Oad on väärtuslikud oma maitse ja raviomaduste poolest. Säilitamine võimaldab teil suurema osa toitaineid toote koostises säilitada. Tomatis, soolvees, marinaadis olevad oad on kogu talve suurepäraselt hoitud ja võimaldavad toita vitamiinidega, lisades nendega regulaarselt roogasid oma menüüsse.
Armeenia rohelise oa tursha
Koostis:
- rohelised oad - 3 kilo;
- värske küüslauk - 10-12 nelki;
- kuum pipar - 2 keskmist kaunu;
- toores porgand - 1 suur;
- sooda - 1 l;
- jäme sool - 2 spl. l.
Ettevalmistus:
Saada kõik oad korraga kastrulisse koos aktiivselt mullitava keeva veega. Küpseta toodet pärast keetmist 6-7 minutit. Oad peaksid olema täielikult keedetud, kuid siiski sitked ja krõbedad.
Kurna oad kurnis. Loputage kohe jaheda veega. See väike trikk võimaldab teil säilitada kaunade rikkaliku, isuäratava värvi. Seetõttu näevad nad talveks ettevalmistatud purkides väga ilusad välja.
Haki kooritud porgandid kõige suurema jaotusega riiviga. Tükelda juhuslikult kuum pipar. Mida väiksemad tükid on, seda parem. Piprakogust saab oma maitse järgi reguleerida. Retseptis loetletud kahest kaunast saab kergelt vürtsika maiuse.
Eemaldage küüslaugu pealmine määrdunud kest. Purustage pead otse õhemasse alumisse nahka.
Pange kõik tooted õhukeste kihtidena ettevalmistatud purkidesse (pestud ja steriliseeritud) - kaunviljad, küüslauk, pipar, porgandi laastud. Iga lisatud toode tuleb tihedalt tampida. Kihte korratakse ja surutakse, kuni järgmine anum on täidetud. Sel juhul peaks purgi servani jääma umbes 3-4 cm, võite kasutada ühte suurt purki või mitu väikest korraga.
Keeda vett eraldi. Soolake see protsessi käigus ja jahutage see hästi. Viige saadud soolvee purki / purkidesse, mis on täidetud köögiviljade ja ubadega. Jätke lahtine anum lauale 20 tunniks jahedasse ruumi. Järgmisena tühjendage soolalahus ja pastöriseerige purgid. Liitriste anumate jaoks kulub 35 minutit, pooleliitriste jaoks 25 minutit. Pärast protseduuri keerake purgid kokku.
Seda ebatavalist armeenia maiuspala saate säilitada kogu talve. Kõige maitsvam on serveerida turshu lauale liha lisandina pärast seda, kui see on valatud taimeõliga ja puistatud hakitud värskete ürtidega.
Taliuba lobio
Koostis:
- valged oad (kuivad) - pool kilo;
- kooritud kreeka pähklid - 80-90 g;
- paprika (punane ja kollane) - 1 kaun igast värvist;
- porgand - 1 tk;
- tomatimahl - klaasitäis;
- lavrushka - 2 lehte;
- küüslauk - 3-4 nelki;
- taimeõli - praadimiseks;
- vürtside segu kuivatatud basiilikust, koriandrist, humalast-sunelist ja küüslaugusoolast - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Sorteeri oad ja vala suurde kaussi. Täida puhta jääveega. Jätke toode sellesse vormi 5-6 tunniks. Ideaalis terveks ööks. See pehmendab kaunvilju hästi ja lühendab oluliselt nende hilisemat küpsetamist.
Hommikul pange oad paksu põhjaga kastrulisse, valage värske veega. Lisage koostisosadele loorberileht. Küpseta kaunvilju pehmeks. Täpne aeg sõltub sellest, kas perenaine on ube eelnevalt leotanud ja kui kaua.
Samal ajal, kui talvise lobio peamine koostisosa on küpsetamine, valage segistisse kõik kooritud kreeka pähklid. Need tuleb katkestada peene, homogeense puruna.
Haki kõik retseptis deklareeritud köögiviljad eraldi. Võite valida mis tahes mugava lõikemeetodi. Lobio on võrdselt maitsev nii väikeste kui ka suurte köögiviljatükkidega. Prae saadud viilud suures koguses kuumutatud taimeõlis. Nii oliiv kui päevalill sobivad. Peamine on kasutada rafineeritud, lõhnatu õli.
Vala juba punakas lõhnav praadimine tomatimahlaga. Kata ja hauta, kuni kõik köögiviljad on pehmed. Selleks kulub umbes 17–20 minutit.
Saatke juba keedetud oad köögiviljamassi ja jätkake hautamist veel veerand tundi. Selle aja jooksul tasub pangad ette valmistada - steriliseerida nii konteinerid ise kui ka kaaned nende jaoks.
Täitke täiesti puhtad nõud kuuma lobio abil. Lisaks steriliseerige purke 6–7 minutit maiustega, keerake kokku ja pange pärast jahutamist pikaajaliseks säilitamiseks jahedasse kohta.
Lobio maitsmine on maitsev nii soojalt kui külmalt. Enne serveerimist peate selle lihtsalt taltsutama hakitud ürtidega. Võite lisada ka riivitud parmesani.
Hapukapsas
Koostis:
- turche oad - 320-370 g;
- küüslauk ja till maitse järgi;
- joogivesi - 2 liitrit;
- sool - 120 g.
Ettevalmistus:
Oakaunad (nii rohelised kui ka kollased sobivad marineerimiseks võrdselt hästi) võib lõigata väikesteks tükkideks või jätta terveks. Pikki "torusid" on eriti mugav purgist välja võtta ja süüa. Koorige kaunviljad veenidest kindlasti, lõigake kuivad otsad ära ja loputage toodet korralikult külma jooksva veega.
Valmistatud oad saatke aktiivse keeva veega kastrulisse ja keetke küpsetamiseni. Soola pole vaja lisada.
Haki küüslauk ja till (nende olemasolu ja kogus määratakse kulinaarspetsialisti enda maitse järgi) hakkima miniatuurkuubikuteks. Lisage need koostisosad kuumtöödeldud ubadele. Sega kõik korralikult läbi.
Lahustage 60 g soola eraldi pooles leiges vees. Valage saadud segu vedelikuga. Jätke tulevane suupiste lauale jahedasse ruumi 5-6 päevaks. Selle aja jooksul peaks mass käärima.
Pärast määratud aja möödumist jaotage oad steriliseeritud kuivadesse anumatesse. Vana soolalahust ei saa kasutada. Võite selle ohutult välja valada. Sama skeemi järgi tuleb järelejäänud veest ja soolast valmistada uus. Valage oad purkidesse värske kuuma soolveega. Keerake konteinerid kokku.
Võite kohe proovida valmis suupisteid või kogu talve ohutult säilitada. Aromaatse või ja õhukeste sibularõngastega serveerimisel on seda maitsev täiendada.
Oad tomatis
Koostis:
- kuivad valged oad - 1 kg;
- värsked lihavad tomatid - 1, 7-2 kg;
- jäme sool - 45 g;
- suhkur - 130-150 g;
- äädikas (9%) ja päevalilleõli - 3 supilusikatäit. l.
- jahvatatud must pipar - pool väikest lusikat;
- küüslauk maitse järgi.
Ettevalmistus:
Saatke kõik kuivad valged oad eelnevalt jäävette. Jätke toode ööseks seisma. Kui kaunviljade jaoks pole aega "veeprotseduurideks", peate lihtsalt ube 70–90 minutit eelnevalt keetma ja alles siis kasutama neid saagikoristuse talveks ettevalmistamiseks.
Tehke igale tomatile madal ristikujuline lõige, nii et nahk lõhkeb. Kallake köögiviljad värskelt keedetud veega ja kohe külm. Pärast seda ettevalmistust eemaldatakse tomatite koor ühe lihtsa liigutusega. Jääb tappa köögivilja viljaliha segistiga või hakkida riiviga, pigistada sellest mahl välja. Sarnaselt saab käituda ka sõelaga, lükates tomatimassist lihtsalt läbi.
Lihtsaim viis tomatimahla saamiseks on mahlapressi kasutamine kooritud köögiviljade töötlemiseks. Selle tulemusena peaksite saama puhta joogi ilma seemneteta ja väikeste tomatikoore tükkideta. Seda tuleb keeta 8-9 minutit, eemaldades sageli vahu.
Sega tomatimahl ja valmis oad (leotatud või keedetud). Lisa sool ja suhkur. Viimase kogus sõltub sellest, kui magusad tomatid ise olid.
Valage massi taimeõli. Sellise retsepti jaoks on asjakohane kasutada maisi. Lisa äädikas.
Keeda oad tomatis pärast 17–20-minutist keetmist. Mahl pakseneb selle käigus. Soovi korral saab seda lahjendada vähese veega või täiendava mahlaosaga.
Peske pooleliitrised purgid söögisoodaga põhjalikult, täitke ¼ puhta veega ja saatke mikrolaineahjus 5 minutiks maksimaalse võimsusega. See on konteinerite steriliseerimise lihtsustatud moodne viis. Pärast protseduuri lõpetamist tühjendage vesi.
Jagage ubade ja tomatite kuum mass ettevalmistatud anumatesse. Rullige need kohe keedetud kaantega kokku (hoidke neid 3-4 minutit aktiivselt mullitavas vees).
Pange purgid tekki, kuni need täielikult jahtuvad. See samm on nende jaoks täiendav steriliseerimine. Paari päeva pärast, veendudes, et purgid pole paistes, saab neid säilitada jahedas ja pimedas kohas.
Valmis maius täiendab kõiki salateid, mis sisaldavad oakonserve. Eriti maitsev on seda vinegretti lisada.
Valged oad omas mahlas
Koostis:
- kuivad valged oad - nael;
- vesi - 2,5 l;
- sool - 1 spl. l.
Ettevalmistus:
Pange kuivad valged oad suurde külma veega anumasse. Kaunviljad peaksid vees veetma vähemalt 6-7 tundi. Kõige mugavam on jätta need ööseks vette ja alustada kohe pehmenenud toote küpsetamist.
Tühjendage vedelik, milles kaunvilju leotati. Täitke need puhta veega. Küpseta ube seni, kuni need on täielikult pehmenenud. Pärast kvaliteetset leotamist võtab see protsess tavaliselt veidi vähem kui pool tundi.
Jahtunud lõpptootele lisage soola. Sega kõik korralikult läbi. Kuigi oad infundeeritakse mitu minutit ja leotatakse soolaga, valmistage purgid ette - peske ja steriliseerige neid põhjalikult. Nimetatud koostisosade kogus jaotatakse mugavalt kolmes mahutis, mõlemas mahuga 250 ml.
Pange soolatud oad ettevalmistatud purkidesse. Lisaks steriliseerige täidetud anumad kastrulis veega. 12-14 minutist piisab. Sulgege purgid suletud kaantega. Viige pimedasse kohta. Sahver sobib selleks suurepäraselt.
Valmis konserve on maitsev süüa koos värske leiva või röstitud röstsaiaga, lisada hautamisel liha- ja köögiviljaroogadele, suppidele ja salatitele. Oad omas mahlas on lahja menüü suurepärane lisand.
Baklazaani ja oasalat
Koostis:
- baklažaanid, sibulad, porgandid ja paprikad - kõik 1 kg;
- oad - 1,5 kg;
- tomatid - 2 kg;
- kvaliteetne mittearomaatne taimeõli - ½ l;
- suhkur - 90-100 g;
- maitse järgi jäme sool.
Ettevalmistus:
Loputage kõik köögiviljad, vajadusel koorige need. Haki baklažaanid, sibul ja paprika väikesteks kuubikuteks. Viige tomatid läbi lihaveski või töötle segistiga. Peenesta porgandid jämeda riiviga.
Valage kõik kuivad oad rohke veega ja küpseta veidi vähem kui keskmisel kuumusel pehmeks.
Pange valmistatud koostisosad paksu põhja ja seintega potti või kastrulisse. Täitke kõik õliga. Valage anumasse soola, suhkrut. Kuivainete kogust saab oma maitse järgi reguleerida.
Hauta segu kaane all tasasel tulel 60-70 minutit. Asetage saadud tass mis tahes sobiva suurusega steriliseeritud purkidesse ja keerake kokku.
Valmis maius täiendab suurepäraselt rikkalikke kuumi liharoogasid. Salatit võid serveerida näiteks hautatud või küpsetatud sealihaga.
Vürtsikad konserveeritud oad tomatitega
Koostis:
- oad (punane / valge) - 1 kg;
- sibul - 1, 2 kg;
- suhkur - 0,4 kg;
- tomatid - 4 kg;
- maisiõli - ½ l;
- küüslauk - 4-6 nelki;
- magus pipar - 750-800 g;
- punane kuum pipar - 1 kaun;
- sool maitse järgi.
Ettevalmistus:
Leota kaunvilju eelnevalt 20 tundi. Seejärel - asetage need emailiga kaussi veega ja saatke need keema. Lisage kohe sool ja suhkur.
10–12 minuti pärast asetage kõik hakitud köögiviljad keeva vedelikuga kastrulisse. Samal ajal lõigake sibul õhukesteks rõngasteks, magus pipar kuubikuteks (ja koorige seemned kindlasti ettevaatlikult!), Tomatid keskmisteks viiludeks. Küpseta massi koos 60-70 minutit. Kõik koostisosad peaksid hästi pehmendama.
Veerand tundi enne täielikku valmisolekut lisage anumasse väikesed sibulakuubikud ja seemneteta kuum pipar. Pange saadud tass ettevalmistatud väikestesse purkidesse, katke kaanedega ja steriliseerige 25–27 minutit 85 kraadi juures.
Keerake konteinerid kokku ja jahutage. Liigutage ladustamiseks jahedas.
