Osseetia pirukas on roog, millel on tuhat aastat ajalugu. Kuid pika aja jooksul ei ole see kaotanud oma väärtust ja asjakohasust. Õhuke tainas, rikkalik täidis, ainulaadne maitse - tänapäevani peetakse osseedi pirukat kvaliteedistandardiks. Kui te ei saa selle küpsetamist oodata, minge selle poole! Seda pole nii raske teha.
Natuke ajalugu
Nõu juured ulatuvad kaugesse minevikku, isegi iidsete nomaadide juurde. Nomaadid on hõivatud inimesed. Neil polnud aega iga päev pirukaid küpsetada. Seetõttu tegid nad seda ainult erilistel puhkudel. Ja nad panid okupatsiooni kogu oma hinge. Maiustusi tehti nendest toodetest, mida polnud raske Kaukaasia karmis kliimas saada - metsikud ürdid, teraviljad, juust ja liha. Rändrahvas ei kahtlustanud pärmi olemasolu, mistõttu moodsa piruka "vanavanaisa" oli tavaline hapnemata kook.
Nüüd, nagu ka antiikajal, omistavad kaasaegsed osseedid selle roa valmistamisele erilist tähtsust. Kooki küpsetatakse sümboolselt kahes vormis - ümmargune ja kolmnurkne. Ringi peavad nad maa sümboliks ja kolmnurk tähendab selle lahutamatut komponenti - viljakust. Nii kiidavad kohalikud punaseid kooke süües maad, lootes rikkalikule ja rikkalikule saagile. Pidulikel tseremooniatel pakutakse alati mõlemat tüüpi toitu üksteise peal.
Juustupirukat on vendade seas alati peetud kuningaks ning seda armastati eriti hellalt ja hellalt. Ja et see rahuldust pakuks, võite küpsetamise ajal sellele lisada kartuleid. Siis saate üksi sellega toita suurt peret.
Osseedi piruka retsept samm-sammult
Hoolimata asjaolust, et aeg ei seisa paigal, pole osseedi piruka küpsetamise traditsioon suuri metamorfoose läbi teinud. Kui soovite ajaloole veidi lähemale jõuda, loobuge tihvtide ja puru rullimisest, küpseta pirukat ainult oma kätega. Taina sündimiseks vajate:
- 500 g nisujahu;
- pool liitrit piima;
- 2 tl kuivpärmi
- teelusikatäis soola;
- supilusikatäis suhkrut;
- 50 g taimeõli.
- Täidis:
- 1 kg kartulit;
- pool kilo suluguni;
- 60 g võid + 100 grammi sama pinna määrimiseks.
Söögitegemine võtab aega umbes kaks ja pool tundi. Koostisosad sobivad kolme keskmise koogi jaoks.
1. Kõigepealt võtke mugav kastrul ja sõeluge sinna jahu. Seejärel lisage pärm, suhkur, sool ja piim. Sõtku segust tainas. Seejärel sulatage või veevannil ja lisage see alusele. Tainas on tihe ja jääb teie kätele kinni. Katke see kaanega ja laske sellel tund aega istuda. Selle aja jooksul kasvab see märkimisväärselt. Ja kui seda ei juhtu, andke talle täiendav pool tundi aega rehabilitatsiooniks. Taina puhkamise ajal jätkake täidise ettevalmistamist.
2. Loputage kartulid hästi, koorige ja keetke. Seejärel purustage see püreeks, pidades meeles, et kõigepealt tühjendage vesi. Lisage sellele võid. Kui kasutate hapnemata juustu, siis peate selles etapis kartulid soolama. Nüüd laske sellel jahtuda ja riivige vahepeal juust keskmise riiviga. Seejärel segage mõlemad komponendid hoolikalt ja vormige saadud massist 3 palli.
3. Sel ajal, kui te neid manipulatsioone tegite, tuli tainas üles. Küllastage seda hapnikuga, sõtkudes seda intensiivselt ringjate liigutustega. Seejärel jagage need kolmeks võrdseks osaks. Jätke korraks kaks tükki kõrvale ja asetage üks tükk jahusele lauale.
4. Sõtku tainast, kuni see on tugev. Kui tunnete, et töömaterjal on tugevam, rullige see kätega koogiks. Kõige mugavam on seda teha ümmargusel laual.
5. Seejärel asetage täidis keskele ja keerake see tainasse. Tehke seda pelmeenide valmistamise põhimõtte järgi. Näpista õrnalt servade ümber, nii et õmblus kinnituks hästi. Seejärel tehke pallist meisterlikult nagu mustkunstnik tordiks. Lamendage see ettevaatlikult ja venitage keskelt äärele. Võtke aega, tehke kõik ettevaatlikult, et tainas ei puruneks ja täidis välja ei kukuks.
6. Viige kook nüüd jahuga küpsetusnõusse ja asetage see 200 kraadisesse ahju. Keskele tehke kindlasti väike auk, et kook küpsemise ajal katki ei läheks.
7. Küpseta umbes 40 minutit kuldpruuniks.
8. Kui pirukas muutub isuäratavaks kuldpruuniks, võta see välja ja määri mõlemalt poolt võiga.
Aplaus teie auks! Esimene on valmis! Küpsetage ülejäänud 2 sama põhimõtte järgi ja kutsuge oma majapidamine lauale! Neile meeldib kindlasti südamlik maitsev pirukas.
Osseedi pirukas juustu ja kartuliga aeglases pliidis
Kui köögis elab multikeetja, saate tavapärastest kaanonitest ohutult eemalduda ja proovida selles pirukat küpsetada. Ainus tingimus on see, et selle võimsus peab olema vähemalt 860 vatti. Ja soovitav on kauss üsna sügav - vähemalt 5 liitrit. Seega, kui olete valmis julgeks koduseksperimendiks - alustage. Kõigepealt hankige järgmised toidud.
Tainas:
- 2 tl kuivpärmi
- 100 ml piima;
- 1 muna;
- 100 ml keefirit;
- 1 spl hapukoort;
- 1 spl võid
- 2 tassi jahu;
- pool tl suhkrut;
- sool maitse järgi.
Täidis:
- 200 grammi suluguni;
- pool kilo kartuleid.
1. Võtke sügav kauss ja valage sellesse soojendatud piim. Lisage anumasse suhkur, sool ja segage. Kui kõik koostisosad on lahustunud, lisage sinna pärm ja poolteist tassi jahu. Kujutage ette, et olete raputaja ja peksate lusikaga kõike põhjalikult. Kui saadud mass hakkab meenutama tainast, pange see sooja kohta.
2. Vahepeal sulatage või veevannil, jahutage ja valage väikesesse kaussi. Lisa sinna keefir, muna ja hapukoor ning sega kõik läbi. See näeb välja nagu hapukoor. Kuumutage see mikrolaineahjus ja lisage see toorikule koos ülejäänud jahuga.
3. Sõtku tainast veel natuke, lastes sellel "hingata" ja viia see tagasi soojaks "pähe". Kokku tuleks tainas infundeerida poolteist tundi.
4. Ja kui see puhkab, alustage täidise ettevalmistamist. See on valmistatud samal põhimõttel nagu esimeses retseptis. Kooritud keedetud kartul segatakse juustuga ja vormitakse palliks. Kui soovite värskeid märkmeid, võite täidisele lisada tükeldatud rohelisi. Petersell, till, cilantro - valige see, mis teile kõige rohkem meeldib. Rohelised lisavad kulinaarsele meistriteosele vapustava aroomi.
5. Edasi - vastavalt harjutatud stsenaariumile. "Peida" kartuli-juustu tükk valtsitud tainas, pigistage seda, nagu sulgeksite selle luku abil. Ja tasandage see õrnalt, nii et kuju näeb välja nagu pirukas. Seda on kõige parem teha lainetavate liikumistega, püüdes seda keskelt ühtlaselt mööda servi jaotada. Ärge unustage keskelt väikest auku lüüa.
6. Pange pirukas multivarki kaussi, valige režiim "Küpsetamine" ja küpseta pool tundi.
7. Juba traditsiooniliselt võta pärast määratud aja möödumist toit välja ja määri mõlemalt poolt rohke õliga.
Katke laud, kutsuge külalisi ja olge valmis oma söögi eest kiidusõnu vastu võtma!
Millega serveerida?
Parim on süüa osseedi pirukaid koos jookidega. Fakt on see, et iseenesest on nad väga rahul. Neil on kõrge energeetiline väärtus. Hapukoor või kaste on üleliigne. Seetõttu paku küpsetistega lihtsalt lõhnavat teed, ayraani, keefiri, jogurtit, kompotti või tomatimahla. Ja andke endale gastronoomilist rõõmu!
