Haugi peetakse väärtuslikuks kalaks, Venemaal on see üsna laialt levinud. Sellest kalast saab valmistada mitmesuguseid roogasid - see on ukha ja želees kala ning salatid ja pirukad. Haugi liha on dieettoode, see on pehme, madala rasvasisaldusega ja aromaatne. Valgusisaldus selles on üle 18% ja haugis sisalduvast 20 aminohappest 8 on asendamatud.
See on vajalik
-
- haug 500-600 g;
- 5 värsket seent keskmise suurusega;
- marineeritud kurgid 2 tükki keskmise suurusega;
- tomatipasta 2-3 supilusikatäit;
- hapukoor 1-2 supilusikatäit;
- porgand 1 tk;
- petersell 1 juur;
- või 2 supilusikatäit;
- Loorberileht
- pipar
- sidrun
- sool.
Juhised
Samm 1
Ärge lisage toorele kalale eelnevalt soola, kuna see kahjustab selle maitset. Väikese noore haugi võib küpsetada tervena ja suure võib lõigata portsjoniteks. Terveid kalu tuleks haududa või nahk võib lõhkeda. Kastke portsjonid kuumas vees ja väga väikesed haugid keevas vees. Ärge võtke liiga palju vett, kala muutub vähem maitsvaks, ideaalne võimalus on kaks liitrit vedelikku haugikilo kilogrammi kohta.
2. samm
Proovige tuulehaugi aurustamiseks rohkem toitaineid ja maitske paremini. Vesi peaks kõigepealt keema, seejärel pange kala kastrulisse, keetke 10-12 minutit.
3. samm
Ärge keetke tugevalt, üleküpsenud kala muutub maitsetuks ja sitkeks. Haugi valmisolekut saate määrata uimede järgi - need peaksid olema kerest kergesti eraldatavad. Küpseta värsket kala köögiviljapuljongis katmata.
4. samm
Haugi loodusliku maitse säilitamiseks lisage vette ainult valgeid juuri ja sibulaid. Kui soovite vastupidi vähendada kala erilist lõhna, lisage pannile loorberilehed, paprika, porgand ja sibul. Kurgi hapukurk on võimeline peaaegu täielikult eemaldama kalalõhna ja andma haugile meeldiva maitse.
5. samm
Kastke sibulakoored või safran puljongisse, et haugil oleks kuldne värv. Valmis kala võib hoida kuumas puljongis, kuid mitte kauem kui pool tundi. Keedetud haugimahla mahlakana hoidmiseks hoidke seda kaane all väikeses koguses vedelikku, milles seda küpsetati.
6. samm
Kalapuljong, mida kasutatakse aspiks, suupisteteks ja kastmeteks, tuleks kergelt soolata. Haugi puljongi läbipaistvaks muutmiseks kergendage seda lahtiklopitud munavalgega või kurnake läbi kahekordse salvrätiku või marli.
7. samm
Keedetud haugide küpsetamiseks on olemas klassikaline retsept, saate seda kasutada. Pese kala, koori, sisesta ja lõika portsjoniteks. Küpseta kergelt soolases vees koos loorberilehtede ja seentega. Haki marineeritud kurgid ja keeda peterselli juure ja porgandiga pehmeks. Eemaldage keedetud seened ja lisage ülejäänud köögiviljadele. Sega omavahel tomatipasta, väike puljong, hapukoor ja sool - sellest saab haugi ahve kaste. Eemaldage kala pannilt, asetage köögiviljad läheduses ja valage kastmega.
