Kui otsustate kulinaaria valdkonnas katsetada ja vajate koore asendust, peate selle otsima tassi esialgse koostise põhjal. Kreemil on vähe analooge, kuid kui teate, millises vahekorras asendada need hapukoore või piimaga, võite küpsetada roogi mitte halvemini kui originaalses retseptis näidatud.
Kreem on settinud piima pealmine kiht. Isegi kõige paksem kreem on vedel. Need muutuvad õhuliseks tänu piitsutamisele. Kuid mitte kõik retseptid ei kasuta vahukoort.
Nõud koorega
Kõigepealt kasutatakse koort erinevate magustoitude valmistamiseks. See võib olla saiakesed, koogid, pirukad, kohupiima vormiroad ja lihtsalt magusad marjade ja piimatoodete massid. Sellisel juhul vahustatakse koor.
Lisaks võib kreemi asendaja olla vajalik kastmete retseptides, mida lisatakse nii salatitele kui ka liharoogadele. Sellistes retseptides keedetakse koort vürtsidega.
Soolaste roogade asendamine
Lihtsaim viis on kasutada koore asemel piima. See valik on hea näiteks Bechameli kastme retseptis. On vaja sulatada 50 g võid, lisada sellele sarnane kogus jahu ja praadida, kuni see on pähkel.
Seejärel lisage väikeste portsjonitena 1 liiter piima, segades kastet põhjalikult. Keeda segu tasasel tulel 5 minutit (paksenemiseks) ja lisa näpuotsatäis soola, muskaatpähklit ja musta pipart, samuti 2 tl. Sahara. Kurna koostis, pane see siis uuesti tulele, lase keema tõusta ja lisa veel 50 g õli. Seda kastet võib lisada kartulile või lihale.
Kui lisate Béchamelile veel suhkrut (3/4 tassi) ja lõpus lisate 5 vahustatud munakollast, võite seda kasutada ka magustoitude jaoks. Lisaks võetakse paksude kastmete valmistamiseks koore asemel sageli rasvane hapukoor, samuti keefir, kääritatud küpsetatud piim või magustamata jogurt. Tainasse võib lisada samu koostisosi.
Magustoitude asendamine
Kreemikoogid ja koogid on alati maitsvad. Kreemi puudumisel võib kasutada muid koostisosi. Kui see on õigesti tehtud, on magustoit sama maitsev kui algne retsept.
Peate teadma, et hapukoor võib hapukoore asemel hapuks minna. Selle vältimiseks peate valima rasvase omatehtud kääritatud piimatoode, millel on väljendunud või maitse. Lisaks on vahustatud hapukoores vaja rohkem suhkrut.
Kreemi võite asendada kondenspiimaga. See piitsutab hästi ja näeb magustoitude puhul halvem välja. Ainult see toode on sidrunimahlaga paremini hapendatud, et maitse ei oleks suhkrune. 2, 5 spl. kondenspiim vajab 1 tl. sidrunimahl.
Avatud magustoitude, näiteks suflee, retseptide jaoks võite koore asemel võtta piima, segatuna rasvase riivitud kodujuustu ja tuhksuhkruga. 500 g kodujuustu jaoks pole vaja rohkem kui 100 ml piima ja 200 g suhkrut. Paksendamiseks võite kasutada želatiini (20 g klaasi vee kohta).
