Kõigil poest leitud toitudel on märgitud aegumiskuupäev, isegi alkohoolsed joogid. Vaatamata sellele on tarbijate seas levinud arvamus, et vein kasvab aastatega ainult tugevamaks ja viin põhimõtteliselt ei halvene. On see nii?
Peaaegu ükski söögikord pole täielik ilma viinata, mis on üks Venemaa elanike lemmik alkohoolseid jooke. See on üks populaarsemaid toite riigis. Arvatakse, et kuna viin sisaldab ainult vett ja alkoholi, saab seda säilitada aastakümneid, kaotamata algseid omadusi. Need, kes nii arvavad, eksivad tõsiselt. Kõigil toiduainetel on oma aegumiskuupäev ja viin on üks neist. Iga toote säilivusaeg sõltub kolmest tegurist: koostisest, pakendist ja säilitamistingimuste järgimisest.
Struktuur
Levinud veendumus, et viin koosneb eranditult veest ja etüülalkoholist, on ekslik. Viina on kahte tüüpi: eriline ja lihtne. Lihtne viin koosneb enamasti enamasti ainult nendest kahest komponendist. Mõnikord lisatakse sellele teatud kaubamärkide alkohoolsele tootele suhkrut. Kuid ärge unustage, et etüülalkohol pole 100% puhas. Ühes liitris seda ainet on maksimaalselt 0,96–0,98 liitrit alkoholi. See tähendab, et ka kõige kvaliteetsemas tootes on alkoholisisaldus 96–98%, ülejäänud 2–4% on lisandid. Pikaajalisel säilitamisel hakkavad need lisandid vee, alkoholi ja õhuga täitma keemilisi reaktsioone, mis täidavad pudelit, mis aitab kaasa toote saastumisele ja omaduste halvenemisele.
Mis puudutab spetsiaalseid viina, siis lisaks keemilistele lisanditega lisanduvatele reaktsioonidele seisavad nad silmitsi ka teise probleemiga. Nende koostisele lisatakse lisaks taimse päritoluga maitseaineid (sidrun, jõhvikas jt). Lisandid reageerivad keemiliselt vee ja alkoholiga, põhjustades viina oksüdeerumist. Ja see juhtub üsna kiiresti. Sama kehtib ka omatehtud taimse viina baasil valmistatud infusioonide kohta.
Konteiner
Konteiner, milles viina hoitakse, avaldab erilist mõju ka selle kvaliteedi muutumise kiirusele. Ärge mingil juhul hoidke viina (nagu mis tahes muud alkoholi sisaldavat alkoholi) plastmahutis. Fakt on see, et alkohol kui keemiliselt aktiivne aine hakkab plastmolekulidega suhtlema, moodustades nii tervisele ohtlikke toksilisi aineid. Seetõttu kasutatakse viina hoidmiseks klaaspudeleid (klaas ei reageeri alkoholiga). Lisaks on etüülalkoholil volatiilsuse omadus - kui anum pole kindlalt suletud, hakkab see aurustuma ja see mõjutab joogi kanguse ja mahu vähenemist.
Säilitamistingimused
Keemiliste reaktsioonide vältimiseks tuleks viina säilitada temperatuuril 5 ° C kuni 10 ° C. Õhuniiskus ei tohiks olla üle 85%. Ja muidugi peab pudel olema õhukindel.
Säilitusaeg
Viinal, nagu ka teistel toidukaupadel, on oma kõlblikkusaeg. Spetsiaalsete (maitsestatud) viinade või tinktuuride jaoks - 6 kuud kuni üks aasta. Lihtsate viinade puhul on säilivusaeg vaid tingimuslik (Nõukogude ajal oli klaasi kvaliteet suurusjärgu võrra kehvem kui praegu ja see osaliselt osales alkoholis keemilistes reaktsioonides). Tavaliselt on viinapudelil kõlblikkusaeg 2 aastat, kuid see on mineviku relikt. Võttes arvesse säilitamistingimusi, õiget konteinerit ja selle tihedust, võib tavalist viina säilitada palju kauem, kuid siiski mitte igavesti.
