Nõukogude toiduvalmistamisel oli luksuslik piimal ja munasiirupil põhinev võikreem Charlotte kreemi kõlavat nime. Just temaga tehakse GOSTi sõnul selliseid paljude kookide poolt armastatud tooteid nagu “Kingitus”, šokolaadi-biskviit “Trühvlid” ja paljud teised.
Charlotte kreem vastavalt GOST-ile
Charlotte'i koor on lihtsaim ja seetõttu moodsas massikondiitritootmises kõige tavalisem kondenspiima, või ja tuhksuhkru vahustamisega. Just koore retsepti olulise muutuse ja GOSTi poolt heaks kiidetud versiooni lahknevuse tõttu on paljud koogid kaotanud "väga" maitse, mis andis neile täiesti sileda, õlise ja lõhnava Charlotte'i. Kui soovite korrata klassikalist nõukogude versiooni, valmistage see ette rangelt kontrollitud tehnoloogia ja koostise järgi. Selle kreemi standard nõuab järgmisi koostisosi:
- 1 kilogramm granuleeritud suhkrut;
- 180 grammi kanamune;
- 670 grammi piima;
- 710 grammi võid;
- 7 grammi vanillipulbrit;
- 3 grammi konjakit.
Valmis koort hoitakse külmkapis kuni 2 päeva või sügavkülmas kuni mitu kuud. Enne külmutatud koore kasutamist viige see toatemperatuurile ja vahustage kergelt väikese kiirusega.
Klopi mikseriga kergelt lahti munad, suhkur ja piim. Valage segu kastrulisse ja keetke, pidage meeles, et segage silikoonist spaatliga. Kuna retsept on mõeldud masstootmiseks, ei saa te ilma kondiitritermomeetrita hakkama. Seda kasutatakse siirupi valmisoleku kontrollimiseks. Kui muna-piima-suhkru massi temperatuur saavutab 105 ° C, lülitatakse siirup välja ja jahutatakse temperatuurini 30 ° C.
Vahusta eelnevalt toatemperatuurini pehmendatud või mikseriga ühtlaseks homogeenseks massiks, hakka vähese kiirusega vahustama, vala seejärel siirup, konjak, lisa vanillipulber ja tõsta kiirus suureks. Kokku vahustatakse koort umbes 20 minutit ja selle maht kahekordistub.
Kodune koor Charlotte
Kui te pole veel valmis siirupit keetma ja koort tööstuslikus ulatuses piitsutama, proovige koduseks kasutamiseks kohandatud retsepti. Sa vajad:
- 1 muna;
- 100 ml piima;
- 150 grammi granuleeritud suhkrut;
- 180 grammi võid;
- 1 tl brändit;
- paar tilka vaniljeessentsi.
Seal on Charlotte'i pähkel ja šokolaadikreem, neile lisatakse jahvatatud pähkleid või kakaopulbrit.
Vahusta munakollane, piim ja suhkur kergelt, vala kastrulisse ja keeda keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades 5 minutit, kuni siirup pakseneb ja hakkab mullitama. Eemaldage siirup tulelt ja laske aeg-ajalt segades jahtuda. Sel ajal klopi pehmendatud või vaniljeessentsiga, lisades sellele järk-järgult siirupit, vala konjak. Valmis kreem on sile ja kerge.
