Kapsas on meie riigis alati armastatud. See pole üllatav, sest see köögivili on igas versioonis suurepärane, kuid marineeritud kujul pole kapsas konkurente. Krõbe, vürtsikas, meeldiva hapukusega marineeritud kapsas on teretulnud roog igal laual. See täiendab suurepäraselt liha, linnuliha, kala, köögivilju, seda kasutatakse küpsetiste täidisena ja ka talvisete salatite täieõigusliku koostisosana. Marineerida võib igasugust kapsast, maitsvad on valmistised, mis on valmistatud punasest kapsast, rooskapsast, värvilistest kapsast, brokkolist ja muidugi soolakuningannast, valgest kapsast.
Eduka kapsa saladused
Erinevalt hapukapsast valmib marineeritud kapsas palju kiiremini. Selle valmistamise protsess algab spetsiaalse marinaadi valmistamisega, mis seejärel valatakse jämedalt hakitud või peeneks hakitud kapsaks. Sageli on retseptis muid komponente, näiteks marineeritakse kapsast sageli porgandi, peedi, paprika, õuna, jõhvika ja paljude muude toodete lisamisega. Valmis roogil on samad omadused kui värskel köögiviljal, vitamiinid on selles peaaegu täielikult säilinud.
Kapsa marineerimiseks on palju võimalusi, reeglina on neid lihtne valmistada ning toiduvalmistamiseks vajalike toodete loetelu on üsna lühike. Kapsa kõige levinumad "partnerid" on:
- Porgand;
- Magus või kuum pipar;
- Õunad;
- Peet;
- Mädarõigas;
- Marjad;
- Küüslauk, seened;
- Vürtsid ja maitsetaimed.
Kõik koostisosad, kaasa arvatud kapsapead ise, hakitakse õhukesteks ribadeks, erineva suurusega kuubikuteks, igasugusteks lokkis elementideks ja hõõrutakse isegi riivile. Purustatud tooted pannakse purki vahelduvate kihtidena või segatakse hästi.
Selleks, et kapsas ei muutuks pehmeks ja maitsetuks, järgige rangelt küpsetusreegleid:
Marineerimiseks on soovitatav kasutada puidust, emailitud või klaasist nõusid, sobivad ka toidukõlblikust plastikust anumad. Alumiiniumist valmistatud esemete kasutamine on rangelt keelatud, see metall allub kiirele oksüdeerumisele - selle tulemusel rikub teie kapsas.
Valmistage marinaad alati väikese varuga, kapsas kipub palju vedelikku imama, nii et paari päeva pärast võib järelejäänud vedelik kasuks tulla.
Kui soovite, et kapsas osutuks veidi magusaks - lisage preparaadile väike paprika või peet.
Kui toorikuga anum on hermeetiliselt suletud, saab seda kogu talve jooksul säilitada. Avatud purki tuleb hoida külmkapis ja see tuleb ära süüa maksimaalselt nädalaga.
Marineeritud kapsa eelised:
- Protsessi lihtsus ja kiirus - kapsa kääritamiseni pole vaja oodata mitu nädalat, purkide steriliseerimine pole vajalik, nagu talviste köögiviljasalatite puhul;
- Tasuvus - sügisel saab köögivilju osta taskukohase hinnaga;
- Ise valmistatud kapsas on madala kalorsusega ja tervislik roog;
- Maitsvat tükki saab hõlpsasti hoida külmkapis või keldris.
Pidage meeles, et varajased kapsasordid ei sobi selliste valmististe jaoks üldse, krõbe ja kaua säilinud kapsas tuleb ainult hilistest köögiviljasortidest.
Täiusliku marinaadi peensused
Maitsvat, mõõdukalt vürtsikat ja krõmpsuvat kapsast saadakse ainult õige marinaadiga. See koosneb peamistest muutumatutest komponentidest: vesi, suhkur, sool ja äädikas. Võite täiendada marinaadi erinevate vürtside, marjade, ürtide, köögiviljade ja puuviljadega.
Kui olete mingil põhjusel äädika vastu, saate selle asendada:
- Veini- või õunaäädikas - asendamise korral juhinduge retseptis märgitud äädika kontsentratsioonist. Niisiis, võite asendada 100 ml 9% lauaäädikat 150 ml 6% õunaäädikaga.
- Värske sidrunimahl või sidrunhape.
Vürtsid annavad marinaadile erilise rikkuse, aroomi ja pikantsi, sobivad hästi kapsaga:
- Loorberileht;
- Nelk;
- Paprika ja kuum paprika;
- Koriander;
- Kaneel;
- Tilliseemned;
- Piment ja must pipar;
- Seller.
Klassikaline marineeritud valge kapsa retsept
Koristamiseks on vaja valida hiliste sortide valged tihedad kapsapead, ilma pragude ja muude kahjustusteta. Valmis roa maitse on üsna neutraalne, mis muudab selle suurepäraseks vinegrettide, salatite, pelmeenide ja pirukate koostisosaks.
Sa vajad:
- Valge kapsas - 1 keskmine kapsa pea;
- Porgand - 1 tk;
- Vesi - 1 l;
- Küüslauk - 3 nelki;
- Must pipar - 10 hernest;
- Sool - 2 supilusikatäit;
- Suhkur - 1 supilusikatäis;
- Loorberilehed - 3 tk;
- Äädikane essents - 1 tl
Keetmismeetod:
Koorige kapsas määrdunud, närtsinud lehtedest ja lõigake õhukesteks ribadeks;
Koorige porgandid ja riivige jämeda riiviga, võite õrnalt viiludeks lõigata, segada kapsaga;
Pange küüslauk, lavrushka steriilsetesse purkidesse, seejärel tihedalt tampides, kapsas ja porgand.
Küpseta marinaadi veest, soolast, suhkrust ja piprast, see peaks pliidil keema umbes 10 minutit.
Valage kapsa purgid kuuma marinaadiga, lisage äädikat ja keerake kaaned tihedalt kinni.
Kuni täieliku jahtumiseni tuleks purgid jätta toatemperatuurile ja seejärel saab neid hoida külmkapis või keldris.
Säilitus näeb muljetavaldavam välja, kui kapsas lõigatakse erineva suurusega tükkideks: haki märkimisväärne osa kahvlist ja ülejäänud kännul - jämedalt.
Huvitav retsept peediga marineeritud kapsast
Eelroog osutub väga maitsvaks ja uskumatult isuäratavaks - tänu peediviiludele omandab see ebatavalise roosa värvi.
Mida sa vajad:
- Valge kapsas - 2-2, 5 kg;
- Porgand - 2 keskmist;
- Peet - 1 suur juurvili;
- Vesi - 1 l;
- Küüslauk - 1 pea;
- Sool - 2, 5 supilusikatäit;
- Granuleeritud suhkur - ½ spl;
- Piment - 2 hernest;
- Loorberilehed - 3 tk;
- Taimeõli - 150 ml;
- Äädikas 9% - 150 ml.
Kuidas süüa teha:
Koorige kapsapead ja lõigake suurteks ruutudeks või ristkülikuteks. Tükid peaksid olema umbes 3x3 cm suurused.
Lõika peet ja porgand ribadeks või riivi jämeda riiviga. Lahustage küüslauk nelkideks, koorige ja lõigake õhukesteks viiludeks. Kõik köögiviljad, välja arvatud küüslauk, viiakse suurde kaussi.
Seejärel alustage marinaadi ettevalmistamist. Lisage vette sool, suhkur, pipar, loorberileht, õli - vedelik peaks paar minutit keema. Lülitage kuumus välja, lisage sellele küüslauk ja äädikas. Kui olete vürtsika toidu austaja, siis võite marinaadile lisada veidi kuuma pipart.
Järgmisena täitke köögiviljad kuuma valamisega ja suruge rõhumisega hästi alla. Selles vormis peaksid nad seisma ühe päeva, pärast mida saab neid pankadesse panna ja kokku keerata.
Pange tähele, et kiire riknemise vältimiseks peab marinaad köögiviljad täielikult katma.
Kui hoiate roosat kapsast külmkapis, saate selle sulgeda nailonist kaantega. Seda saab süüa mõne päeva pärast, kuid mida kauem see püsib, seda rikkalikum maitse muutub.
Marineeritud kapsas "Provence"
See valmistis osutub väga lõhnavaks ja säravaks, seda on hea serveerida lisandina või vahepalana.
Toiduvalmistamiseks vajate:
- Kapsas - 1 kg;
- Porgand - 3 tk;
- Paprika - 2 tk;
- Loorberilehed - 3 tk;
- Muskaatpähkel - 1/4 tl;
- Piment - 4 hernest;
- Vesi - 300 ml;
- Suhkur - 1 mittetäielik klaas;
- Sool - 70 gr;
- Õunaäädikas 4% - 300 ml.
Kuidas süüa teha:
Loputage ja koorige kõik vajalikud köögiviljad.
Lõika kapsas õhukesteks ribadeks, riivi porgand jämedalt, lõika pipar poolrõngasteks.
Viige kõik koostisosad suurde kaussi ja segage kergelt hõõrudes. Lisa loorberilehed, pipraterad ja riivitud muskaatpähkel.
Pange vesi keemiseni, lisage suhkur ja sool, keetke minut. Seejärel lülitage tule välja ja valage äädikas.
Kallake köögiviljad kuuma marinaadiga ja suruge need koormaga nii, et need oleksid täielikult vedelikku sukeldatud.
6-8 tunni pärast võib kapsast jaotada steriilsetesse purkidesse ja sulgeda nailonist korkidega. Store "Provencal" peaks olema külmkapis või keldris temperatuuriga umbes 4-6 kraadi.
Kapsas "kiire"
Mida sa vajad:
- Valge kapsas - 1,5-2 kg;
- Porgand - 1 tk;
- Küüslauk - 2-3 nelki;
- Vesi - 1 l;
- Taimeõli - 200 ml;
- Lauaäädikas - 200 ml;
- Sool - 3 supilusikatäit slaidiga;
- Suhkur - 8 supilusikatäit;
- Loorberilehed -5 tk.
Haki kapsapea jämedalt ja riivi porgand jämeda riiviga. Haki kooritud küüslauk ja sega porgand. Pange ettevalmistatud köögiviljad kihiti kastrulisse, vahustades kapsatükke porgandiga.
Marinaad valmistatakse traditsiooniliselt veest, granuleeritud suhkrust, loorberilehtedest, õlist, piprast ja äädikast, keedetakse. Pärast lahuse mõneminutilist keetmist valage see köögiviljakaussi ja asetage rõhumine peal.
Selline kapsas on valmis paari tunniga.
Kiire marineeritud lillkapsas
Selle meetodi abil valmistatud kapsast saab süüa pärast päeva ja kui purgid on hermeetiliselt suletud, siis saab seda pikka aega säilitada. Lillkapsas on palju tervislikum kui tavaline valge kapsas, nii et ärge unustage seda koristama hakata.
Mida sa vajad:
- Lillkapsa suur õisik;
- Vesi - 1 l;
- Sool - 2 supilusikatäit;
- Suhkur - 2 supilusikatäit;
- Taimeõli - ½ spl;
- Äädikane essents - 2 tl;
- Loorberilehed - 2 tk;
- Must pipar - 3-4 hernest;
- Küüslauk - 2-3 nelki.
Kapsa aromaatsemaks ja vürtsikamaks muutmiseks võite valmistisse panna mis tahes muid vürtse, näiteks osutub see väga maitsvaks koos sibula, tšillipipra, värskete ürtide ja kapparitega.
Kuidas süüa teha:
Alustuseks võtke kapsa pea õisikuteks lahti, loputage hästi ja hoidke seda veidi soolases vees - see aitab teil köögivilja vabaneda väikestest putukatest, mis peidavad end sees.
Keeda purgid, pane siis vürtsid sinna. Asetage kapsaõisikud tihedalt peal.
Küpseta marinaadi veega, suhkru, soola, äädika ja õliga.
Seejärel täitke purgid veel keeva marinaadiga ja pingutage kaaned viivitamata.
Täielikult jahutatud toorikud saab eemaldada külmkapist või keldrist. Päeva või kahe pärast on lillkapsas söömiseks valmis.
Marineeritud lillkapsas "Lõhnav"
Kapsas osutub uskumatult maitsvaks, pipra ja küüslaugu aroomiga, mis on suurepärane liha ja kartuli lisand.
Sa vajad:
- Lillkapsas - 1,5 kg;
- Porgand - 2 tk;
- Paprika - 2 suurt tükki;
- Küüslauk - 4 nelki;
- Petersell - kamp;
- Sool, loorberileht, pipar - maitse järgi;
- Vesi - 1 l;
- Soolad marinaadi jaoks - 2 supilusikatäit slaidiga;
- Granuleeritud suhkur - 3 supilusikatäit;
- Taimeõli - 2/3 spl;
- Äädikas 9% - 3 supilusikatäit
Koorige pipar seemnetest ja vartest, lõigake ribadeks. Hõõruge porgandeid riivis jämedalt, jagage kapsas eraldi õisikuteks.
Lahustage sool vees ja keetke. Pange kapsas saadud soolvees ja laske 10 minutit suletud kaane all, pole vaja süüa teha.
Eemaldage õisikud, kurnake vedelik ja lisage sellele kõik marinaadi koostisosad. Aja kõik keema.
Kombineerige köögiviljad ja korraldage konteinerites, maitsestage peterselli ja küüslauguga. Vala marinaad ja kata.
Soojusta pangad ja jäta vähemalt 6-8 tunniks. Järgmisena asetage kapsas üheks päevaks külmkappi.
Kiire marineeritud punane kapsas
Sa vajad:
- Punane kapsas - 1,5 kg;
- Porgand - 1 tk;
- Küüslauk - 2-3 nelki;
- Sool - 1 supilusikatäis;
- Vesi ½ l;
- Suhkur - 2 supilusikatäit;
- Koriandri seemned - 1 supilusikatäis;
- Köömned - ½ spl;
- Pipraterad - ½ supilusikatäit;
- Õunaäädikas - 150 ml;
- Loorberileht - 3-4 tk.
Keetmismeetod:
Haki kapsas peeneks, haki küüslauk, hõõru porgandid väikese riiviga, sega kõik kastrulisse ja soola. Jahvatada ei tasu, marinaad tuleb köögiviljade soolamisega ise toime, kapsas aga säilitab mahlasuse ja krõmpsumise.
Veemarinaadi valmistamiseks keetke suhkru ja vürtsidega, keetke 2-3 minutit. Seejärel valage äädikas, oodake, kuni see uuesti keeb, ja eemaldage pliidilt.
Valage köögiviljad kuuma vedelikuga läbi sõela, vajate seda lahuse kurnamiseks. Jahutage, sulgege purgid ja asetage külmkappi. Punane kapsas on valmis 4 tunni pärast.
Marineeritud kapsas jõhvikatega
Kapsas osutub väga ilusaks, meeldiva kerge hapukusega.
Sa vajad:
- Valge kapsas - 2 kg;
- Porgand - 0,4 kg;
- Jõhvikad - 0,35 gr;
- Vesi - 1 l;
- Sool - 50 gr;
- Mesi - 100 gr;
- Õunaäädikas 6% - 100 ml.
Kuidas süüa teha:
Loputage jõhvikad hästi ja sorteerige. Haki kapsas õhukesteks ribadeks ja riivi porgand. Sega kõik sügavas kausis.
Valmistage marinaad vee, mee, äädika ja soolaga. Kuumuta keemiseni ja jahuta. Valage valmistatud segu.
Kata kapsas peal oleva plaadiga, seejärel rõhu ja hoia saaki paar päeva jahedas.
Jõhvikatega keedetud kapsast tuleks hoida külmkapis.
