Osseetia pirukad on tuntud juba üle tuhande aasta. Nendest võib mainida Narti muistendeid, mille Põhja-Kaukaasia rahvad lõid juba enne meie ajastut.
Juhised
Samm 1
Traditsiooniline osseetia pirukas on õhuke, täidisega lameleib. Naise oskuse järgi Osseetias pirukaid küpsetada hindavad nad tema kodusust ja külalislahkust. Peamine erinevus osseetia pirukate ja kõigi teiste vahel on õhuke kiht pehmet tainast. Paksu tainast peetakse perenaise kogenematuse märgiks. Kaukaasia ennustus ütleb, et perenaine peab enne tõeliseks käsitööliseks saamist küpsetama 300 pirukat. Vanimates retseptides valmistati osseedi pirukate tainast ainult jahu, vett, pärmi ja soola. Retsept on oma eksisteerimise enam kui tuhande aasta jooksul läbi teinud olulisi muudatusi. Igal kaasaegsel osseetiaperenaisel on õrna ja pehme taina valmistamisel oma saladus. Seda sõtkutakse piimas, vadakus, keefiris või vees.
2. samm
Osseetia pirukad on kõige sagedamini ümmarguse kujuga, läbimõõduga 30–40 cm ja paksusega 1,5–2 cm. Iga pirukas lõigatakse 8 kolmnurkseteks tükkideks. Laual peab olema 3 pirukat, mis on üksteise otsa laotud. Rahvarohkete pühadepühade ajal võib pirukaplaate olla palju, kuid igaüks peaks sisaldama kolme pirukat. Need sümboliseerivad Päikest, Jumalat ja Maad. Ainult mälestuspäeval serveeritakse kahe pirukaga rooga, pole ühtegi, kes tähistaks Päikest. See näitab, et surnu üle enam päikest ei paista.
3. samm
Osseetia pirukate keetmine nõuab visadust ja lõputut kannatlikkust. Valmis tainas jagatakse kolmeks võrdseks osaks. Igast osast peate moodustama suure rusika suuruse palli ja seejärel rullima selle koogiks. Kõik toimub käsitsi, osseedi naised ei kasuta nende pirukate valmistamiseks rullnõelu. Kooki keskel levitage heldelt täidist, taganedes selle servadest 3-4 cm. Servad tõstetakse ülespoole, kogudes kooki "kuklisse", ja pigistatakse hoolikalt. Seejärel algab peaaegu ehtetöö - kooki sõtkutakse sõrmedega ettevaatlikult, jaotades täidise ühtlaselt koogi sisse. Määri koogi "õmblus" küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja silu pind peopesadega teiselt poolt, veendudes, et koogi paksus oleks kogu piirkonnas sama.
4. samm
Osseedi piruka täidised võivad olla väga erinevad. Peamised tüübid:
- walibah - piruk osseedi juustuga, sarnane khachapurile;
- kabuskagin - kõige dieetlikum juustu ja kapsaga pirukas;
- fiddzhin - hakklihaga pirukas, mis pakub kõige rohkem rahuldust;
- Tsakharajin - peedipealsete ja juustuga pirukas, kõige originaalsem;
- nasjin - kõrvitsa pirukas, kõige eredam;
- baljin - maguskirsikook.
