Traditsioonilised osseedi pirukad on populaarsed soolaste saiakeste austajate seas. Õhukesi ümmargusi tortillasid saab valmistada väga erinevate täidistega. Osseedi piruka õigeks küpsetamiseks peate koostisosi mõõtma võimalikult täpselt ja segama neid õiges järjekorras.
Kuulsa Osseetia pirukataigna valmistamisel kasutatud peamiste koostisosade hulka kuuluvad järgmised tooted:
- keefir või hapupiim - 220 ml;
- soe vesi - 220 ml;
- värske pärm - 30 g;
- hapukoor - 2 supilusikatäit;
- suhkur - 1 supilusikatäis;
- jahu - 700 g;
- sool - 1 tl;
- taimeõli - 100 ml;
- või - maitse järgi.
Kui soovite värske pärmi asemel kasutada kuivpärmi, on soovitatav võtta 10 g kuiva kiiretoimelist pärmi.
Osseedi pirukate täidised: lai valik
Seda tüüpi pirukate valmistamiseks võite kasutada mis tahes täidist. Eriti populaarsed on juustutäidised: marineeritud juust (Adyghe, sizhuchny, fetajuust või suluguni) riivitakse jämeda riiviga, maitsestatakse või ja peeneks hakitud peterselliga. Mõnikord lisatakse riivjuustule sooja kartuliputru, siis osutub pirukas rahuldust pakkuvamaks.
Liha ja köögiviljade täidised pole vähem populaarsed. Tavaliselt segatakse jahvatatud veiseliha peeneks hakitud sibulaga, hakitud küüslauguga, segatakse hoolikalt ja maitsestatakse soola ja jahvatatud musta pipraga.
Köögiviljatäidise valmistamiseks võite segada riivjuustu ja hakitud värsket suvikõrvitsat. Ka täidise jaoks segatakse hautatud valge kapsas praetud sibulaga ja maitsestatakse heldelt riivitud kreeka pähklitega. Soola ja pipart maitse järgi.
Oasõbrad võivad keedetud või konserveeritud ube kartulipüreesse pudistada ja segada praetud sibulaga, lisades tilga koort.
Kuidas pirukaid teha
Kõigepealt peate pärmi ja suhkrut lahjendama soojas vees. Jätke segu umbes 10 minutiks tõmbama. Seejärel lisage keefir või hapupiim, hapukoor ja suhkur, segage kõik hoolikalt. Valage eelnevalt sõelutud jahu eraldi kaussi. Tee keskele väike auk ja vala sinna sool, vala peale pärmi ja piima segu. Siis peate jahu ja vedelikku õrnalt, aeglaselt segama, tükke hoolikalt hõõrudes. Tulemuseks peaks olema pehme, elastne tainas (võib veidi käte külge jääda).
Valage taimeõli eraldi kastrulisse või kaussi ja asetage tainas sinna. Kasta tainas võisse ja jäta 50 minutiks kerkima. Seejärel tuleks valmis tainas jagada umbes rusika suurusteks tükkideks, iga tükk saab olema eraldi piruka aluseks.
Tainaportsjonid tuleks kergelt jahus rullida. Seejärel tuleb iga tükk kätega sõtkuda väikeseks koogiks. Täidis asetatakse koogi keskele, mille järel koogi servad tõstetakse täidise kohale ja "näpistatakse" järk-järgult. Selgub väike kinnine kook, mis tuleb koogi kuju saamiseks õmblus allapoole pöörata ja veidi purustada. Seejärel viige kook taignarulliga küpsetusplaadile ja saatke see 15-20 minutiks 220 ° C-ni eelsoojendatud ahju.
Kui kook on valmis, tuleks pind rikkalikult võiga määritud. Valmisosseedi pirukad laotakse tavaliselt üksteise otsa nagu pannkoogid.
