Paljud inimesed teavad, et poevorstidel on üsna kahtlane koostis, mistõttu need on kehale kahjulikud. Aga mis siis, kui soovite oma tervist säilitada ja süüa maitsvat gurmeevorsti? See on lihtne - peate küpsetama vorsti oma kätega. See pole raske.
Kuivatatud vorst on valmistatud kõrgekvaliteedilisest lihast ilma kuumtöötluseta. Seda vorsti ei keeta ega suitsetata, see on õhukuivatatud. Korralikult valmistatud toode on peene maitsega ja seda peetakse delikatessiks. Siiski tuleb meeles pidada, et see on kõrge rasvasisalduse tõttu väga kaloririkas, mistõttu ei tohiks seda liiga palju kasutada.
Mida on vaja
Kuivatatud vorsti valmistamise protsessi hõlbustamiseks ja lõpptoote tervisele ohutuks muutmiseks peate olema käepärast:
- Kvaliteetne liha. Kuivatatud vorsti valmistatakse kodus peaaegu igast lihast. Näiteks veiseliha, sealiha, kana, hobuseliha jne. Kuid peate olema täiesti kindel kasutatava liha kvaliteedis. Osta seda ainult usaldusväärsetelt inimestelt ja usaldusväärsetes kohtades. Vastasel juhul on suur oht vorsti rikkuda, võimaldades patogeenset mikrofloorat sinna siseneda.
- Stardikultuurid. Need on kasulikud mikroorganismid, mille abil ei vähene mitte ainult vorsti üldine valmimisaeg ja maitse paraneb, vaid väheneb märkimisväärselt ka putrefaktiivsete bakterite ja muude soovimatute mikroorganismide paljunemise oht tootes. Stardikultuure on spetsialiseeritud kauplustest lihtne osta. Kuid kui te ei saa neid mingil viisil, võite ilma nendeta hakkama, asendades need tavalise konjakiga.
- Nitritsool. See on spetsiaalne koostis, mis kaitseb vorstitoodet botulismi põhjustavate ohtlike bakterite eest. Sellises soolas sisalduv naatriumnitrit suurtes kogustes on organismile üsna ohtlik, seetõttu on soovitatav rangelt jälgida annust ja mitte kasutada teiste roogade valmistamiseks nitriti soola.
- Konjak. Kui te ei kasuta starterkultuure ja nitriti soola, lisage oma vorstile konjak. See lisab tassi vürtsikat maitset, vähendab kuivamisaega ja kaitseb toodet patogeensete bakterite kasvu eest.
- Vürts. Ilma vürtsideta tundub vorsti maitse liiga lahja ja pole teile eriti huvitav. Võite valida oma maitseainete komplekti, rangelt vastavalt oma maitsele, või võite järgida retsepti või isegi osta valmis vürtside komplekti kuivkuivatatud vorstide valmistamiseks.
- Sooled vorstide täitmiseks. Selleks, et teie vorst ei laguneks kuivatamisel, peate selle asetama millessegi. Selleks sobivad kõige paremini looduslikud sealiha või veiseliha sooled. Kui te pole neid müügil leidnud, saate lihtsa marli abil läbi.
Lisaks peate leidma jahedas ventileeritavas kohas kuivatamise ja omama vorstikinnitusega lihaveskit.
Tardunud vorst konjakil
See on kõige lihtsam ja edukam retsept kuivkuivatatud vorstide valmistamiseks kodus. See ei vaja nitritsoola ega spetsiaalseid starterkultuure. Järgmised koostisosad toimivad looduslike antimikroobsete lisanditena: konjak, vürtsid ja tavaline lauasool.
See retsept sobib kõige paremini esimeseks katseteks kuivatatud vorsti valmistamisel. Kui teil õnnestub ja teile meeldib toiduvalmistamise protsess, võite jätkata keerukamate ja nõudlikumate retseptidega.
Milliseid tooteid vajate:
- sealiha - 2 kg;
- veiseliha - 1 kg;
- seapekk - 0,5 kg;
- küüslauk - 2 pead;
- konjak - 150 g;
- sool - 70-80 g;
- sealiha või veiseliha sooled - umbes 6-7 m;
- jahvatatud must pipar - 1 tl;
- punane pipar - 1 tl;
- paprika - 2 tl;
- kardemon - 0,5 tl;
- köömned - 0,5 tl;
- muskaatpähkel - 0,5 tl
Samm-sammult retsept:
- Peske ja kuivatage liha korralikult, eemaldage sooned ja kiled. Lõika liha tükkideks, mis sobivad teie hakklihamasinaga.
- Viige ettevalmistatud liha ja küüslauk läbi lihaveski. Valige suurimate aukudega düüs.
- Hoidke peekonit umbes 1 tund sügavkülmas, seejärel lõigake väikesteks kuubikuteks.
- Jahvata kõik vürtsid uhmris või kohviveskis, seejärel lisa neile soola ja brändit, sega läbi.
- Kombineerige valmistatud vürtsid hakkliha ja searasvaga. Pange see kõik päevaks külmkappi.
- Siis võite hakata vorste täitma. Selleks vajate spetsiaalse kinnitusega lihaveskit. Võtke sool ja siduge see ühest otsast (võite kasutada nööri). Seejärel suruge hakkliha soolte sisse hakklihamasinaga, kuni vorst on vajaliku pikkusega (soovitatav pikkus on 30 cm). Lõpetage hakkliha pigistamine ja mõõtke veel paar sentimeetrit soolestikku ilma selleta. Lõika soolestik ära, seo kinni. Korrake kõiki neid samme ülejäänud hakklihaga.
- Riputage vorstid kuivama hästiventileeritavasse kohta, kus on ühtlane õhuniiskus umbes 75–78% ja temperatuur mitte üle 15 kraadi. Kui väljas pole palav suvi ja talv, võite kasutada rõdu. Hästi sobib ka "No Frost" süsteemiga külmkapp.
- Üks kord iga 3 päeva tagant eemaldage vorst ja pange see 8-10 tunniks pressi alla, seejärel riputage see uuesti kuivama. Vorst saab valmis 20-25 päeva jooksul.
Kuivatatud kanavorst
Kuivatatud kanavorst osutub mitte vähem maitsvaks kui sealiha või vasikaliha vorst. See on suurepärane eelarve ja madala rasvasisaldusega võimalus maitsva delikatessi jaoks. Selline vorst valmistatakse ilma starterkultuurideta, kuid nitritsoola kohustusliku lisamisega.
Milliseid koostisosi on vaja:
- kondita kanarind või reie - 2 kg;
- sealiha või veiseliha sool - 1 tk;
- nitritisool - 18-20 g;
- küüslauk - 4-5 nelki;
- jahvatatud koriander - 1 tl;
- jahvatatud must pipar - 1 tl
Samm-sammult retsept:
- Loputage kanafilee ja lõigake see väikesteks ja üsna õhukesteks tükkideks.
- Segage ettevalmistatud liha hästi nitritsoola, peeneks hakitud küüslaugu ja vürtsidega.
- Peske jämesool põhjalikult ja kuivatage.
- Kasutage saadud hakklihaga osa soolestikust vorstikinnitusega lihaveskiga. Püüdke vorsti hoida kuni 30 sentimeetrit. Kui see on vajaliku suuruse saavutanud, seo see tihedalt mõlemalt poolt nööriga kinni ja seo rõngaga. Korrake kõiki neid samme ülejäänud hakklihaga.
- Pange kõik vorstid rõhu all külmkappi 2-3 päevaks. Seejärel riputage need 20-25 päevaks kuivama jahedasse, piisavalt õhuniiskusega õhuruumi.
Hobuseliha sujuk
Sujuk on uskumatult maitsev ja lõhnav kuivküpsetatud lihahõrgutis, millel on üsna kindel konsistents. See on suurepärane õlle suupiste.
Lisaks üllatab sujuk kindlasti teie külalisi algupärase välimuse ja maitsega ning nad hindavad teie kulinaarseid andeid.
Sujuk on valmistatud lambalihast, veise- või hobuselihast.
Milliseid tooteid vajate:
- rasv hobuse liha - 2 kg;
- hobuse rasv - 300 g;
- nitritisool - 23 g;
- starterkultuurid - 1 g;
- veiseliha sool - 1 tk;
- küüslauk - 1 pea;
- vürtsid (jahvatatud must pipar, köömned) - 6-8 g.
Samm-sammult retsept
- Eemaldage lihalt kõik veenid ja kiled, kui need on olemas. Lõika hobuseliha väikesteks õhukesteks ribadeks.
- Kerige liha, küüslauku ja hobuserasva väikseimate aukudega hakkmasinas.
- Kombineerige väikeses topsis või uhmris nitriti soola, vürtse ja starterkultuure. Seejärel lisage see kõik hakklihale. Segage.
- Täida veiselihasooled selle seguga. Püüdke hoida iga vorsti pikkus umbes 25–30 cm. Pidage meeles, et siduge iga vorstipulk mõlemalt poolt tihedalt kinni!
- Asetage vorst sooja päeva, kus püsiv temperatuur on vähemalt 25 kraadi (ja mitte üle 28) 2 päeva.
- Seejärel riputage kõik vorstid pimedasse ja jahedasse kohta (temperatuur ei tohiks ületada 15 kraadi) hea ventilatsiooni ja õhuniiskusega vähemalt 78%.
- Iga paari päeva tagant võtke vorstid välja ja lamestage need kahe lõikelaua vahel veidi, et need oleksid ovaalsed.
- Kui 20 päeva on möödas, asetage sujuk kahe lõikelaua vahele ja suruge mingi survega alla. Jätke see struktuur külmkappi veel üheks päevaks.
- Sujuki serveeritakse väga õhukeste viiludena koos õlle või kuiva punase veiniga.
