Marineeritud puravikud on peen maius ja külm eelroog. Selle raviga säilitavad puravikud täiuslikult oma maitse ja lõhna. Eksperdid peavad marineerimiseks parimaks augustis ja septembris korjatud seeni, need on tihedamad, tugevamad ja väiksemad. Kodus võib puravikke seeni marineerida mitmel viisil koos erinevate vürtsidega.
Lihtne retsept puravikutes seente marineerimiseks
Kõik komponendid on ette nähtud marinaadi valmistamiseks 1 liitri vee kohta.
Sa vajad:
- 3 tl 80% äädikaessentsi;
- 2 supilusikatäit suhkrut;
- 1 spl soola
- 10-12 musta pipratera;
- 4-5 loorberilehte;
- 3 nelgipunga;
- 6 hernest pipraga;
- 2-3 g kuiva tilli.
Puravikseente marineerimiseks valage kastrulisse vesi, lisage soola (40–50 g 1 liitri vee kohta), seejärel pange seened ja hakake neid keetma. Niipea kui vesi keema hakkab, koorige saadud vaht maha.
Keeda seeni ettevaatlikult segades 20-25 minutit. Kui seened on põhjas settinud, on nad valmis, eemaldage need tulelt, pange sõelale, jahutage ja viige klaaspurkidesse või keraamilistesse tassidesse.
Aja kõik kokku keemiseni ja kalla seente purkidele, nii et nende kohal oleks kiht vedelikku. Pärast marinaadi jahtumist sulgege purgid plastkaantega. Soovi korral saab marineeritud puravikseente retsepti täiendada teiste koostisosadega teie äranägemise ja maitse järgi.
Hankijad muudavad marinaadid äädika koguse reguleerimisega sageli pehmemaks või teravamaks ning suhkru ja küüslaugu lisamisega isegi magusaks. Vürtside komplekt muutub ka: mõned ei kasuta neid üldse, teised panevad rohkem kui ette nähtud.
Kuidas puravikke seened kodus marineerida
Sa vajad:
- 1 kg puravikke;
- 1½ - 2 klaasi vett;
- 50–70 ml 30% äädikhapet;
- 2 loorberilehte;
- 1-2 sibulat;
- 2-3 tl soola;
- 10 pipraga hernest;
- 15 kuuma pipart;
- 1 porgand.
Valige marineerimiseks väikesed seened ja lõigake suuremateks tükkideks. Enne puravikseente marineerimist koorige ja loputage külma veega, laske veel sõelale nõrguda. Seejärel keetke seeni väheses vees 8-10 minutit.
Valmista marinaad. Selleks valage nõudesse vesi, lisage kohe piment ja hakitud sibul ja porgand. Keeda mõni minut vett, keetmise lõpupoole lisage äädikhape.
Kastke kergelt kuivatatud seened marinaadi ja keetke 4-5 minutit, seejärel maitsestage. Viige seened purkidesse või pudelitesse, täitke marinaadiga, nii et toit oleks sellega kaetud.
Sulgege nõud kohe, hoidke külmkapis ja hoidke. Marinaadi kergendamiseks eemaldage seened puljongist, täitke need veega lahjendatud ja suhkruga maitsestatud äädikaga. Keeda selles marinaadis seened uuesti ja tõsta koos sellega purki ning rulli kokku.
Kuidas marineerida puravikke seentega tilliga: klassikaline retsept
Teil on vaja marinaadi 1,5 kg portsude jaoks:
- 1 liiter vett;
- 100 ml õunasiidri äädikat;
- 50 g soola;
- 5-6 hernest musta pipart;
- 75 g suhkrut;
- paar tilli vihmavarju.
Keetmisprotsess etapiti
Koorige ja loputage kukeseened põhjalikult. Suurte seente jaoks eraldage mütsid jalgadest ja lõigake need mitmeks osaks. Keetke kastrulis vesi, lisage soola liitri vee kohta 30 g soola ja asetage seene jalad. Küpseta 10 minutit, siis lisa sinna seenekübarad ja keeda veel 10 minutit. Visake seened kurnisse ja loputage kuuma veega.
Valmistage õige marinaad. Selleks keetke vesi, lisage sool, till, suhkur, pipar ja valage äädikas. Pange seened keeva marinaadi sisse ja hautage madalal keemiseni, kuni need põhja vajuvad.
Seejärel pange seened kuivadesse steriliseeritud purkidesse ja katke kuuma marinaadiga. Kui seened on jahtunud, keerake küpsetuspaber purkide kaela ja hoidke neid jahedas.
Marineeritud puravikud seentega
Sa vajad:
- puravikud - 50 tükki;
- vesi - 3 klaasi;
- äädikas - 6 klaasi;
- nelgid - 8 tükki;
- loorberilehed - 16 tükki;
- must pipar - 16 hernest;
- peen sool - 2 tl. ülaosaga;
- mesi või suhkur - 2 spl. l.
Pese puhastatud porgandiseente mütsid kolmes vees, lõika suured seened 2 või 4 tükiks ja jäta väikesed terveks. Pange kõik kastrulisse, lisades 8 nelki, 16 musta pipratera, 16 loorberilehte, 2 tl peensoola ja 2 spl mett või suhkrut. Valage see kõik 6 tassi äädika ja 3 tassi veega, seadke see 1 tunniks küpsema, eemaldades perioodiliselt ilmunud naastu.
Pärast seentega lõhenenud lusikaga keetmist eemaldage need pannilt ja pange sügavasse tassi, täitke kuuma puljongiga, milles neid küpsetati, ja laske neil 6 tundi jahedas seista.
Pärast jõude seismist pange seened purkidesse, täitke sama puljongiga, kuid juba settest pingutatud ja ilma vürtsideta. Valage ülaltoodud purkidesse oliiviõli või leige lehmaõli ja pange korkiga puidust ring. Seo kinni ja aseta külma kohta.
Marineeritud puravikseened muskaatpähkliga: samm-sammult retsept
Sa vajad:
- 1 kg värskeid puravikke;
- 1-2 klaasi vett;
- 60–70 g 9% äädikat;
- natuke muskaatpähklit;
- 12 musta pipratera;
- 5 hernest pipraga;
- 1/2 tl suhkrut
- 3 tl soola;
- 2 loorberilehte;
- 1 sibul.
Toiduvalmistamine samm-sammult
Jätke ettevalmistatud väikesed seened puutumata ja lõigake suured seened väikesteks tükkideks ja pange niisutatud põhjaga kastrulisse, piserdage neid soola ja soojendage.
Seenedest vabanenud mahlas segades keetke neid 8-10 minutit, seejärel lisage sibulad, vürtsid ja keetke veel mõni minut, keetmise lõpus valage äädikas. Marinaadina võib kasutada kõigi lisanditega seenemahla. See osutub aga pimedaks.
Seetõttu teevad nad seda enamasti erinevalt. Seened eemaldatakse mahlast ja levitatakse samaaegselt maitseainetega keevas vees, millele oli eelnevalt lisatud äädikat ja suhkrut. Keeda seeni 5-6 minutit, seejärel pange need purkidesse, täitke marinaadiga ja sulgege. Ülejäänud seenemahlaga saate teha kastme või supi.
Seened magushapus marinaadis
Sa vajad:
- puravikud - 1 kg;
- sibul - 200 g;
- porgand - 100 g;
- äädikas 6% - 100 ml;
- sidrunhape - 10 g;
- maitse järgi kuiv sinep ja pipar;
- loorberileht - 2 tk;
- suhkur - 30 g;
- sool - 20 g.
Loputage ja tükeldage seened jämedalt, blanšeerige neid 4-5 minutit 100 ml vees, kuhu eelnevalt lisati 10 grammi sidrunhapet ja soola. Pange loorberilehed purkidesse, pange seened, lisage pipar ja sinep.
Koori sibulad, pese ja lõika rõngasteks. Koorige, peske ja lõigake porgandid ringidesse. Pange köögiviljad seente peale. Aja 150 ml vett keemiseni, lisa sool, suhkur, äädikas ja vala marinaad purkidesse. Steriliseerige ja sulgege purgid.
Kuidas puravikke seeni küüslauguga marineerida
Sa vajad:
- seened - 1 kg;
- küüslauk - 200 g;
- äädikas 6% - 100 ml;
- piment herned - 10 tk;
- suhkur - 30 g;
- loorberileht - 2 tk;
- sool - 20 g.
Loputage, koorige ja tükeldage jõhvikad ja blanšeerige need 5 minutit 100 ml vees 10 g soolaga. Koorige ja peske küüslauguküüned.
Marinaadi valmistamiseks keetke 200 ml vett, lisage soola ja suhkrut, keetke lahust 5 minutit ja valage seejärel äädikas. Pange vürtsid, küüslauk ja seened steriliseeritud purkidesse, täitke keeva marinaadiga. Steriliseerige ja keerake tihedalt kokku.
Kuidas marineerida puravikke seeni sidrunhappega
Sa vajad:
- 10 kg värskeid puravikke;
- 400 g soola;
- 1,5 liitrit vett;
- 3 g sidrunhapet;
- 1/2 tassi äädika essentsi
- nelk;
- Loorberileht;
- kaneel maitse järgi.
Pese puravikke, mitu korda vett vahetades, koori. Pange valmistatud toode kastrulisse, lisage vesi, pange sinna sool, sidrunhape, kaneel, loorberileht, nelk. Pange tulele ja keetke seeni, koorides perioodiliselt vahtu.
Küpsetamise lõpus, kui valmis seened on panni põhja settinud, lisage äädika essents. Pärast seda eemaldage pann tulelt, pange veel kuumad seened steriilsetesse purkidesse ja valage puljong, milles neid küpsetati.
Katke purgid kaanedega ja steriliseerige pooleliitrised purgid keevas vees - 25 minutit, 1 liiter - 30 minutit. Pärast steriliseerimist keerake purkid kokku, asetage tagurpidi ja jahutage.
Äädikata marinaadiga seened
Sa vajad:
- 3 kg puravikke;
- tilli vihmavarjud ja maitseaine maitseaine järgi;
- 0,5 liitrit vett;
- 3 spl. l. sool;
- 0,5 l taimeõli.
Loputage seened, lõigake pooleks ja küpseta soolases vees pehmeks. Marineerimiseks korraldage seened purkidesse, asetage peal tilli vihmavarjud ja pipraterad. Täida purk õliga kolmandik, ülejäänud maht täidetakse soolveega. Steriliseerige täis purke 40 minutit, keerake kaaned kokku ja laske jahtuda.
Äädikata sidrunhapetes seened
Sa vajad:
3 kg noori kõvasid seened
Seente keetmiseks 1 liitris vees:
- 1 tl sool;
- 2 g sidrunhapet.
1 liitri vee täitmiseks:
- 1 spl. l. Sahara;
- 3 spl. l. sool;
- 1 spl. l. värske vadak.
Koorige seened ning eraldage korgid ja jalad. Keetke need soolases ja hapendatud vees sidrunhappega, eemaldades vaht lusikaga. Kui seened on põhja vajunud, eemaldage pann tulelt.
Eemaldage küpsetatud seened pannilt lusikaga ja laske vett tühjendada. Pange seened steriliseeritud purkidesse ja valage seente keetmisel saadud kuum filtreeritud vedelik.
Võite selle täita kuuma lahusega, mis on valmistatud järgmiselt: lisage 1 liitrile veele 1 tl soola ja 1/2 tl sidrunhapet.
Kata purgid ettevalmistatud kaantega ja aseta kastrulisse veega, mis on kuumutatud temperatuurini 50 ° C, ja steriliseeritakse madalal keetmisel: pooleliitrised purgid - 70 minutit, liitrised - 90 minutit. Kui õige steriliseerimine on lõppenud, eemaldage purgid ja keerake kohe kokku.
