Haug on nii restoranipidajate kui toitumisspetsialistide lemmikkala. Selle pehme, tihe ja mõõdukalt rasvane liha on hästi seeditav ja aminohapeterikas. Ja haugist valmistatavate roogade arv on arvestamatu. Haugi praaditakse ja küpsetatakse, sellest valmistatakse kalasuppi, pelmeene, pirukaid ja lihapalle, sobib nii restorani köögis kui ka kodulaual. Toiduvalmistamisel kasutatakse kõiki kalu, ka pead. Kuid lihtsaim viis on valmistada haugi filee.
See on vajalik
-
- Praetud haug:
- 1 kg haugifilee;
- 1, 5 tassi rafineeritud päevalilleõli;
- 3 supilusikatäit jahu;
- 1 muna;
- 1 tass leivapuru
- sool;
- jahvatatud must pipar.
- Orly haug:
- 1 kg haugi filee;
- 1 klaas taimeõli;
- 0,5 sidrunit;
- kamp peterselli;
- 2 munavalget;
- 1 klaas piima;
- 3 supilusikatäit taimeõli taigna jaoks;
- 1 tass jahu
- sool;
- jahvatatud must pipar.
- Moskva haug:
- 1 kg haugifilee;
- 2 keskmist sibulat;
- 300 g šampinjone;
- 2 muna;
- 1 klaas hapukoort;
- 0,5 tassi piima;
- taimeõli praadimiseks;
- sool;
- jahvatatud must pipar;
- rohelised.
Juhised
Samm 1
Praetud haug.
Kuumutage sügavas pannis 1,5 tassi rafineeritud päevalilleõli. Lõika tuulehaugifilee portsjoniteks, soola, pipart, keera jahu sisse, kasta eelnevalt lahtiklopitud munasse, seejärel rulli riivsaias. Pane kalatükid pannile, prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pange valmis kala puidust spaatliga paberrätikutele, et liigne rasv ära voolaks. Serveeri haugi koos poole sidruni või laimi, oliivide ja rohelise salatiga.
2. samm
Orly haug.
Lõika haugifilee umbes sentimeetri paksusteks ja 6–8 sentimeetri pikkusteks ribadeks. Puista kala soola ja pipraga. Sega eraldi kausis klaas taimeõli, poole sidruni mahl ja peeneks hakitud petersell. Asetage sellesse segusse tuhatükid. Marineeri kala umbes pool tundi, valmista taigen. Vahusta munavalged tugevaks. Valage klaasi külma piima sügavasse kaussi, lisage 3 supilusikatäit taimeõli, lisage klaas jahu ja soola. Sõtku taigen. Segage vahustatud munavalged järk-järgult. Kuumutage klaasi taimeõli sügavas praepannis. Kasta tuulehaugi tükid taignasse ja kasta kuumutatud õli. Prae kuldpruuniks. Enne serveerimist kuivatage haug paberrätikul. Serveeri friikartulite ja tomati- või tartarkastmega.
3. samm
Moskva stiilis haug.
Kuumutage pannil taimeõli. Lõika haugi filee suurteks tükkideks, prae mõlemalt poolt. Pange kalatükid taimeõliga määritud nõusse. Haki sibul õhukeselt, prae ja kuldpruun. Viiluta seened õhukeselt. Keetke ja lõigake keedetud munad ringidesse. Asetage sibulad, seened ja munad nõusse, mis asub kala peal. Valmistage kaste klaasi hapukoore, 0,5 tassi piima, soola ja jahvatatud musta pipraga. Vala valmis kaste kaladele ja küpseta eelsoojendatud 200 kraadi juures umbes pool tundi. Puista keedetud kala peeneks hakitud ürtidega. Serveeri küpsetatud või keedetud kartulitega
