valmistatud kogu kitse-, lamba- ja lehmapiimast. Kääritatud piima maitse ja õrna, pehme tekstuuri poolest erineb küpsete juustude kategooriasse. Selle maitse on teinud temast selliste juustude nagu feta, fetajuust, mascarpone, ricotta ja muidugi mozzarella lähedase sugulase. Erinevalt ülaltoodud juustudest läbib Adyghe juust pastöriseerimisprotseduuri, mis toimub kõrgel temperatuuril.
Väliselt on selle kuju järgi lihtne ära tunda madala ümarate servade ja kergelt kumerate külgpindadega silindri järgi. See annab harmoonilise maitsekombinatsiooni köögiviljade, ürtide, puuviljade, pastaga. Seda kasutatakse ka hapukoorest, koriandrist ja ürtidest valmistatud kastmete valmistamisel.
Külaline idast
Fetajuustu kodumaa on Araabia idaosa. See kogu maailmas tuntud maitsev juust osutus üsna juhuslikult. Seitse tuhat aastat tagasi võttis Araabia kaupmees Kanan pikale teekonnale asudes kaasa piimaga täidetud veini naha. Otsustades suupisteid teha, leidis ta piima asemel häguse vedeliku ja valge tiheda hüübe. Nii tehti juust esimest korda. Enne kasutamist roogades, kus mozzarella on loetletud, tuleb fetajuust leotada, tänu sellele muutub selle maitse õrnemaks. See sobib hästi liha ja toores köögiviljaga.
