Algajate kalurite seas on arvamus, et kalade kuum suitsetamine on keeruline ülesanne, mis nõuab eriteadmisi ja praktiliselt välitingimustes võimatu. Tegelikult pole kuum suitsetamine raskem kui looduses grillimise ettevalmistamine ja see võtab umbes sama palju aega.
Kuumsuitsukala iseseisvaks küpsetamiseks on vaja suitsuhoonet - kaane ja restiga metallanumat, millele on pandud värske kala. Hea, kui suitsuhoone on valmistatud roostevabast terasest paksusega 1,5 mm, põhi on 2,5-3 mm.
Altpoolt peaks lähim suitsetamiseks mõeldud grill asetsema 5-6 cm kaugusel Suitsetajal võib olla 2-3 riiulit. Riiulite vahe on 10 cm.
Parim puidusaepuru kuumalt suitsutavatele kaladele on linnukirss, lepp, saar, haab, õun. Viimase võimalusena sobivad kütuseks kuivad lehed, oksad ja laastud. Asetage saepuru suitsetaja põhjale ühtlase kihina, mille paksus on 2 cm.
Eelroog, tursk, makrell, latikas, linask, karpkala, ahven ja harilik kala on eriti maitsvad. Rümbad roogitakse, pestakse ja hõõrutakse soolaga, 1 kg kala kohta peaks olema vähemalt 2-4 supilusikatäit soola. Jätke kala sellises vormis 15-20 minutiks. Pärast seda pühkige kala puhta lapiga (ärge peske) ja pange see restile. Kalakõhu lõikesse võite valada vürtse.
Pärast saepuru valamist, kala asetamist on vaja sulgeda suitsuhoone kaas, kuid mitte hermeetiliselt, seadet süütades. Kui kaane alt tuleb välja lõhnavat suitsu, on aeg leek “maha keerata” ja aeg maha võtta. Kuumsuitsukala küpsetusaeg on vahemikus 20 minutit kuni tund, olenevalt kala suurusest ja kogusest. Kui suitsetamine on lõpule jõudnud, avage suitsetaja kaas, nii et kala pinnal olev niiskus aurustub ja korjused ise on veidi kuivanud.
Korralikult küpsetatud kuumsuitsukala peaks olema kuldpruuni värvusega. Tema liha eraldub nahast kergesti. Liha ei tohiks olla niiske, purune ja ühtlaselt suitsutatud.
