Kukeseen on suurepärane seene, väga maitsev praetud, suppides ja salatites. Kuid kukeseenehooaeg ei kesta rohkem kui 2-3 nädalat aastas. Kui see siiski õnnestus, saab neid imelisi seeni marineerida.
Kuidas kukeseeni marineerimiseks ette valmistada
Nagu iga teine seene, ei toimi ka värskete kukeseene hoidmine, kuna need riknevad kiiresti. Seetõttu on soovitatav neid kohe pärast kogumist küpsetada ja veelgi enam, kui ostsite (nad oleksid võinud juba mõnda aega valetada).
- Kõigepealt sorteerige seened ja vabanege mädanenud, ussitanud ja lihtsalt kahtlastest.
- Puhastage kukeseened metsajäätmetest, kraapige jalgadelt mustus maha. Seda on lihtsam teha, kui seeni leotatakse vees sidrunhappe ja soolaga (2 g sidrunhapet ja 10 g soola liitri vee kohta).
- Loputage seened põhjalikult suures kausis.
- Lõika nüüd jalgade alumine osa ära (ära viska neid minema, neid on hea kartulitega praadida), loputa uuesti ja jäta pooleks tunniks vette seisma, et kogu seeneliistadelt liiv välja pesta.
- Enne marineerimist keeda kukeseeni 20 minutit soolases vees. See on vajalik seente puhastamiseks raskmetallidest ja muudest mullast lisanditest.
- Marineeritud kukeseene karge hoidmiseks ärge jätke neid kuumas vees jahtuma - kohe pärast keetmist tuleb need eemaldada ja loputada külma veega.
- Ideaalis on kõige parem marineerida sama suurusega seeni. Seetõttu võib väikesed seened jätta terveks ja eriti suured saab pooleks lõigata.
- Valmistage ja steriliseerige purgid. Kui külmkapis hoidmist ei eeldata, tuleb konservikarbid sulgeda suletud metallkaantega, see tähendab kokku keerata.
Marineeritud kukeseened: klassikaline retsept
Koostis:
- Kukeseened - 2 kg
- Vesi - 1 l
- Sool - 3 spl. l.
- Suhkur - 100 g
- Lauaäädikas (9%) - 60 ml
- Maitseainega herned - 25 g
- Nelk - 10 g
Ettevalmistus:
- Loputage keedetud ja tükeldatud seened külma veega.
- Kalla pärast keetmist järelejäänud kuum puljong teisele pannile läbi kurnata. Lisage sool, suhkur, äädikas, keetke. Seejärel lisage pipar ja nelk.
- Pange seened marinaadi, keetke 7 minutit.
- Pange kukeseened hoolikalt steriliseeritud purkidesse, valage keeva marinaadiga, nii et see kataks täielikult seened, ja keerake metallkaantega kokku
- Jahutage purkid toatemperatuuril. Pange külmkappi või jahedasse ruumi (kelder, sahver).
- Seened on kuu pärast söömiseks valmis.
See on kõige lihtsam koostisosa ja klassikalise marinaadiga retsept. Oma maitse järgi võite lisada marinaadile ja muudele vürtsidele, samuti kirsi- või sõstralehtedele. Enne marinaadi valamist võib kukeseenele lisada suurteks rõngasteks lõigatud sibulaid.
Marineeritud kukeseened rosinatega
Koostis:
- Kukeseened - 1 kg
- Küüslauk - 5 nelki
- Šalottsibul - 5 tükki
- Värskelt jahvatatud must pipar - 1 tl
- Õunaäädikas - klaas
- Oliiviõli - klaas
- Jämesool - 1 tl
- Kerged rosinad - 100 g
Ettevalmistus:
- Loputage kooritud ja keedetud kukeseened külma veega, oodake, kuni vesi tühjeneb, korja need kätega "kroonlehtedele".
- Haki küüslauk õhukesteks viiludeks, haki šalottsibul peeneks.
- Kuumuta potis tasasel tulel umbes kolmandik oliiviõlist.
- Lisa sibul ja küüslauk, prae pidevalt segades ja värvimuutust lubamata. Vibu peaks muutuma poolläbipaistvaks.
- Lisage pipar, sool, äädikas, rosinad ja ülejäänud oliiviõli. Segage ja keetke.
- Lisage seened, segage, eemaldage tulelt.
- Asetage kukeseened purkidesse, pange külmkappi.
- Rosinatega marineeritud kukeseeni saab maitsta ühe päevaga.
Või ja küüslauguga marineeritud kukeseened
Maitsev iseseisev suupiste, mida saab serveerida 48 tundi pärast valmistamist. Kui talveks valmistute, hoidke purke külmkapis või jahedas.
Koostis:
- Kukeseened - 2 kg
- Vesi - 1 l
- Sibulad - 1 tk. (väike)
- Küüslauk - 5 nelki
- Sool - 30 g
- Suhkur - 20 g
- Nelk - 3 hernest
- Must pipar - 5 hernest
- Loorberileht - 2 lehte
- Lauaäädikas (9%) - 40 ml
- Taimeõli - 100 ml
Ettevalmistus
- Keetke kukeseened, eemaldage need veest, pange kurn.
- Pärast keetmist järelejäänud puljong viiakse 1 liitrini. Lisa sool, suhkur, nelk ja pipar.
- Koori sibul ja lõika õhukesteks rõngasteks. Küüslauk - õhukesed "kroonlehed".
- Lisage marinaadile sibul, küüslauk ja äädikas. Keeda 3 minutit.
- Pange seened marinaadi, keetke veel 10-15 minutit.
- Asetage kukeseened eelnevalt steriliseeritud purkidesse (0,5-1 liitrit tükk), sulgege kaaned.
- Jahutage aeglaselt, pakkides purgid millessegi sooja.
Peterselliga marineeritud kukeseened
- Kukeseened - 2 kg
- Vesi - 0,5-0,7 l
- Sool - 3 spl. l.
- Suhkur - 4 spl. l.
- Äädikas 9% - 3 spl. l.
- Taimeõli - 200 ml
- Must pipar - 5 hernest
- Piment - 5 hernest
- Nelk - 4 tükki
- Petersell - 2 kimpu
Ettevalmistus:
- Keetke kukeseened eelnevalt läbi, loputage külma veega, laske vett tühjendada.
- Seente keetmisel järelejäänud puljongile lisage soola, suhkrut, äädikat, musta ja pimenta, nelki ja taimeõli. Kuumuta keemiseni, keeda 5 minutit.
- Lisa kukeseened, keeda veel 10 minutit.
- Haki petersell peeneks, lisa marinaadile seentega, sega läbi. Eemaldage kuumuselt.
- Pange seened purkidesse, valage marinaadile, sulgege kaaned.
- Jahe teki all.
- Hoida külmkapis.
Ilma äädikata marineeritud kukeseened
- Koostis:
- Kukeseened - 2 kg
- Vesi - 2 l
- Sool - 40 g
- Suhkur - 80 g
- Piment - 10 hernest
- Nelk - 5 tk.
- Sidrunhape - 10 g
Ettevalmistus:
- Valmistage kukeseened: koorige, keetke, loputage külma veega, kuivatage.
- Pange sool, suhkur, pipar, nelk keeduseentest järelejäänud puljongisse, keetke.
- Pange seened keeva marinaadiga ja keetke 10 minutit.
- Lisage sidrunhape, keetke veel 2 minutit.
- Asetage kukeseened eelnevalt steriliseeritud purkidesse, valage marinaadile.
- Keera kokku, jahuta päev teki all.
- Hoida temperatuuril, mis ei ületa 18 kraadi.
Sidruniga marineeritud kukeseened
Koostis:
- Kukeseened - 1,5 kg
- Vesi - 1 l
- Lauaäädikas 9% - 150 ml
- Sidrun - 2 tk.
- Sool maitse järgi
- Taimeõli - 8 spl. l.
- Loorberileht - 4 tk.
- Nelk - 2 tk.
- Must pipar - 5 hernest
- Piment - 5 hernest
Ettevalmistus:
- Valage kooritud ja pestud kukeseened 700 ml keeva veega. Lisage soola, keetke 5 minutit.
- Pigistage kahest sidrunist mahl oma kätega või käsitsi tsitruseliste mahlapressi abil. Lisa seentele ja keeda veel 15 minutit keskmisel kuumusel pidevalt segades.
- Eemaldage kuumusest, tühjendage puljong.
- Lisage äädikas, paprika, nelk, loorberilehed 0, 3-0, 5 liitrisse vette, valage õli. Segage ja küpseta tasasel tulel 15 minutit.
- Pange seened steriliseeritud purkidesse ja valage marinaadile.
- Sulgege kaaned, jätke teki alla, kuni see täielikult jahtub.
- Hoida jahedas.
Kukeseened vürtsikas marinaadis
Suurepärane retsept vürtsisõpradele. Seened on väga lõhnavad. 3 nädala jooksul on võimalik leibkonnaliikmetele ja külalistele meeldida, kuid kahjuks saab neid lõhnavaid kukeseeni hoida ainult külmkapis ja mitte rohkem kui 4 kuud.
Koostis:
- Kukeseened - 1,5 kg
- Sool - 50 g
- Lauaäädikas 9% - 50 ml
- Nelk - 10 tk.
- Majoraan - 5 g
- Loorberileht - 6 tk.
- Tüümian - 5 g
- Pune - 10 g
- Petersell - 50 g
- Sibul - 1 tk.
- Maitseainega herned - 20 g
Ettevalmistus:
- Loputage seened, lõigake suured, keetke need, pange need kurnale.
- Pese petersell, korraldage eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Ärge lõigake!
- Lisage soola, vürtse, ürte ja äädikat 0, 5 vette, keetke 10 minutit.
- Lisa marinaadile kukeseened, keeda veel 10-15 minutit.
- Pange seened purkidesse, valage marinaadile, katke plastkaantega.
- Hoidke jahtunud purke ainult külmkapis.
Praetud kartulid marineeritud kukeseenega
Koostis:
- Kartul - 4 tk.
- Marineeritud kukeseened - 200 g
- Sibula sibul - 1 tk.
- Sool, pipar - maitse järgi
- Värsked ürdid maitse järgi
- Taimeõli
Ettevalmistus:
- Lõika sibul kuubikuteks või õhukesteks rõngasteks.
- Prae sibul pidevalt segades kuldpruuniks.
- Pese, koori ja lõika kartul ribadeks või pulkadeks.
- Lisage sibulale kartulid, praadige kaanega 15 minutit. Esmalt peske ja koorige sibul ning lõigake kuubikuteks.
- Loputage marineeritud kukeseened, lisage kartulile sibul, sool, pipar ja praadige veel 10-12 minutit.
- Serveeri kohe värske tilli või peterselliga.
Austria eelroog marineeritud kukeseenega
Koostis:
- Sink või keedetud vasikaliha - 200 g
- Marineeritud kukeseened - 200 g
- Porgand - 1 tk. (väike)
- Marineeritud kurgid - 150 g
- Lillkapsas - 1 pea
- Majonees - 2 spl. l.
- Sool ja pipar maitse järgi
Ettevalmistus:
- Keeda porgandid.
- Loputage kapsas, jagage õisikuteks ja keetke soolaga maitsestatud vees.
- Lõika liha või sink õhukesteks viiludeks.
- Lõika keedetud porgandid ja hapukurgid kuubikuteks.
- Pange lusikatäis majoneesi roogile, kapsas peal ja lihaviilud lilli valmistamiseks. Korrake kurgid, seened ja porgandid juhuslikult.
- Vala peale ülejäänud majonees.
Sinki ja marineeritud kukeseenesalat
- Sink - 200 g
- Marineeritud kukeseened - 200 g
- Majonees - 3 spl. l.
- Sool ja pipar maitse järgi
- Petersell - 3 oksakest
Ettevalmistus:
- Lõika sink õhukesteks viiludeks ja aseta kaussi.
- Koorige seened marinaadist, lõigake suured, lisage sinkile, segage.
- Sega eraldi majonees, sool, pipar ja peeneks hakitud petersell.
- Maitsesta salat saadud kastmega, sega korralikult läbi.
- Serveeri külmalt.
Marineeritud kukeseenepasteet
Kõige õrnemad pastad ja sufleed saadakse keedetud seentest, kuid marineeritud kukeseened lisavad eelroogale vürtsikat maitset. Peen roog tõelistele harrastajatele.
Koostis:
- Marineeritud kukeseened - 200 g
- Porgand - 2 tk. (väike)
- Sibula sibul - 1 tk.
- Või - 50 g
- Igasugune seente maitsestamine
Ettevalmistus:
- Keeda porgandid ja lõika tükkideks.
- Kukeseened tuleb marinaadist põhjalikult pesta.
- Haki sibul peeneks, prae koos seentega 5 minutit, mitte rohkem.
- Pange sibul seente ja porgandiga segistisse, lisage õli ja vürtsid, peksake pasteediks.
- Serveeri külmalt baguette viiludel, krutoonidel või tartletidel. Iga hammustuse saab kaunistada petersellilehega.
