Sageli pakutakse kauplustes meile lohakaid ja inetuid punaste kalade jaotustükke soomuste, uimede ja luudega. Palju õigem ja majanduslikult otstarbekam oleks osta terve kala ja lõigata see ise.
Pärast ostetud kala kvaliteedi ja värskuse veendumist võime seda töödelda. Kõigepealt eemaldame lõpused, seejärel puhastame selle kaaludest jaheda vee all. Pärast kalarümpade puhastamist ja loputamist pange see lõikelauale ja pühkige see salvrätikuga.
Esiteks eraldame pea. Selleks tehke peauime taha kala sisselõige ja eraldage pea keeratava liigutusega. Sellest peast on tulevikus kasu suppide keetmisel. Pange tähele - seetõttu eemaldasime lõpused, sest need lisavad puljongile kibedust.
Järgmisena eemaldage filee pika kalanuga, juhtides nuga mööda selgroogu peast sabani. Nuga tuleb kindlalt vastu harja suruda, nii et te ei kahjusta filee. Võite libeda kala kangale panna, kui soovite. Meil on kaks kihti kalafileed ja seljandik, mida saate kasutada ka supi valmistamiseks.
Peame ribiluude filee puhastama, lihtsalt ära lõigates. Selles on meil kaks kihti fileesid, mille abil saate valmistada pooltooteid, ja supikomplekt. Esiosast saab lõigata imelisi praade, marineerida saba ning supi või salati sisse panna igasuguseid väikeseid lisandeid.
Nagu näete, on tegemist täiesti jäätmeteta tootmisega. Vajadusel saate saadud pooltooteid pakkida ja külmutada.
