Kodune veiseliha hautis on tõeline delikatess, mida saab ka kaua säilitada steriilses anumas. Seapekkide hautisest saab rahuldav eraldiseisev suupiste, strateegiline reserv väljasõitudeks ning kuumade ja külmade roogade koostisosa. Samal ajal valmistatakse omatehtud hautis väga lihtsalt.
Veiseliha valimine hautiseks
Kodus väga maitsva hautise valmistamiseks vajate väikest nimekirja toodetest: veisefilee, peekon, vürtsid ja ürdid. Kõige tähtsam on kvaliteetsete toorainete valik.
Vaja pole vasikaliha, vaid veiseliha, mitte mingil juhul külmutatud. Konserveerimisel on soovitatav kasutada kubemeid ilma kõõlusteta. Liha peaks olema värske, ilma ebameeldiva lõhnata, mitte lõhenenud.
Lisaks on vaja hautise küpsetamiseks õiget tehnoloogiat: pikaajaline kuumtöötlus teatud temperatuuril, anumate hea steriliseerimine. Oluline on lasta toorikutel järk-järgult jahtuda: ahjus paak, milles neid keedeti või toas teki sisse mähitud.
Kodus kasutatakse liha konserveerimiseks ettevalmistamiseks järgmist:
- ahju- ja klaaspurgid;
- kiirkeedupott;
- autoklaav;
- multikeetja;
- kastrul (lisavarustusena sügav pann, kastrul, pada);
- emailitud paak ja purgid.
Konteinerite ettevalmistamisel ja steriliseerimisel peaksite teadma, et valmistoodet on toorest liha 40% vähem - see keeb palju.
Kodune veiseliha hautis purkides
Hautise küpsetamiseks purkides klassikalise retsepti järgi peate võtma 1 kg värsket veise sisefilee ja 250-300 grammi toores seapekk. Klaaspurgid mahuga 1 liiter, 700 grammi, samuti nende kaaned, loputatakse, steriliseeritakse, kuivatatakse.
Peske ja kuivatage veiseliha ja seapekk, eemaldage kõõlused ja kiled, kui luud on - eemaldage ka. Lõika liha suurteks tükkideks, haki rasv peeneks. Pange maitse järgi loorberilehele anuma põhja värskelt jahvatatud pipart ja soola, seejärel pange neile veise- ja peekonitükid mitte liiga tihedalt.
Toidule lisage veel veidi soola ja pipart, pange loorberileht ja valage igasse purki 2 supilusikatäit vett. Sulgege anum tihedalt fooliumiga, sulgege ülaosa kaanega ilma seda kokku keeramata ja asetage küpsetusplaadile külma ahju. Pange ahjupõhjale teine küpsetusplaat veega.
Lülitage tuli sisse ja laske ahjul soojeneda kuni 200 ° C. Pärast lihamahla ja vee purkides keetmist vähendage temperatuuri 120–150 ° C-ni. Hautise küpsetamine võtab 3 tundi, samas on väga oluline mitte avada ahjuukse! Kui temperatuur langeb, võib klaas puruneda.
Kui määratud aeg on möödas, tuleks ahi välja lülitada ja lasta hautisel selles jahtuda. Hankige soojad purgid, keerake kokku ja katke tagurpidi keerates tekk. Lase täielikult jahtuda ja hoia jahedas.
Veiseliha hautis kiirsoojendis
Kui kaas on suletud, tõuseb survepliidis rõhk, temperatuur jõuab 120 ° C-ni - see on sobiv režiim hautise küpsetamiseks: kõik mikroobid surevad ja liha ei muutu maitsetuks massiks. Retsepti jaoks vajate 2 kg veiseliha viljaliha, 200-300 grammi searasva. Toorainet tuleb pesta, lasta kuivada, tükkideks lõigata.
Sulata rasv kiirkeedupotis, prae liha mõlemalt poolt kuldpruuniks. Koorige paar sibulapead, lõigake õhukesteks rõngasteks, ühendage veiselihaga. Pange 2 tl lauasoola, tosin piparherneid, paar loorberilehte, sulgege tihedalt keeduplaat ja keetke liha 1,5 tundi.
Pange kuum veiseliha hautis kohe steriliseeritud klaasanumasse. Täitke purkid lihaga, "õlgadeni", valage puljong ja keerake kokku. Külmkapis toas ja kolige külma.
Kodune veiseliha hautis autoklaavis
Kui majas on majapidamises kasutatav autoklaav, saate selles hõlpsalt valmistada pehmet ja mahlast veiseliha hautist, nagu nõukogude aja GOSTi järgi. Tegelikult võib seda seadet nimetada täiustatud survepliidiks: see võimaldab teil liha töödelda kõrgel temperatuuril, rõhk anumas tõuseb üle atmosfääri. Autoklaav küpsetab veiseliha puhastes ja isegi valtsitud purkides, mis lihtsustab konserveerimist.
Selle retsepti jaoks valmistage 2 kg hakitud liha jaoks paar suurt sibulat ja 3 porgandit. Peske köögiviljad, koorige, lõigake rõngad. Pange loorberilehele konteiner, mõned magusad pipraterad, seejärel asetage liha porgandi ja sibulaga lõdvalt.
Jätke purgid kolmele ülemisele sõrmele vabaks. Lisage sulatatud rasv, lisage maitse järgi soola ja musta pipart. Ärge täitke anumat ülevalt, jätke 2-3 cm. Rullige anumad kokku, asetage need paaki ja täitke külma veega nii, et see kataks toorikud ja termomeetri hülss oleks vedelikku sukeldatud.
Sulgege kaas tihedalt ja seadke rõhk 1,5 atmosfääri, soojendage autoklaav 110-120 ° C-ni (rõhk tõuseb 4 atmosfääri). Pärast selle temperatuuri saavutamist vabastage 30–40 minuti jooksul rõhk järk-järgult parameetri nullini ja jahutage toorikud samuti järk-järgult temperatuurini 30 ° C, alles seejärel avage autoklaav ja eemaldage purgid.
Veiseliha hautis kastrulis
Hautist saate küpsetada tavalises kastrulis, kuigi see võtab kauem aega. 5 kg veisefilee jaoks peate võtma 2 kg searasva, pesema, kuivatama, hakkima liha jämedalt, searasva - peeneks.
Pange hakitud rasv, seejärel veiseliha paksu põhjaga kastrulisse (malmist hautis, pada). Pange pliit ja laske madalal kuumusel. Maitse järgi lisage soola, pipart, lavrushka.
Küpseta kaanega 6 tundi, aeg-ajalt segades hautist. Lisage puljongit või vett vastavalt vajadusele. Seejärel võtke see pliidilt, pange kuum steriliseeritud anumasse ja keerake see kokku.
Kodune veiseliha hautis paagis
5 kg veisefilee jaoks võtke 2 kg searasva. Peske, kuivatage, lõigake. Pange ettevalmistatud tooraine puhtatesse purkidesse, jättes vaba ruumi mitu sentimeetrit.
Soola ja pipar veiseliha ja seapekk, pane loorberileht ja vala anumale ⅓. Vooderdage emaileeritud paagi põhi kahe kihiga marli, asetage sellele lihaga anumad. Katke anum kaanedega, kuid ärge keerake seda üles.
Täitke paak veega kuni õlgadeni purkideni, pange aeglasele tulele ja keetke neli tundi kaanega lõdvalt katta. Kui peate paaki lisama vedelikku, valage väga ettevaatlikult ja ainult kuuma vett.
Et keevast veest välja võetud anum temperatuurilangusest ei praguneks, kasutatakse lihtsat kulinaarset nippi: pärast hautise küpsetamist võetakse purgid ükshaaval välja ja asetatakse kuumas vees kastetud rätikule. Mahuti rullitakse üles steriilsete kaantega. enne külma saatmist tuleb see pakkida ja lasta toas jahtuda.
Vürtsikas veiseliha hautis aeglases pliidis
Loputage 2 kg veiselihaga, eemaldage kõõlused ja kiled. Lase lihal kuivada ja lõika seejärel võrdse suurusega tükkideks. Jahvata 200 grammi searasva. Pange veiseliha ja rasv multivarki kaussi, sulgege kaas ja küpseta 5 tundi Braisingi programmi abil.
Maitsesta soola, pipraga, sega hautis ja aseta peale 2 loorberilehte, oks rosmariini, kolmandik teelusikatäit majoraani. Keeda kaanega veel tund aega. Kui veiseliha on soe, pange see steriliseeritud purkidesse ja keerake kokku.
Veiseliha hautis odraga
Kui lihakonservide valmistamise eesmärki pole, siis saab maitsva pärl odrapudruga hautise küpsetada tavalises kastrulis, pooleliitrises keeratava korgiga purgis. Ühes konteineris on vaja 120 grammi veiseliha.
Loputage fileed, puhastage paberrätikuga, koorige sooned, lõigake ja pange kaussi. Piserdage liha soola, värskelt jahvatatud musta pipraga, lisage 2-3 magusat hernest.
Koorige sibul, tükeldage ja ühendage veiselihaga. Pange puhta purgi põhja loorberileht, 3 supilusikatäit pestud pärl otra. Täitke anum veega, jättes servast 1 cm vaba ruumi. Katke kaanega, ärge keerake.
Pange pannile põhja sobiv tugi, sellele - lihapurk. Täida kastrul veega ja lase tasasel tulel. Keeda 2 tundi. Seejärel eemaldage purk ettevaatlikult ja asetage see kuumale rätikule.
Võta proov ja vajadusel lisa hautisele soola. Lisage 4 supilusikatäit sulatatud searasva. Katke anum uuesti kaanega, pange kastrulisse ja keetke veel 3 tundi madalal kuumusel. Pärast seda võtke purk välja, keerake kaas tihedalt kinni, ostke see rätikuga ja laske toatemperatuuril jahtuda. Hoidke külmkapis mitte rohkem kui 6 kuud.
