Aromaatne, vürtsikas, kindel tõmblev pole mitte ainult suurepärane suupiste. Selle õhukesed laastud on võimelised lisama suppidele, salatitele, hautistele ja pasteedidele uusi maitsenüansse. Kodustes tingimustes pole jerky keetmine nii keeruline - lihtsalt olge õige lõikega, palju soola, vürtse ja kannatlikkust.
Klassikaline veiseliha jerky retsept
Kuivatamiseks vajate ainult värsket, jahutatud liha, mis sisaldab minimaalset rasva. Mugavam on võtta piklikke, ühtlasi lõikeid. Õigesti kuivatatud veiseliha peaks olema kastanjas, elastne, mitte karm. Selle toimimiseks on oluline olla proportsioonis, veendudes, et segaksite õiges koguses vürtsi olemasoleva lihakoguse jaoks.
Sa vajad:
- 2 kg veiseliha;
- 125 g jäme kivi- või meresoola;
- 25 g fariinsuhkrut;
- 5 g söögisoodat;
- 10 musta pipratera;
- 13 g koriandriseemneid;
- 15 grammi sinepiseemneid.
Purustage uhmris pipar jämedalt sinepi ja koriandri seemnetega. Sega see segu söögisooda, soola ja suhkruga. Loputage lihatükk kiiresti jooksva vee all, kuivatage paberist köögirätikutega ja hõõruge vürtsisegu põhjalikult lõikesse. Pange tihedalt toidukilega kinni, pange laia anumasse ja suruge koormaga alla.
Hoidke liha umbes nädala jooksul rõhu all, vahetage kile ülepäeviti ja tühjendage saadud mahl. Seitsme päeva pärast asetage liha linasesse või puuvillasesse kotti. Selle koti saab riputada gaasipliidi kohale, kui teete sageli süüa ja selle kohal tõuseb pidevalt soe õhk. Sellisel juhul saab liha valmis nädala pärast. Võite ka lihakoti paberisse pakkida, siduda ja külmkappi panna. Sellisel juhul saab liha valmis kahe nädala jooksul ja aeg-ajalt peate mahlas leotatud kangast vahetama.
Aafrika stiilis jõnks
Belthong on kuulus Lõuna-Aafrika roog, ehkki selle retsepti tekkimisel oli suur roll Euroopa asunikel. Just nemad tõid kaasa vürtse - pipart, koriandrit ja nelki - ning hakkasid liha kuivatamisel kasutama äädikat. Nende koostisosade lisamine muutis liha mitte ainult maitsvamaks, vaid pikendas ka selle säilivusaega.
- 2 kg veiseliha;
- 125 g jäme kivi- või meresoola;
- 25 g fariinsuhkrut;
- 5 g söögisoodat;
- 10 musta pipratera;
- 13 g koriandriseemneid;
- 10 g nelki;
- 200 ml äädikat;
- 50 ml Worcesteri kastet.
Lõika liha laia, terava noaga pikkupidi ribadeks, mille laius ei ületa 4 cm. Prae koriandriseemned kuival praepannil. Jahvata pipras, koriander ja nelk uhmris, sega soola, sooda, suhkruga. Hõõru pool vürtsisegust liharibadele. Jätke tunniks külmkappi.
Pange liha klaasist kaussi ühe kihina. Ühendage äädikas ja Worcestershire'i kaste ning valage marinaad ribadele. Pange kaanega või toidukilega kaetult 24 tunniks külmkappi. Loputage liha soojas vees, loputage põhjalikult kogu sool, kuivatage hästi paberrätikuga. Vajutage seda kergelt liha vastu, et võimalikult palju vedelikku välja pigistada. Kastke ülejäänud liha ülejäänud vürtsidesse. Riputage liha sooja, kuivasse, hästi ventileeritavasse kohta. Liha kuivamine võib võtta üks kuni kolm nädalat, olenevalt teie kodukeskkonnast.
Lihtne retsept omatehtud bresaola jaoks
Bresaola on itaaliapärane jõnks. Tavaliselt küpsetatakse vasikaliha nii, kuid ka veiseliha jaotustükid sobivad hästi.
Sa vajad:
- 1 kg liha;
- 100 g jäme kivi- või meresoola;
- 5 g musta pipart;
- 5 g kuivatatud kadakamarju;
- 5 g Praha pulbrit.
Praha pulber on spetsiaalse segu nimi kuivatamiseks ja soolamiseks. See koosneb meresoolast ja naatriumnitritist, sellise pulbri valmistamiseks kodus peate segama 375 g soola ja 25 g naatriumnitritit. Just viimane annab lihale ilusa punase värvi.
Lõika lihast kogu rasv ära. Jahvata pipar ja kadakas uhmris, sega ülejäänud vürtside ja Praha pulbriga. Hõõru pool vürtsidest liha sisse ja aseta lukuga kotti. Pange külmkappi ja hoidke nädal aega, valades iga päev üleliigse mahla. Nädala pärast kuivatage liha korralikult paberrätikuga. Hõõru sisse ülejäänud vürtsid ja marineeri veel nädal. Pühkige liha uuesti paberrätikuga, seo nööriga kinni ja mähi marliga. Riputage kolm nädalat jahedas, temperatuuril mitte üle 14 ja mitte alla 9 ° C. Eemaldage musliin nädal enne valmisolekut.
Kui lihale tekib kuiv valge kate, ärge muretsege - see on normaalne. Eemaldage äädikas, limas või mustas vormis kastetud lapiga, mis võib ka selle käigus ilmneda.
Hiina jõnks
Hiinas on võimalus liha kuivatada. Sellest tulenev delikatess on traditsiooniline Hiina uusaasta maiuspala. Bak Kwa - nii seda rooga nimetatakse - on valmistatud nii lihatükkidest kui ka hakklihast. Retsepti järgi saadakse hakklihast õrnem ja peenem roog. Kui varem kuivatati liha päikese käes, siis nüüd kasutavad nad lihtsat meetodit - kuivatavad selle ahjus.
Sa vajad:
- 1 kg jahvatatud sealiha;
- 2 spl. lusikad hiina riisiveini;
- 1 spl. lusikatäis tumedat sojakastet;
- 1 spl. lusikatäis kalakastet;
- 1 tl seesamiõli;
- 1 tl jahvatatud musta pipart;
- ½ spl. lusikad maitseainesegust "Viis vürtsi";
- 150 g suhkrut;
- 50 g seesamiseemneid.
Ühendage kõik koostisosad sügavas kausis, segage, kuni hakkliha muutub kleepuvaks, seejärel pange anum külmikusse vähemalt 4 tunniks, kuid mitte kauemaks kui päevaks. Sõtku hakkliha uuesti korralikult läbi.
Vooderda küpsetuspaber fooliumiga ja pane õhukese kihina (mitte rohkem kui ½ cm) osa hakklihast, kata toidukilega ja tasanda, eemalda foolium ja puista peale seesamiseemneid. Pange 15 minutiks temperatuurini 120 ° C eelsoojendatud ahi, keerake seejärel kiht ettevaatlikult ümber ja küpsetage veel 15 minutit. Jahutage veidi ja lõigake väikesteks ruutudeks.
