Üks kõige mugavam ja mitmekülgsem toiduvalmistamise seade on pada. Selle juured ulatuvad sügavalt iidsete rändavate Kesk-Aasia rahvaste ajalukku. Usbekkide ja teiste selle piirkonna elanike jaoks oli toiduvalmistamine ilma selle seadmeta võimatu. Nende jaoks on pada köögi üks olulisemaid atribuute. Niisiis, pada on tänaseni säilinud. Tänapäeval on võimalus valmistada sellel maitsvaid roogasid mitte ainult Aasia rahvastel, vaid ka kõigil idamaise köögi austajatel. Selle mahukas ja mugav poolkera kuju võimaldab valmistada väga erinevaid roogasid.
Veidi pada kohta
Pada eesmärk on süüa teha lahtisel tulel, koldel. Selline seade sobib ideaalselt piknikule, matkale, suvilasse, loodusesse minekuks.
Kaasanid erinevad kuju, suuruse, otstarbe ja materjalide poolest, millest nad on valmistatud. Klassikalised katlad on poolkera ja on valmistatud malmist terasest. Sellise katla ainus puudus on see, et seda on keelatud kasutada gaasil ja eriti elektripliidil. Kuid on ka kergemast sulamist materjalist pada, mis sobib ideaalselt kodus küpsetamiseks - pliidi jaoks, olgu see siis gaas, elektri või induktsioon.
Kaks olulist nüanssi:
- Ainult malmist pott suudab soojust ühtlaselt jaotada ja seda säilitada. Ja koldelt ära võttes annab see mõnda aega selles olevale toidule soojust, nii et nõud on maitsvad ja aromaatsed;
- Soovitav on valida pada koos kaanega. Kuna eraldi valides on oht valida katlaga ideaalselt sobimatu kaas, mis toob kaasa soojuskadu ja konkreetse roa küpsetamistehnoloogia rikkumise.
Pada valmistamise eripära
Enamasti põhinevad retseptid lambalihal. Pärast kuubikuteks lõikamist sulatatakse see katla põhjas. Sel ajal peaks pada tugeval tulel seisma. Hetkest, kui rasv on valmis, annavad tunnistust kuldsed kõrned, mis katlast eemaldatakse. Need võib ära visata või kasutada alkohoolse vahepalana.
Pärast seda saate liha praadida. Tuleb tabada hetk, mil lihast on tekkinud koorik, kuid mitte seda üle küpsetada. Selle efekti saavutamiseks peab pada olema piisavalt korralikult ja ühtlaselt kuumutatud. Järgmisena asetatakse katlasse tavaliselt kaanega suletav sibul, nii et kui pada kuum põhi ja sibulamahl omavahel vastastikku mõjuvad, ringleb sees kuum aur ja selle tulemusel saadakse nõud eriti rafineeritud maitse ja aroom.
Tavaliselt segatakse liha ja sibul erinevate köögiviljade, riisi või puuviljadega.
Need on pada valmistamise põhitõed.
Lambaliha khashlama pada õlle sees. Samm-sammult retsept
Khashlamat peetakse Kaukaasia rahvaste seas üsna tavaliseks roogaks, mida valmistatakse kõige sagedamini lambaliha või vasika lihast ja köögiviljadest. Liha valik ja küpsetusmeetodid on riigiti või piirkonniti erinevad. Khashlama võib omistada nii esimesele kui ka teisele roogale. Selline söögikord on üsna kaloririkas ning annab jõudu ja energiat pikaks ajaks. Selle retsepti eelis seisneb selle valmistamise lihtsuses.
Khashlama valmistamiseks peate valmistama järgmised komponendid: lambaliha - 2 kg, sibul - 1 kg, 0,5 kg paprika ja tomatit, küüslaugupea, 0,5 liitrit kerget õlut, maitsetaimi: basiilik, cilantro, petersell; sool ja vürtsid: köömned, koreander, suneli humal, must pipar.
Lihana sobib paremini reide viljaliha, mis lõigatakse keskmisteks portsjoniteks.
- Sibul lõigatakse poolrõngasteks, paprika lõigatakse juhuslikus järjekorras. Tomatid tuleb koorida ja lõigata viiludeks. Järgmisena hakitakse rohelisi ja küüslauku.
- Selle roa valmistamiseks on üks nipp: pada ei ole eelsoojendatud.
- Külmas katlas pannakse tooted välja järgmises järjestuses: pool keedetud sibulat, pool tomatit, pool paprika. Järgmisena pannakse katlasse lambaliha, mida piserdatakse soola ja vürtsidega (must pipar, suneli-humal ja köömned).
- Järgmisena pannakse ülejäänud köögiviljad uuesti välja, kuid vastupidises järjekorras: paprika, tomat, sibul.
- Ülevalt valatakse kõik heleda õllega.
- Alles siis saab süttida kolde või tule. Laske tassi tumeneda 2, 5-3 tundi.
- Umbes viisteist minutit enne toiduvalmistamise lõppu maitsesta toit küüslaugu ja ürtidega.
- Khashlamat on vaja serveerida kuumalt.
Sellist arusaadavat ja lihtsat retsepti khashlama valmistamiseks hindavad kõik. Tõepoolest, lisaks rikkalikule maitsele on sellisel roogil erakordne aroom.
Klassikaline kebab katlas. Samm-sammult retsept
Türgi rahvaste seas on kebabi mõiste tõlgitud kui šašlõk. Seetõttu on hea kebabi üks alustest eelnevalt marineeritud liha.
Kaasan võimaldab teil kebabi valmistada iga ilmaga, isegi talvel külma ilmaga.
Toiduvalmistamiseks vajalikud koostisosad: üks kilogramm liha igale maitsele (lambaliha, sealiha, veiseliha), kolm suurt sibulat, mineraalne mullivett, sool ja vürtsid teie äranägemise järgi (tähtaniis, küüslauk, köömned).
Kui kõik on valmis, võite hakata tassi valmistama.
- Liha pestakse, kooritakse kilest ja lõigatakse väikesteks (umbes 3 cm) kuubikuteks mööda kiude.
- Sibul hakitakse rõngasteks, segatakse vürtside ja soolaga ning sõtkutakse kätega, nii et mahl hakkab silma paistma.
- Järgmiseks pannakse hakitud liha sibulale. Marineerimisprotsessi kiirendamiseks on vaja mineraalvett gaasiga valada. Anumas tuleb marinaadi marineerida umbes viis tundi, kaanega kaetud. Mõned kokad soovitavad mahla saamiseks asetada pealmine rõhumine.
- Pärast laagerdumist eraldatakse liha sibulast ja asetatakse eraldi tassi, et marinaadil oleks võimalik eralduda.
- Kebabi praetakse eelsoojendatud potis ilma lisarasvade ja -õlideta.
- Pange lihatükid hoolikalt katla seintele, kõigepealt rasvavaba küljega, et need kiiresti lahti ei tuleks. Pärast seda, kui liha on kõik välja pandud, peate kaane tihedalt sulgema ja koormuse peal asetama. Kebabi keedetakse kolmkümmend minutit keskmise kuumusega.
- Lõpuks saabub hetk, mil liha tuleb katla seintelt lahti ja langeb oma mahlas röstides põhja. Mõni minut enne toiduvalmistamise lõppu peate tule veidi summutama.
- Keedetud kebabitükid asetatakse pidulikule tassile, puistatakse eelnevalt tükeldatud sibula ja ürtidega. Soovi korral võite ülejäänud rasva toidule valada.
Kebabi soovitatakse kasutada kuumalt koos erinevate köögiviljasalatite ja erinevate kastmetega.
Eesliini puder kaalul. Samm-sammult retsept
Üks traditsiooniliselt võidupühaks valmistatud roogadest on katlas küpsetatud eesliinitatrapuder. See on suurepärane võimalus sooja roa valmistamiseks, mis on valmistatud 1941. aastast pärineva retsepti järgi.
Vajalikud koostisosad: tatar - 1 kg, 6 sibulat, 4 purgitäit hautist, soola, maitseaineid ja maitsetaimi maitsmiseks, seapekk praadimiseks - 300 grammi.
- Pärast ettevalmistamist võite peekoni lõigata väikesteks tükkideks ja visata pada, mille alla tuli on juba tehtud. Rasva tuleb praadida, kuni moodustuvad kuldsed tükid.
- Järgmisena lisatakse peekonile sibul. Niipea kui sibul on pruunistunud, pannakse hautis ja tatar välja. Kõiki komponente praetakse põhjalikult segades viis minutit.
- Maitse järgi peate soolama, kuid võttes arvesse asjaolu, et hautis on juba teatud kogus soola.
- Pärast praadimist lisatakse vesi teravilja kohal olevate kahe sõrme tasemele.
- Jääb ainult toitu küpsetada kuni täieliku valmimiseni, aeg-ajalt segades.
- Katlas tulel küpsetatud tatar erineb kodust keedetud maitsest erilise maitse ja aroomiga.
Peakoka äranägemisel võite enne serveerimist lisada rohelisi. Serveeri laual musta leivaga, näiteks Borodinsky. See annab roogale selle väga ainulaadse maitse.
