Osseedi pirukad on hämmastavalt maitsvad. Osseedid on neid küpsetanud pühade, pulmade ja tööpäevade jaoks üle tuhande aasta. Lauale on kombeks panna kolm pirukat. Matustele või mälestuseks pannakse lauale paarisarv pirukaid. Täidis võib olla väga mitmekesine. Paljudes suuremates linnades saab neid pirukaid koju tellida nagu pitsa. Kuid parem on seda ise valmistada, eriti kuna selles pole midagi keerukat.
See on vajalik
-
- Katse jaoks:
- Jahu 1000 - 1200 g
- Vesi 750 ml
- Taimeõli 1-2 supilusikatäit
- Pärm - 1-1, 2 tl
- Sool
- Piim
- Suhkur
- Täitmiseks:
- Peedipealsed
- Petersell
- Cilantro
- Adyghe juust - 500-700 g.
- Sool
- või.
- Kaks madalate külgedega 30–35 cm läbimõõduga praepannid
- või pitsavormid.
Juhised
Samm 1
Osseedi pirukate valmistamiseks kasutatakse käsnmeetodil valmistatud pärmitainast. Lahustage suhkur ja pärm 100 ml soojas vees. Kalla peale supilusikatäis jahu ja aseta sooja kohta. Taigna valmistamiseks mõeldud vee temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 40 kraadi. Sõelu jahu läbi sõela suurde kaussi. See küllastab selle hapnikuga ja muudab taina kohevamaks. Vala sobitatud tainas keskele ja hakka tainast sõtkuma. Lisage järk-järgult sooja vett. Võite lisada veidi piima või isegi asendada vee vadakuga. Proovige tainast ümmarguse liigutusega ühele poole sõtkuda. See muudab taina elastsemaks. Kui kogu tainas on sõtkutud, lisage taimeõli, et vältida taina kleepumist hiljem kätele või lõikelauale. Taigna konsistents peaks sarnanema paksu hapukoorega. Liiga järsk tainas ei tõuse hästi ja koogid on sitked. Kata tainas toidukilega ja jäta 2 tunniks sooja kohta kerkima. Taigna tõestamise käigus tuleks seda sõtkuda üks või kaks korda.
2. samm
Haki peedipealsed ja rohelised peeneks. Segage. Sool vahetult enne juustu lisamist. Selle täidise valmistamiseks võite võtta Adyghe juustu või suluguni. Peaasi, et juust oleks rasvane ja mitte eriti soolane. Toorjuustu on lihtne oma kätega jahvatada. Viska seda maitsetaimede ja soolaga.
3. samm
Pange tainas jahuga kaetud lõikelauale. Jagage kolmeks osaks. Igast portsjonist valmistatakse üks pirukas. Võta ühe piruka jaoks tükk tainast ja rulli see kätega 20–25 cm läbimõõduga ringiks. Püüa hoida kogu piirkonnas ühtlase paksusega tainast. Pange kolmandik täidisest valtsitud tainale ja tasandage, jättes vabad servad 2-3 cm laiuseks. Koguge servad ettevaatlikult ja ühendage keskel. Puista peale jahu ja keera kook ettevaatlikult ümber. Nüüd rulli kook õrnalt uuesti kätega keskelt äärteni välja. Olge ettevaatlik, et tainas ei kahjustaks. Õhukeseinalised pirukad on väärtuslikumad, aga ka raskemini valmistatavad. Aja jooksul ilmub osavus.
4. samm
Tõsta kook ettevaatlikult mõlema käega ja aseta pannile. Rullige uuesti kätega välja ja proovige pirukat kogu pannipinnale sirutada. Tehke keskele auk auru väljapääsemiseks. Pange pann alumisele tasemele 180 kraadini kuumutatud ahju.
Alustage oma teist pirukat. Seejärel viige esimene pirukas ahju ülemisele tasemele ja asetage teine oma kohale. Valmistage kolmas pirukas samas järjekorras. Kook on valmis, kui see on pruunistunud.
Kui koogid on ahjust väljas, pühkige liigne jahu maha ja pintseldage rikkalikult võiga. Serveeri kuumalt.
