Toitumisspetsialistide sõnul võib vorsti liigitada kõige kahjulikumate toitude hulka. Vaatamata sellele on tal palju fänne - lõppude lõpuks on vorstid palju taskukohasemad kui liha, kuna need on odavamad.
Mis on vorstid
Vorstitooted on hakklihast või rupsist valmistatud toiduained. Selliste toodete valmistamiseks kasutatakse ühte või mitut liha sorti või tüüpi, samuti mitmesuguseid lisaaineid.
Vorstide kvaliteet, nagu muud tüüpi sarnased tooted, on tihedalt seotud hinnaga - mida suurem on lihasisaldus, seda kallimad nad on. Ja vastupidi, mida odavam on vorst, vorstid või viinerid, seda rohkem sisaldavad need erinevaid lisaaineid.
Sõltuvalt nende valmistamise tehnoloogiast on mitut tüüpi vorste:
- keedetud ja keedetud-suitsutatud, - poolsuitsutatud, - kuumtöötlemata suitsutatud, - kuivkuivatatud, - maksarohud.
Vorstide võrdlevat odavust seletatakse loodusliku liha vähese sisaldusega neis. Tooraine puudus kompenseeritakse mitmel viisil. Mõnikord kasutatakse spetsiaalset emulsiooni jahvatatud ja keedetud luudest, erinevatest kõrvalproduktidest ja isegi liha töötlemise jäätmetest. Sageli saadakse pärast keetmist (üks keeduvorstide valmistamise etapp) väliselt üsna ebameeldivat halli massi. Hoolimata asjaolust, et hall värv on antud juhul üsna loomulik - piisab vaid keedetud veiselihatüki varju meenutamisest, lisatakse järgmisel etapil vorstile värvaineid. Odavaimatele vorstisortidele lisatakse sojavalku, mis võimaldab nende kulusid veelgi vähendada. Ja maitset "toetatakse" sel juhul erinevate vürtside, soola ja keemiliste lisandite abil.
Kana lihast valmistatud vorstitooted eristuvad madalama hinnaga. Tulenevalt asjaolust, et need toorained on odavamad, ei püüa tootjad mingil viisil vähendada looduslike toorainete hulka tärklise või soja lisamisega.
"Maitsvad" vorstisaladused
Kahjuks lisavad tootjad lisaks traditsiooniliste "liha" vürtside lisamisele vorstivalmistamisprotsessile üha enam erinevaid kemikaale, mis parandavad maitset, aga ka heledamaks vorstide värvi ja aroomi. Sageli kasutatakse ka tärklist, mis hoiab vorstis üleliigset vett - ja nii üritatakse raha kokku hoida. Muidugi on valmistoode odav, kuid selle maitse pole tõenäoliselt kaugeltki täiuslik.
Mõnikord muutub vesi, milles vorste või viinereid keedeti, punakas või roosa, millel pole midagi pistmist värviga, näiteks veiseliha puljong. See võib olla tõendiks selle kohta, et vorstitoodete valmistamisel kasutati värvaineid, st liha sisaldus nendes on nii madal, et see ei andnud isegi soovitud värvi.
Odavaim, kuid mitte halvim
Üks odavamaid vorste on maksauss. Selle toorainena kasutatakse tavaliselt mitmesuguseid siseorganeid: süda, kopsud, diafragma ja hingetoru, samuti maks. Kuid isegi seda tüüpi vorstides kasutavad hoolimatute tootjate vahel liiga palju vürtse ja valgu lisaaineid. Tuleb märkida, et maksavorstid võivad toiteväärtuse ja erinevate toitainete (eriti D-vitamiini) sisalduse poolest ületada hakklihal põhinevaid tooteid.
