Maitsvate ja südamlike osseedi pirukate ajalugu ulatub enam kui sajandi taha. Neid mainiti vanades muistendites ja muinasjuttudes. Usinad koduperenaised küpsetasid pärmitaignast õhukesi kartuleid, juustu, liha, seeni või kõrvitsat täis "kooke", rullides tainast mitte taignarulli, vaid osavate sõrmedega. Lõppude lõpuks, mida õhem on kiht, seda kogenum on käsitööline. Nüüd on see maitsev omatehtud kondiitritoode tuntud mitte ainult Kaukaasias, vaid kogu Venemaal. Kõige populaarsemad on kartulid - rikkalikud juustu ja kartulid vana Osseetia retsepti järgi.
Traditsiooniliselt küpsetatakse Osseetias tööpäeviti lõunasöögiks kolme südamlikku kartulit kartuli ja juustuga. Selline maiuspala tähistab suurte sümbolite - Maa, Taeva ja Päikese - ühtsust. Valmistamisel tuleb natuke nokitseda, nagu iga küpsetise puhul, kuid see on seda väärt. Osseetia pirukate maitse on suurepärane, ebatavaliselt isuäratav ja rikkalik.
Vana retsepti järgi valmistatakse kergeid ja maitsvaid kartuleid koos pärmiga ja ilma, piimas või keefiris. Valik sõltub perenaise soovidest. Iga õhukese täidisega saia läbimõõt on umbes 30-33 cm. Pirukaid serveeritakse tavaliselt taldrikul, nagu on näidatud alloleval fotol, terava noaga väikesteks osadeks lõigatud.
Vähesed faktid osseedi saiakeste kohta
Edukas kombinatsioon ühtlaselt lahti rullitud õhukese kihi pehme taigna ning lihtsa juustu ja kartulitäidisega ei jäta kedagi ükskõikseks, kes on kunagi maitsnud tõelist osseetipärast kartulit. Ja isegi kui klassikalise retsepti koostis tundub pisut rangelt välja, annab just laabijuustu duett pehmete kartulitega küpsetistele kirjeldamatu aroomi ja maitse.
Oma ohu ja riski korral võite traditsioonilisest retseptist kõrvale kalduda, lisades selliseid tooteid nagu jahvatatud must pipar, ürdid või õlis praetud sibulad, kuid see ei ole enam klassikaline roog, vaid ainult selle modifitseeritud variatsioon.
Need, kes küpsetavad kodus osseedi pirukat esimest korda, peaksid teadma mõnda Kaukaasia kogenud koduperenaiste nippi:
- pange maksimaalse temperatuurini eelsoojendatud ahju kartuli-juustutäidisega tainakook;
- tainas tuleb lahti rullida mitte taignarulliga, vaid sõrmeotstega, saavutades peaaegu poolläbipaistva kihi - tõelised osseedi pirukad pole kunagi lopsakad;
- pärast küpsetise ahjust eemaldamist määrige küpsetise ülaosa taimeõliga, nii et see pehmendab praetud koort kiiresti, annab maiusele õrna kreemja aroomi;
- pirukaid serveeritakse lauale kuumalt, kuumalt, kuumalt;
- ühte kooki ei saa taldrikule panna, samuti ühtlast kogust, ideaalne variant vastavalt Osseetia traditsioonidele on kolm tükki, mis asetatakse üksteise peale;
- kui maius jääb teisele päevale, saab selle tükkideks lõigata, pannil võis praadida.
Klassikaline retsept vee peal Osseetia juustuga
Tõeline osseedi pirukas on valmistatud ainult kohaliku juustu ja tärklisekartulitega, serveeritakse lõunaks iseseisva roa või supi, borši lisandina. Iga valmis kook asetatakse eelmise peale.
Mida valmistada 3-pirukaga tainas:
- 500 g head nisujahu;
- 360 ml sooja vett;
- teelusikatäis kuivpärmi;
- 3 supilusikatäit taimeõli;
- teelusikatäis suhkrut;
- teelusikatäis soola.
Tooted:
- 700 g tärkliserikast kartulit;
- 500 g marineeritud osseedi juustu;
- 1 sibul;
- 3 supilusikatäit taimeõli.
Lisaks vajate valmis küpsetiste rikkalikuks määrimiseks 100 g võid.
Kuidas teha
- Sõelu nisujahu kaks korda kaussi, tee mäele lohk.
- Valage kotist soola, suhkrut, kuivpärmi näidatud proportsioonides, segage kõike sõrmedega.
- Valades vett õhukese vooluna süvendisse, sõtke elastne tainas.
- Segamise lõpus valage taimeõli.
- Kata kauss tainaga puhta rätikuga, jäta tund aega üles tulema, mahu suurendamine 2-3 korda. Sellega valmib lihtne järk-järguline taigna retsept, aeg on jätkata täidisega.
- Keetke kartulid eelnevalt, puderige neid pestri või spetsiaalse purustiga, nii et saate tavalise tükkideta kartulipüree.
- Murendage juust sõrmedega, kui see on vananenud, laske see läbi tavalise käsitsi lihaveski.
- Sega kartulipuder juustumassiga. Kui püree on kuiv, võite lisada veidi sulatatud võid.
- On aeg jagada tainas 3 ossa, moodustada kookide rullimiseks kolobokid. Kõik osad peavad olema ühesugused.
- Rullige sõrmede, peopesadega, tasandage kihid hästi, asetage täidis tulevase koogiga sama paksuse keskele.
- Rullige tainas sõrmedega servadest välja, tõstes külgi, et see koloboki viisil välja tõmmata, sulgege pealmine täidis.
- Puista kukkel jahuga, vormi seesama õhukesed koogid täidisega ja pane näputäis ahjuplaadile.
- Tehke iga tooriku keskele sõrmedega auk.
- Kuumuta ahi maksimaalselt, vähemalt 230–240 kraadi.
- Kõigepealt küpsetage kooki 5 minutit alumises kambris, seejärel viige see veel 4-5 minutiks kõige kõrgemale tasemele.
- Kui pinnale ilmuvad "freckles", eemaldage ahjust, määrige võiga. Kui esimene pirukas on ümber korraldatud, tuleks teine asetada allpool olevale küpsetusplaadile, ka kolmandaga järk-järgult.
- Pange kolm tükki taldrikule, üksteise peale, serveerige, lõigake osade kaupa tükkideks.
Lõikes peaks iga tükk osutuma samaks nagu alloleval fotol.
Traditsiooniline versioon piimast Adyghe juustuga
Huvitav ja arusaadav toorpärmi ja piimaga retsept võimaldab teil sammhaaval valmistada õrna taina, rikkaliku kartuli-juustutäidise, küpsetada kõigi leibkonnaliikmete rõõmuks edukat osseetipirukat. Seda ei valmistata nii kiiresti, kuid selles pole midagi keerukat. Peamine on teada mõnda Kaukaasia koduperenaiste nippi, koostisosade põhjalik sõtkumine.
Mida valmistada 3-pirukaga tainas:
- 500 g esmaklassilist jahu;
- 500 ml piima, mille rasvasisaldus on 3,2% (võite võtta vedelat keefiri);
- 10 g pressitud (toores) pärmi;
- supilusikatäis suhkrut;
- teelusikatäis soola;
- 50 ml võid.
Tooted:
- 1 kg kartulit;
- 500 g Adyghe juustu Suluguni (või parem - looduslik osseetia, kui on võimalus osta);
- 50 g võid.
Kuidas teha
- Sega purustatud pressitud pärm suhkruga, vala üle sooja piimaga, jäta 15 minutiks seisma.
- Sulata või eraldi kausis ja lase jahtuda.
- Vala kaussi jahu, sool, tee künka sisse lohk.
- Vala sinna piimataigen pärmiga, seejärel - jahtunud ja paksenenud kergelt või.
- Sõtku kergelt õhuke tainas, kui see natuke teie kätele tormab - see on normaalne, pole vaja jahu lisada.
- Taigna peate umbes 15 minutit sõtkuma, perioodiliselt kastes oma käed taimeõlisse, nii et see ei jääks sõrmede külge. Sellisest pigistamisest ja venitamisest muutub see elastseks, siledaks, eemaldub hästi kausi seintest.
- Pange tainas võiga määritud lauale, katke fooliumiga, laske aeg-ajalt sõtkudes 1–5 tundi kerkida. See muudab taina pehmeks ja kergeks.
- Valmista täidis. Keetke kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees, puder kartulipürees, segage võiga. Riivi Adyghe või Osseetia juust. Kombineerige toidud, lisage soola. Kui soovite, lisage jahvatatud pipra, hakitud rohelise sibula, seente täidisele, kuid see ei ole enam traditsiooniline kartul, vaid selle omatehtud variatsioon.
- Jaga tainas 3 võrdsesse ossa, veereta pallideks.
- Venitage iga pall sõrmede ja peopesadega, pange täidis keskele. Näpistama. Nüüd peate tooriku uuesti rullima õhukeseks koogiks, ilma taignarulli kasutamata. Tee auru väljapääsemiseks sõrmega keskele väike auk.
- Tõsta ahjuplaadile, küpseta esimeses retseptis kirjeldatud viisil. Serveeri kuumalt.
Järeldus
Tõeliste osseedi pirukate küpsetamiseks peate rangelt järgima järk-järgulisi retsepte, kasutage ainult kindlaksmääratud tooteid. Kui lisate rohelisi, sulgedega sibulaid, tomateid, seeni, asendades osseedi juustu "vene" või mis tahes muuga, saate täiesti erinevad küpsetised, millel pole kaukaasia omadega midagi pistmist. Ja mis kõige tähtsam, peame meeles pidama, et tõelised koduperenaised ei kasuta kunagi taignarulli ja rulli tainas õhukese kihina.
