Kondiitritooted, eriti need, mis sisaldavad kreeme ja puuviljatäidiseid, klassifitseeritakse lühikese säilivusajaga toodeteks. Isegi kui on täidetud kõik toote tootmise nõuded, õhu temperatuur ja ruumi, kus seda hoitakse, niiskus, ähvardab pärast kõlblikkusaega maiustuste kasutamine inimest tõsise toidumürgitusega.
Juhised
Samm 1
Kondiitritoodete kõlblikkusaeg sõltub toodete tootmise, transportimise ja ladustamise seaduse nõuete täpsest täitmisest. Ja kuigi tootjad soovivad suurendada maiustuste kõlblikkusaega, liigitatakse see toidukategooria lühikese säilivusajaga tooteks.
2. samm
Kõik kondiitritooted jagunevad tavapäraselt suhkruks ja jahuks. Suhkrutoodete hulka kuuluvad tooted, mis ei sisalda jahu: halvaa, marmelaad, kommid, tahvelšokolaad, vahukommid jt. Pagaritoodete hulka kuuluvad koogid, pirukad, küpsised, rullid, saiakesed, kuklid, piparkoogid jms. Neisse kahte rühma kuuluvatel toodetel on erinev säilivusaeg, mis võib erineda sõltuvalt täidise tüübist. Puuviljad lühendavad toiduainete säilivusaega, samas kui mesi, pähklid ja karamell hoiavad toitu kauem värskena. Samuti on oluline, kas kondiitritoodete valmistamisel kasutati suhkrut või selle asendajaid, millisesse anumasse toode on pakitud ja mis temperatuuril seda hoitakse.
3. samm
Pastilat ja marmelaadi tuleks hoida temperatuuril umbes -18 ° C, et toode säilitaks oma maitse ja toiteväärtuse. Pärast toodete sulatamist jääb nende toidu kvaliteet muutumatuks. Pektiinil ja agaril põhinevat marmelaadi saab säilitada 2 kuud, furtsellaraani ja agaroidi baasil - 1,5 kuud, muud tüüpi marmelaadi saab säilitada 2 kuud. Kreemikreemi või šokolaadiga kaetud vahukommid säilivad 3 kuud, kummikommid ja vahukommid aga 1 kuu.
4. samm
Pastöriseerimata moose, hoidiseid ja hoidiseid tuleks hoida kuivas, ventileeritavas ruumis, mille õhuniiskus on kuni 75% ja temperatuur 10 kuni 20 ° C. Steriliseeritud keediste, kondiitritoodete, konservide, konservide maksimaalne säilivusaeg on 2 aastat, steriliseerimata - 1 aasta ja kui steriliseerimata toode on pakendatud alumiinium- või plastanumatesse, on kõlblikkusaeg 6 kuud.
5. samm
Vahvleid, kreekereid, piparkooke, küpsiseid ja muid kuiva jahutooteid tuleks hoida kuni 75% õhuniiskuses ja temperatuuril kuni + 18 ° C. Kihilisi küpsiseid, mille rasvasisaldus on kuni 20%, saab säilitada kuni 3 kuud, muidu - mitte rohkem kui 15 päeva. Vanillikreemi piparkooke hoitakse kuni 45 päeva ja tooreid, see tähendab ilma jahu valmistamata, umbes 10 päeva. Suure rasvasisaldusega galettküpsiseid saab säilitada kuni 21 päeva ja dieetküpsiseid kaaluda kuni 6 kuud. Taimerasvadega valmistatud kreekereid saab säilitada kuni 1 kuu ja kui need sisaldavad täiteainet, vähendatakse säilivusaega 6 kuuni. Ilma täidiseta vahvleid saab säilitada kuni 3 kuud ja täidisega - umbes 15 päeva.
6. samm
Kreemi ja magusate täidistega kondiitritooteid tuleb hoida temperatuuril +2 kuni + 6 ° C. Taimerasvade vahukoorega maiustusi hoitakse mitte rohkem kui 5 päeva; koogid, saiakesed, rullid hapukoorega - umbes 6 tundi, või, vanillikreemi või kohupiimakreemiga - 18 tundi, jogurti, toorjuustu ja kartulitüüpi kookidega - 36 tundi ja valgukreemi sisaldavad tooted - 72 tundi.
