Veiseliha stroganoff ehk Stroganoff beef on vene roog, mis leiutati spetsiaalselt restorani jaoks juba tsaari-Venemaa päevil. Täna pakutakse seda erinevates toitlustusettevõtetes ja seda valmistatakse kodus hea meelega ning erinevat tüüpi lihast. Näiteks sealiha veiseliha stroganoff tomati-hapukoorekastmes on väga populaarne ja väga maitsev.
Liha ettevalmistamine sealiha veiseliha stroganoviks
Koostis:
- 600 g sealiha;
- 3 spl. jahu;
- 1/3 tl peen sool.
- taimeõli.
Sealiha veiseliha stroganovi jaoks sobib kõige paremini lahja liha nagu sisefilee, sisefilee, seljatükk. Kui võtsite rasvase kaela või õlariba, siis ärge peksake seda ära, roog osutub niikuinii pehmeks.
Peske sealiha hoolikalt ja kuivatage paberrätikuga. Lõigake see, kuid mitte nuudliteks, nagu soovitatakse valdavas enamuses retseptides, vaid üsna suurteks ristkülikukujulisteks 2–3 cm paksusteks kuubikuteks, nii et liha jääb pärast praadimist mahlaseks. Löö tükid lahti, kuid ainult kergelt, muutmata neid kaltsukateks, ja voltige kilekotti.
Ühendage jahu ja sool ning lisage see segu sealiha pooltootele. Raputa kimpu mitu korda, sõtkudes seda kergelt kätega, nii et kuiv mass nakkub täielikult kõigi tükkide külge, blokeerides lihaskiud ja hoides ära liha mahla kaotamise küpsetamise ajal. Viige koti sisu kurnale või sõelale ja raputage liigse jahu eemaldamiseks.
Kuumutage pann kõrge kuumusega ja valage taimeõli. Minuti pärast asetage sealihaviilud sinna, kuid mitte väga tihedalt, ja hoidke neid minut aega nii. Pöörake neid samas järjekorras, nagu panite, nii et nad küpsetaksid samamoodi. Veel ühe minuti pärast asetage tükid taldrikule.
Tomatihapukoorekaste sealiha stroganoviks
Koostis:
- 3 spl. või;
- 2 keskmist sibulat;
- 1 spl. jahu;
- 1 spl. puljong;
- 2 spl. hapukoor;
- 2 spl. tomatipasta;
- 1 tl sinep;
- näputäis jahvatatud musta pipart;
- 1/3 tl kuivatatud tüümian;
- 0,5-1 tl sool.
Hapukoort ei saa kastmele kohe lisada, muidu see kihistub, roa välimus ja maitse on rikutud. Samal põhjusel ei tohiks veiseliha stroganoffi uuesti kuumutada, see tuleb serveerida ja süüa kohe pärast keetmist.
Koori ja tükelda sibulad. Sulata või sügaval praepannil ja prae selles sibul pehmeks. Viska sisse jahu, sega kõik korralikult läbi ja lisa valmis liha. Maitsesta tüümiani, pipra ja maitsega soolaga ning kuumuta veidi. Vahusta hapukoor tomatipasta ja sinepiga eraldi kausis, lahjendage see segu külma puljongiga ja valage sealihale.
Segage veiseliha stroganoffi tomati- ja hapukoorekastmes umbes minut, seejärel eemaldage nõud tulelt, katke kaanega ja laske seista umbes 2 minutit.
