Valge kapsas on populaarne ja väga kasulik koostisosa suppide, salatite ja lisandite jaoks. Köögivilja saab valmistada talveks, korralik konserveerimine säilitab kõik väärtuslikud mikroelemendid, vitamiinid ja kiudained, võimaldades mitmekesistada oma dieeti.
Kuidas kapsast korralikult säilitada: kasulikud näpunäited
Kapsas on odav, taskukohane ja väga tervislik köögivili. Kõik tüübid sisaldavad rikkalikult kiudaineid, mis on vajalikud normaalseks seedimiseks, valke ja kompleksseid süsivesikuid. Kapsas sisaldab looduslikke aminohappeid, vitamiine B ja C, kaaliumi, magneesiumi, tsinki. Toote toiteväärtus on kõrge, samas kui värske köögivili sisaldab vähe kaloreid (alates 10 kcal 100 g kohta).
Eriti populaarne on valge kapsas, mida tarbitakse nii toorelt kui ka konserveeritult. Teaduslikult on tõestatud, et kääritamisprotsessid stimuleerivad askorbiinhappe sünteesi, hapukapsast saab kõige väärtuslikum C-vitamiini allikas, mida talvel nii napib. Lihtsaim variant hõlmab soola ja suhkru kasutamist, keerukamates retseptides on vähemalt 10 koostisosa: muud köögiviljad, seened. marjad, ürdid, vürtsid. Suhkru ja taimeõli lisamine suurendab toote kalorisisaldust 70-100 kcal-ni 100 g kohta, need, kes jälgivad kaalu, peavad kontrollima portsjonite hulka.
Talviseks koristamiseks on parem võtta hiliseid kapsasorte, see on rikkaliku maitsega ja sisaldab rohkem vitamiine. Eelistatakse tugevaid ja tihedaid kapsapead, neid on palju lihtsam hakkida. Kui on mõeldud muude köögiviljade lisamist, peate valima küpsed erksavärvilised isendid, valmis roog on ilusam. Vürtside kogus võib erineda vastavalt maitsele, kuid on soovitatav kinni pidada retseptis näidatud säilitusainete proportsioonidest: sool ja äädikas.
Kiire hapukapsas: sammhaaval retsept
Koduste valmististe lihtsaim variant on tavaline hapukapsas. See on kasulik hautamiseks, hodgepodgei keetmiseks, kapsasupiks, lihtsateks vitamiinisalatiteks. Marineerimiseks on mitu võimalust, algajad peaksid valima lihtsama. Konserveerimiseks pole vaja tünne ega ämbreid, toode saavutab klaaspurgis edukalt soovitud seisundi. Kui koostisosade proportsioone rangelt järgitakse, osutub roog kindlasti edukaks.
Koostis:
- 1600 g valget kapsast;
- 100 g mahlast porgandit;
- 2 spl. l. sool;
- 1 spl. l. granuleeritud suhkur;
- 1 liiter vett.
Keeda vett ja jahuta. Lisage sellele suhkur ja sool, segage, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Koorige kapsas aeglastelt ülemistelt lehtedelt, tükeldage kapsapea peenelt noa või spetsiaalse köögiviljalõikuriga. Koori ja riivi porgandid. Segage köögivilju sügavas kausis, pigistades oma kätega hästi.
Pange osa kapsa-porgandi segust põhjalikult pestud kuivasse purki, tampige see. Lisa veel üks portsjon köögivilju ja purusta uuesti korralikult. Jätkake, kuni purk on täidetud kuni "õlgadeni". Valage kapsa soolveega nii, et see kataks köögiviljad täielikult. Sulgege purk kaanega ja asetage kaussi. Jätke toode 3 päeva toatemperatuuril käärima. Selle käigus annab kapsas mahla, liigne vedelik voolab kaussi.
Kolme päeva pärast torka kapsas süsinikdioksiidi eraldamiseks pika puidust vardaga. See lihtne protseduur vabaneb tarbetust kibedusest, kapsas on valge, mahlane, krõbe. Pärast augustamist eemaldage purk jahedas kohas, näiteks rõdul või verandal. Valmis kapsas suletakse plast- või kummist kaanega, parem on seda hoida keldris või külmkapi alumises kambris.
Korea kapsas: võimalus eksootilistele armastajatele
Huvitav lahendus neile, kes eelistavad ebatavalisi kuumaid suupisteid.
Koostis:
- 1 pea keskmist kapsast;
- 1 suur mahlane porgand;
- 1 tl jahvatatud koriander;
- 0,5 tl köömned;
- 3 küüslauguküünt;
- 0,5 tl jahvatatud kuum pipar;
- 0,5 tl piment;
- 1 tlsool;
- 2 tl Sahara;
- 2 spl. l. lauaäädikas;
- 100 ml rafineeritud taimeõli.
Pese kapsas, koori ülemised lehed, eemalda kännud. Lõika kapsapead suurteks tükkideks, aseta kaussi või suurde kaussi, purusta kätega, nii et ilmub mahl.
Koori porgandid, riivi spetsiaalsele riivile, muutes need pikkadeks kitsasteks paelteks. Viige küüslauk läbi pressi või riivige peeneks. Sega see porgandiga. Kuumutage praepannil taimeõli, lisage vürtsid, suhkur ja sool. Sega kõik korralikult läbi, vala marinaad porgandile, lisa äädikas.
Pange kõik koostisosad kapsale, segage uuesti. Katke kauss taldrikuga, asetage rõhumine, näiteks veepurk. Jätke toatemperatuurile 12 tunniks. Tõsta kapsas purkidesse ja pane külmkappi.
Isuäratav kapsasalat kurkidega
Selle retsepti järgi valmistatud salat on suurepärane külma eelroog või liha lisand. Parem on see pakkida väikestesse purkidesse, et saaksite kogu toodet kasutada ja jätke lahtised anumad külmkappi. Määratud koostisosade kogusest saadakse umbes 5 liitrit valmis salatit.
Koostis:
- 1 kg valget kapsast;
- 1 kg kurki;
- 1 kg mahlast porgandit;
- 1, 3 kg küpseid lihaseid tomateid;
- 4 magusat paprikat (eelistatult mitmevärvilist);
- 800 g sibulat;
- 100 g tilli;
- 200 ml lauaäädikat;
- 9 tl sool;
- 5 spl. l. Sahara;
- 200 ml rafineeritud päevalilleõli.
Peske ja kuivatage köögiviljad. Koorige kapsas ülemiste lehtede küljest, eemaldage kännud, tükeldage kapsa pea peeneks. Koori ja riivi porgandid, lõika tomatid viiludeks või kuubikuteks, haki kurgid ribadeks. Koorige paprika seemnetest ja vartest, tükeldage viljaliha samamoodi nagu kapsas. Haki sibul õhukesteks poolrõngasteks. Mida kenamalt köögiviljad lõigatakse, seda ilusam näeb välja valmis salat.
Pange köögiviljad kastrulisse, segage, valage marinaad taimeõlist, soolast, suhkrust, äädikast. Lisa peeneks hakitud till. Asetage kastrul pliidile, viige köögiviljasegu keemiseni, vähendage kuumust. Hauta kõike tasasel tulel 10–12 minutit ilma kaant sulgemata.
Pange kuum salat steriliseeritud purkidesse, lisage marinaad ja tampige köögiviljad lusikaga. Pingutage anumaid metallkaantega ja keerake rätik ümber. Pange purgid teki või lapiga, laske täielikult jahtuda. Konserve saate hoida igas jahedas kohas, neid pole vaja külmkappi panna.
Borš purkides: järkjärguline ettevalmistamine
Huvitav idee on supikontsentraadi säilitamine. Kapsast saab valmistada klassikalise kapsasupi või hodgepodge'i jaoks omatehtud pooltoote, kuid eriti populaarne on kontsentreeritud borš. Köögiviljasegu lisatakse kartulitükkidega keevale puljongile, keedetakse 5 minutit - ja maitsev rikkalik borš on valmis. Määratud koostisosade kogusest saadakse 3 liitrit kontsentraati, supi keetmise proportsioonid saab valida oma maitse järgi.
Koostis:
- 800 g valget kapsast;
- 800 g peeti;
- 500 g porgandeid;
- 500 g sibulat;
- 500 g küpseid tomateid;
- 3 spl. l. Sahara;
- 2 spl. l. sool;
- 100 ml rafineeritud taimeõli;
- 50 ml äädikat;
- 100 ml filtreeritud vett.
Peske porgandid ja peet harjaga, koorige. Eemaldage kapsaharust loid lehed, vabastage sibul kestast. Riivi juurköögiviljad või haki väga õhukeselt. Haki kapsas, lõika väikesed sibulad rõngasteks, suured poolrõngasteks. Tükelda tomatid kuubikuteks ilma nahka eemaldamata. Pange köögiviljad suurde kastrulisse, lisage lõhnatu taimeõli, sool ja granuleeritud suhkur. Segage komponendid.
Vala kastrulisse vesi, pane tulele. Kuumutage segu keemiseni, vähendage võimsust, küpseta 10 minutit, aeg-ajalt segades. Vala äädikas, segage segu uuesti ja asetage puhtad, kuivad purgid. Mõlemal peaks olema erinevad köögiviljad ja maitsev marinaad. Rullige anumad kaantega kokku, pöörake ümber, katke paksu rätikuga ja laske jahtuda.
Guri kapsas: Gruusia köögi klassika
Sellist kapsast valmistati sageli Nõukogude restoranides ja sööklates ning seda leidus ka kauplustes. Kuid kodus osutub roog veelgi isuäratavamaks ja ilusamaks. Suurteks tükkideks lõigatud erkroosa kapsas näeb fotodel väga muljetavaldav. Seda serveeritakse iseseisva suupistena või praetud liha lisandina.
Koostis:
- 2 tugevat kapsapead;
- 2 keskmist peeti;
- 2 küüslauguküünt;
- 2 spl. l. sool;
- 1 tass suhkrut;
- 0,5 tassi rafineeritud taimeõli;
- 1 tass õunaäädikat
- 1 spl. l. jahvatatud punane pipar;
- 1 liiter filtreeritud vett.
Pese kapsas, eemalda kahjustatud ja loid lehed ja kännud. Lõika kapsapead suurteks tükkideks. Peske peet harjaga, eemaldage koor, tükeldage viljaliha jämedalt. Koorige küüslauk, jagage iga nelk pooleks. Kui küüslauk on suur, lõigake 6-8 tükiks.
Pange kapsa- ja peediviilud steriliseeritud purkidesse kihiti, liigutades kõike küüslauguga. Viimane kiht peaks olema peet. Tambi köögiviljad kergelt kätega.
Valmista marinaad. Vala taimeõli kastrulisse, lisage suhkur, äädikas, jahvatatud punane pipar. Neile, kellele meeldivad vürtsikamad suupisted, võib osa jahvatatud pipart asendada peeneks hakitud tšillikaunadega koos seemnetega. Aja marinaad keemiseni, vala köögiviljadele nii, et vedelik kataks need täielikult.
Sulgege purgid kaantega ja laske toatemperatuuril 2 päeva. Seejärel pange anumad külmkappi. Maitsmist saab alustada 3 päeva pärast valmistamist.
Mesikapsasalat: gurmaanide leid
Vürtsika magus-vürtsika maitsega salatit saab serveerida liha, praetud vorstide, kalaga. See on maitsev ka iseseisvalt, originaalse külma eelroana.
Koostis:
- 1 tugev, keskmise suurusega kapsas;
- 1 mahlane suur porgand;
- 1 küps tomat (eelistatult punane)
- 1 tl lauaäädikas 9%;
- 1 tl vedel mesi;
- 2 spl. l. rabarberimahl (võib asendada värskelt pressitud sidruniga);
- 6 spl. l. rafineeritud taimeõli;
- 0,5 tl sool.
Koorige kapsas loid lehtedest, tükeldage ribadeks. Riivi porgandid jämeda riiviga, vala tomat keeva veega üle, eemalda kest, püreesta paberimassi segistis. Pange köögiviljad kastrulisse, lisage suhkur ja sool, pange pliit, küpseta keskmisel kuumusel, kuni kapsas on pehme (mitte rohkem kui 7 minutit). Segage segu protsessi käigus mitu korda. Oluline tingimus on mitte kapsast tulega üle eksponeerida, vastasel juhul muutub see lahti ja loidaks.
Eemaldage pott pliidilt, lisage taimeõli, äädikas, rabarberimahl ja mesi. Sega korralikult, et marinaad köögivilju ühtlaselt küllastaks. Viige salat puhtasse ja kuivasse purki, sulgege plast- või klaaskaanega. Meesalatit on kõige parem hoida külmkapis.
