Veiseliha on lihaliik, mis vajab väga pikka kuumtöötlust. Selle toote valmistamiseks sobivad Kesk-Aasia rahvaste traditsioonilised toidud - pada - lihtsalt ideaalselt. Sellisel raskel sfäärilisel idamaalmal on paks põhi ja seinad, mille külge ei kleepu kunagi midagi.
Pada saab veiseliha soovi korral nii praadida kui ka hautada. Samuti valmistatakse sellistes roogades esimesi liharoogasid.
Veiseliha küpsetamisel katlas peate muu hulgas järgima teatud reegleid. Kui roog peaks olema praetud, kuumutatakse sellist malmi enne koostisosade laadimist põhjalikult ja taimeõli kuumutatakse selles, kuni ilmub iseloomulik hägusus. Hautiste valmistamisel peab pada olema tihedalt kaanega kaetud.
Veiseliha köögiviljadega: dumlyama
See maitsev roog leiutati Usbekistanis ja seda valmistatakse traditsiooniliselt mitte ainult lambalihast, vaid ka veiselihast. Selle valmistamise tehnoloogia, nii et see osutuks tõeliselt idamaiseks, on soovitatav sellest täpselt kinni pidada.
Koostis:
- veisefilee - 800 g;
- rasva saba rasv - 150 g;
- tomatid ja kaalika sibulad - 1 kg;
- porgand, kartul, baklažaan - igaüks 500 g;
- magus pipar - 4 tk;
- cilantro ja till - igaüks 50 g;
- kapsa lehed - 6 tk;
- kuum punane või roheline pipar - 1 kaun;
- küüslauk - 1 pea.
Selle roa valmistamiseks vajate ka vürtse:
- humal-suneli ja zira - 1 h / l;
- pulberkoriander - 0,5 h / l;
- kahte tüüpi pipart - jahvatatud ja piment;
- sool.
Usbeki dumlyama valmistatakse tihedalt suletud kaanega katlas. Sellisel juhul on tooted hautamise ajal kihtidena virnastatud.
Nukk retsept
Koorige sibul, porgand, küüslauk ja kartul ning loputage muu keedetud köögiviljaga. Lõika ära magusa ja kuuma paprika, tomati ja baklazaani varred. Eemaldage paprikast seemned.
Haki kõik köögiviljad, välja arvatud küüslauk ja kuum paprika, rõngasteks ja aseta need kaussi. Lõikamisel proovige jälgida järgmisi rõnga paksusi:
- sibul ja baklažaanid - kuni 7 mm;
- kartul, tomat ja paprika - kuni 1 cm;
- porgandid - kuni 5 mm.
Jagage till ja cilantro kimpude kaupa 2-3 osaks ja loputage. Loputage veiseliha, pühkige see ära ja lõigake umbes 6x6 cm suurusteks tükkideks. Tehke sama rasvasaba rasvaga.
Loputage pada veega, pühkige ja kuivatage. Altpoolt pange peekon ja natuke sibulat. Viska mõlemad koostisosad ja asetage veiseliha viilud peal. Maitsesta liha soolaga ja puista üle keedetud vürtsidega.
Pange kihid veiselihale ükshaaval:
- Luukas;
- porgandid;
- magus pipar;
- tomatid;
- baklažaan.
Soola saadud veise- ja köögiviljapirukas peal ning puista üle vürtsidega. Katke baklažaan kolm kapsalehte ja levitage kartulid neile.
Järgmisena asetage cilantro, till, küüslauguküüned ja terve kaun pipra kaun. Kõige ülaosas asetage ülejäänud kolm kapsalehte.
Asetage pott suure kuumusega pliidile. Küpsetamise ajal ajab aur toidu üles, nii et peaksite katla kaanele panema midagi rasket, näiteks veekann.
Pärast köögiviljadest ja lihast mahla keetmist keetke dumlema veel 30 minutit. Seejärel vähendage pliidi kuumust ja hautage tassi veel 1,5 tundi. Selle aja jooksul ärge mingil juhul katlalt kaant eemaldage.
Veiseliha potis kartulitega
Selle retsepti järgi küpsetatud liha muutub väga mahlakaks ja köögiviljakastmes leotatud kartulid muutuvad aromaatseks ja pehmeks.
Koostis:
- veiseliha - 250 g;
- kartul - 4 tk;
- porgand ja sibul - 1 tk;
- herned ja lavrushka - 2 tk;
- küüslauk - 2 hammast;
- marineeritud tomatid - 4 tk;
- maitse järgi soola ja pipart.
Kuidas süüa teha
Loputage veiseliha, kuivatage ja lõigake umbes 3x3 cm suurusteks tükkideks. Kuumutage pada õli ja prae liha kuldpruuniks.
Veiseliha küpsemise ajal eemaldage kartulilt kestad, peske ja lõigake kuubikuteks. Lisage kartulid praetud lihale ja segage koostisosad.
Lõika sibul väiksemateks kuubikuteks, riivi porgand jämedalt. Prae mõlemad koostisosad eraldi pannil. Jahvata tomatid segistis.
Viige kõik sel viisil valmistatud tooted liha katlasse. Valage nõusse väike kogus vett ja lisage vürtsid. Sulgege pada ja keetke liha ja kartulid pehmeks.
Veiseliha lagman katlas
Seda idamaist paksu rikkalikku nuudlisuppi keedetakse traditsiooniliselt potis ja see on veiselihast.
Nõutavad tooted:
- veiseliha - 800 g;
- porgand ja paprika - 1 tk;
- kartul, tomat ja sibul - 2 tk;
- nuudlid - 250 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- tomatikaste - 2 spl / l;
- tailiha - 60 g;
- pipar, sool, petersell.
Lagmani valmistamise pada on kõige parem võtta mitte liiga suur.
Lagmani retsept
Koori sibul ja porgand, loputa ja haki jämedalt. Loputage liha ja jagage umbes 4 cm paksusteks viiludeks. Jaotage viilud ühtlaselt ja oodake, kuni need kuivavad.
Kuumutage taimesõli potis, saatke liha sellesse ja praadige seda kõrgel kuumusel, aeg-ajalt segades. Kui liha on valge, asetage porgandid selle peale. Koostisosi pole vaja segada.
Pange sibul potti ja valage vett sellises koguses, et see kataks ainult köögivilju. Sulgege anum kaanega, vähendage tulekahju madalaks ja hautage tassi umbes tund, vajadusel lisage väikesed portsjonid vett.
Koorige kartulid ja lõigake need suurteks kuubikuteks. Lisage hautistele ja köögiviljadele potti kartulid. Peske paprikad, eemaldage seemned ja lõigake need keskmise suurusega viiludeks.
Peske tomatid ja lõigake mõlemad mitmeks tükiks. Niipea, kui kartulid on keedetud katlas pooleks, lisage tassi tomatid ja paprika. Maitsesta supp soola ja pipraga ning maitsesta tomatikastmega.
Segage kõik koostisosad ja keetke veel 7 minutit. Selle aja jooksul haki petersell peeneks ja purusta pressi all küüslauguküüned. Lülitage tule välja, lisage need koostisosad supile ja asetage pada kaas.
Keeda nuudlid eraldi kastrulis. Serveerimisel tõsta see lusikaga kaussidesse ja lisa sellele infundeeritud veisesupp.
Khashlama katlas
Selle roa üks eripära on see, et saate seda küpsetada isegi vanast veiselihast. Igal juhul on liha pehme ja maitsev.
Koostis:
- veiseliha ja värsked tomatid - igaüks 1 kg;
- basiilik ja till - igaüks 2 g;
- magus pipar - 0,5 kg;
- kaalika sibul - 0,2 kg;
- küüslauk - 3 hammast;
- petersell - 50 g;
- sool, vürtsid veiselihale.
Keetmise algoritm
Haki puhas kuivatatud veiseliha suurteks tükkideks. Piserdage liha soola ja vürtsidega, segage ja pange umbes tund aega infundeerimiseks.
Loputage rohelisi ja jagage 2 ossa. Seo üks osa kimpu ja haki ülejäänud rohelised peeneks. Eemaldage küüslaugult kest, riivige peene riiviga ja segage ürtidega.
Loputage tomatid ja tehke ristikujuline sisselõige varre vastaspoolel. Kastke tomatid kõigepealt paariks minutiks keevasse vette ja seejärel lühidalt külma vette. Eemaldage tomatite kestad ja lõigake liha mitte liiga suurteks kuubikuteks.
Koori sibul ja haki keskmise paksusega rõngasteks. Loputage paprika, eemaldage sellest seemned ja lõigake õhukesteks ribadeks.
Pange infundeeritud liha kihi põhja ja seejärel sibul. Määri peale tomativiilud ning seejärel pipar ja hunnik rohelisi. Katke anum kaanega ja keetke köögivilju ja liha 2,5 tundi 30 minutit. kuni pehme, valage katlas riivitud küüslauk ürtidega.
Veiseliha pilafi keetmise tehnoloogia katlas
Selle roa valmistamisel pannakse katlasse võrdne kogus liha, riisi ja porgandeid.
Koostis:
- veisefilee, porgand, riis - igaüks 500 g;
- rasva saba rasv - 150 g;
- küüslauk ja sibul - 1 suur pea;
- mõru pipar - 1 kaun;
- sool maitse järgi.
Samm-sammult retsept
Soojendage pada korralikult, pange tükkideks lõigatud rasvasaba rasv ja sulatage see. Koori porgandid ja haki suurteks ribadeks. Lõigake sibul esmalt rõngasteks ja jagage siis viimane neljaks.
Loputage liha ja kuivatage salvrätikutega. Lõika veiseliha tükkideks nagu guljašši puhul. Eemaldage pekist searasva määrded ja asetage liha praadimiseks rasva. Kui veiseliha muutub valgeks, pange sibul katlasse.
Kui sibul on kergelt pruunistunud, lisage tassi porgandid. Sega kõik koostisosad korralikult läbi, soola ja lisa neile pool keedetud köömnetest. Kui porgandid muutuvad kuldseks, valage vesi köögiviljadele ja lihale nii, et see kataks need.
Kasutage sõrme, et koorida kõik lahtised küüslaugunahad. Loputage pea hästi ja pange see pada. Lisage roogile ka tšillipipart.
Hauta tassi veel 10 minutit, seejärel pane sinna voolava vee all hästi pestud riis. Siluge teraviljad üle tassi pinna ilma toitu segamata. Vajadusel lisage pada väike kogus keeva vett. Vesi peaks riisi katma umbes 1 cm.
Puista nõudele järelejäänud köömneid, kata pott ja keeda pilafit umbes 25 minutit. väga madalal kuumusel. Vajadusel lisage tassi vett väikeste portsjonitena.
Lõpus segage pilafi koostisosi, pärast küüslaugu ja pipra kaunade eemaldamist sellest. Serveeri kuumalt.
Veiseliha tules katlas
Soovi korral võite maal või õues maal küpsetada suitsukannas muu hulgas väga isuäratavat veiseliha.
Koostis:
- veiseliha - 1,5 kg;
- sibul ja porgand - 3 tk;
- jahu - 3 spl / l;
- tomatikaste - 3-4 spl / l;
- küüslauk - suur pea;
- tšillipipar - 2 kaunu;
- taimeõli - 4-5 spl / l;
- lavrushka - 2-3 lehte;
- maitse järgi pipart, soola.
Toiduvalmistamise tehnoloogia samm-sammult
Tehke tulekahju lehtpuudest saadud puidu abil. Loputage veiseliha, kuivatage see ja eemaldage tarbetud kiled ja rasv. Lõika liha väikesteks tükkideks.
Valage taimeõli potti ja asetage see tulele. Pange veiseliha tükid kuumutatud õli sisse ja prae neid aeg-ajalt segades.
Koori porgandid ja riivi peeneks. Lõika sibul piisavalt paksud poolrõngad. Koorige küüslauk ja purustage või riivige peene riiviga.
Niipea kui lihale ilmub kuldne koorik, pange kõik sel viisil valmistatud köögiviljad pada. Prae koostisosi veel paar minutit ning lisa neile jahu ja tomatikaste. Sega kõik ettevaatlikult läbi.
Valage potti nii palju keedetud vett, et see kataks ainult liha. Niipea kui pada vedelik keeb, soolake veiseliha, pipar ja lisage roogile seemnetest kooritud lavrushka ja tšilli.
Kata pott ja hauta koostisosi veidi aega, kuni veiseliha on pehme. See võtab tavaliselt umbes 40-60 minutit. Serveeri roog mis tahes lisandiga.
