Endise Nõukogude Liidu riikides populaarseks saanud Olivieri salati leiutas 19. sajandil Moskvas restorani Hermitage samanimeline prantsuse peakokk. Esimesed trükised mainiti roogi sama sajandi 80ndatel.
Klassikalist retsepti hoiti autori surmani saladuses, see koosnes sarapuu-tedrast, kartulist, kurgist, salatist, provence'ist, aga ka vähikaelast, lanspicist, kapparitest, oliividest. Nõukogude Venemaal muudeti ja lihtsustati. Linnu- ja mereandide asemel hakkasid nad kasutama vorsti, võib-olla on see peamine muutus.
Rjabtšikov asendati sõnaga "Doktorskaja"
Korraga valmistasid nad salatit Olivier "doktorivorsti", munade, kurkide, roheliste herneste, keedetud köögiviljade, majoneesi, ürtidega. Selle põhjuseks on toidunappus Nõukogude Liidus. Tal oli lisaks peamisele mitu nime: talv, kuna talvel oli toiduvalmistamiseks toitu lihtsam saada kui suvisteks roogadeks. Teine nimi on suurlinn. Toidud erinesid üksteisest mitte ainult nimede, vaid ka väikeste retseptimuudatuste poolest, näiteks asendati vorst keedetud veise- või kanarinnaga. Välismaal nimetatakse seda "venelaseks". Nõukogude-järgses Venemaal kasutatakse selle populaarse toidu valmistamiseks vorsti üha vähem ning üha enam kasutatakse looduslikke lihatooteid.
Stolichny kanalihaga, retsepti omadused
"Kapitali" või salat kana valmistatakse keedetud valge linnuliha lisamisega. Kana peen maitse annab roogale kallima maitse. Peakokk Ivanov muutus ja andis uue nime, kes asus tööle roa looja heaks. Ta oli sõber kuulsate kirjanike ja mitte vähem populaarsete gurmaanidega, kes kunagi Olivieri Ermitaaži külastasid. Esialgse retsepti sarapuupähklite asemel ilmusid väikesteks kuubikuteks lõigatud keedetud kanad. Keedetud kartulid, kõvaks keedetud munad hakiti samuti peeneks ja lisati. Üks koostisosa pole kunagi muutunud - see on klassikaline Provence'i majonees. Mitte ükski nõukogude pidu ei olnud täielik ilma "pealinnasalatita".
Vorsti asemel liha
Perestroika ajal hakkasid nad kana ja vorsti asendama keedetud veise- või sealihaga. Selgus salat lihaga. See sort on muutunud väga populaarseks. Madala rasvasusega pehmed tükid muutsid Nõukogude vorstisalati maitse paremaks. "Talv" - tavaliselt nimetatakse seda tüüpi roogade sorti.
Teiste allikate kohaselt sisaldas Olivier algselt pressitud kaaviari, vasikaliha keelt ja köögivilju. Sel ajal on leiutatud taimetoitlane variant, kus liha asendati vetikatega. Peaaegu iga pere tegi retseptis ise muudatusi, seetõttu on ebatõenäoline, et kogu nõukogudejärgsest ruumist oleks võimalik leida kahte ühesugust rooga. Proovige kõiki võimalusi ja määrake ise, mis teile kõige rohkem meeldib.
