Munad, nagu ka liha, on seotud kõige väärtuslikumate toodetega, mis mitte ainult ei anna toidule rohkem kaloreid, vaid parandavad oluliselt ka roogade maitset. Linnulihamunad ei ole kalorsuses ühesugused keemilise valemi mõningase erinevuse tõttu. Pardidel ja hanedel on munades kõrge kalorsus, kuna nende rasvasisaldus on suurem.
Kulinaarses tegevuses on munatöötlemisproduktid - pulber ja melange - muutunud väga populaarseks. Munapulbrit on mitut tüüpi: kuivatatud valk ja munakollase pulber samas vahekorras; eraldi kuiv valge ja munakollane; kuiv omlett (võrdne kogus kuivatatud munakollast, valku ja rasvavaba piima 1: 1). Sellisel pulbril on madala niiskusesisalduse tõttu võime pikka aega püsida. Seda tuleks hoida halvasti valgustatud ja jahedas kohas, kus õhuniiskus ei ületa 70%, ja temperatuuril kaks kraadi alla nulli. Seda pulbrit kasutatakse munade täieliku asendajana. Pulbri ja muna suhe on üks neljale.
Valmistatakse väga laias valikus erinevaid munaroogasid, need on toiduvalmistamisel osa erinevatest roogadest, neid kasutatakse ka lisandina. Munade keetmine võib olla erineval määral - pehmeks keedetud, kotis ja kõvaks keedetud. Lastele on soovitatav kasutada vähese kuumtöötlusega pehmeks keedetud mune.
Pehmeks keedetud munad pannakse soolaga keevasse vette ja keedetakse kolm minutit kuumust vähendamata. Iga kümne muna jaoks on vaja kolme liitrit vett ja viiskümmend grammi soola. Ma panin sellised munad spetsiaalsetesse puistutesse, neile serveeritakse peeneks jahvatatud soola ja tükk võid.
Kotis keedetud munad. Valmistatakse mune, näiteks pehmeks keedetud mune, kuid küpsetusminutid pikenevad viieni. Neid serveeritakse ka pehmeks keedetud munadena.
Munad, keedetud kotita ilma kooreta. Täitke sügav kastrul pooleldi veega, lisage kümme grammi soola, viiskümmend grammi äädikat liitri vee kohta. Kompositsioon tuleb keeda, munad tuleb seal murda, ilma et see kahjustaks munakollast. Küpsetamine peaks toimuma madalal kuumusel kuni kolm minutit. Samal ajal keedetakse liitri vee kohta kuni viis muna. Neid mune serveeritakse külmas puljongis.
Kõvakskeedetud munad. Munad pannakse vette (külma), nii et see katab need, keedetakse ja keedetakse kümme minutit keetmise hetkest. Pärast munade jahutamist külmas vees. Neid kasutatakse külmade suppide, eelroogade ja hakkliha valmistamiseks.
Omlett on seda tüüpi - looduslik, täidisega ja segatud erinevate toodetega. Loodusliku omleti valmistamiseks segatakse munad piimaga ja soolatakse. Segu valatakse võiga kuuma pannile. Pakutakse tilliga piserdatud omlett. Enne serveerimist keerake peeneks hakitud keedetud liha või köögiviljad täidisega omleti sisse ja maitsestage kastmega. Segatud omletid on munasegu riivjuustu, köögiviljade ja peeneks hakitud ürtidega.
