Igat tüüpi kodulindude munad on kergesti riknevad ja nende säilivusaeg on piiratud. Toiduks mõeldud veelindude (pardid, haned) mune soovitatakse hoida mitte rohkem kui nädal. Kana külmkapis saab hoida ohutult 30 päeva ja vutt - 60.
Ehkki müügil võib leida ainult kana- ja vutimune, kasutatakse majapidamistes, kus lisaks kanadele kasvavad ka pardid, kalkunid, haned, nende toidumunaks. Muidugi ei saa nad kanade ja vuttidega munenud munade osas konkureerida, kuid munemisperioodil on vaja teada, kuidas ja kui kaua on võimalik tagada munade usaldusväärne ladustamine.
Veelinnumunade säilitamise tunnused
Partide munatoodang on kõigi veelindude seas kõige suurem. Kuid nagu hanemunad, sisaldavad ka pardimunad palju rasva ja neid peetakse raskeks toiduks, mis on lastele ja eakatele vastunäidustatud. Sageli kasutatakse neid toiduainetööstuses ainult kondiitritoodete tootmiseks. Need munad vajavad ka erilist hoolt, kuna nad nakatuvad sagedamini Salmonella kui muud tüüpi munad. Ja pagari- ja kondiitritoodetes, mida küpsetatakse temperatuuril üle 100 ° C, saab kahjulikud bakterid täielikult deaktiveerida.
Eksperdid soovitavad tooreid pardi- ja hanemune külmkapis hoida mitte kauem kui nädal. Sellisel juhul on parem asetada need kanalihast eraldi. Kesta kõrge läbilaskevõime ja puhtus, mis veelindude munades ei erine, ei võimalda nende säilivusaega pikendada. Optimaalne säilitustemperatuur (+ 2 kuni +12 kraadi õhuniiskusega 85–90%) mõjutab ka munade säilivusaega, väikseim koorefekt vähendab seda oluliselt.
Kana- ja vutimunade aegumiskuupäev
Kana mune peetakse nende toodete peamiseks kaubaühikuks turul, seetõttu on GOST - R51074 selgelt reguleeritud kõlblikkusaega, säilitamistingimusi, kategooriaid ja standardi nõudeid. Õigetes tingimustes mitte rohkem kui nädala jooksul säilitatud munad klassifitseeritakse toiduks. Neid, keda sel perioodil ei müüdud, nimetatakse sööklateks. Sööklate puhul on kõlblikkusaeg piiratud 25 päevaga, samas kui säilitustemperatuur peaks olema 0–20 ° C suhtelise õhuniiskusega 85–88%. Tööstuslikus plaanis on spetsiaalsetes külmkambrites temperatuuril -2–0 lubatud kanamune hoida kolm kuud. Neid nimetatakse jahutatud. Kodukülmikus on parem mitte hoida kanamune kauem kui 1, 5 kuud. Kui mune süüakse toorelt, siis peate olema kindel, et need on dieedil. Koorega keedetud muna säilivusaeg arvutatakse nädalas ja munaga salat on 2-3 päeva.
Vutimune peetakse salmonelloosi ja pika säilivusaja poolest kõige tervislikumaks, ohutumaks. Külmkapis võivad nad viibida kuni 60 päeva ja toatemperatuuril - 30. Selle põhjuseks on vutimunades sisalduv aine - lüsosüüm, mis hoiab ära kahjulike bakterite tekke.
Kuidas end kaitsta, kui soovitatav aegumiskuupäev on käes
Ja ometi on kõik munad kiiresti riknevad tooted ja isegi vutieksperdid ei soovita neid üle kuu külmkapis hoida. Kui need pole mädanenud, siis selle aja jooksul on sisu kaotanud märkimisväärse osa niiskusest, mis väljub koore pooride kaudu. Need munad on kergema kaaluga ja vähem kasulikud.
Munade söödavuse kontrollimiseks võite kasutada lihtsat meetodit - kastmist vette. Täisväärtuslik muna lebab põhjas, kui seda pikka aega hoitakse, ripub see veidi või isegi ujub üles. Kui muna ujub, siis on parem see ära visata. On vaja muuta reegliks muna purustamine kõigepealt mõnda anumasse ja alles siis saata see ühisesse kaussi taina sõtkumiseks või omleti valmistamiseks. Kui säilitusaeg saab otsa, saate seda munade kõva keetmise teel pikendada vähemalt nädala võrra.
Muidugi võib mune säilitada kuni 5 kuud, kui neid hoitakse säilituskompositsioonis, mille valmistamiseks kasutatakse mere- või lauasoola ja lubjavett. Peate lihtsalt olema valmis selleks, et munad omandavad kindla maitse ja ei suuda peksmisel vahtu moodustada.
