Traditsioonilist kapsa koristamist talveks saab mitmekesistada, näiteks lisades peeti. Tänu aromaatsele soolveele saab kapsas järk-järgult peedist originaalse maitselisandi ja meeldiva roosa tooni. Talviseks peediga soolakapsas nii klassikalisel viisil kui ka ilma äädikata, maitsetaimede ja vürtside lisamisega.
Peedikapsas suurteks tükkideks talveks purkides: klassikaline retsept
Sa vajad:
- 2 kg valget kapsast;
- 1 peet;
- 2 porgandit.
Marinaadi jaoks:
- 1,5 liitrit vett;
- 150 grammi granuleeritud suhkrut;
- 4 loorberilehte;
- 200 grammi lauaäädikat;
- 20 grammi soola;
- 4 hernest pipraga ja musta pipart.
Toiduvalmistamise protsess samm-sammult
Jagage kapsa kahvlid terava noaga pooleks ja lõigake vars ettevaatlikult. Seejärel haki kapsas juhuslikult suurteks tükkideks. Koori porgandid ja haki need võimalikult õhukesteks rõngasteks.
Loputage ja koorige peet, lõigake kuubikuteks. Pange ettevalmistatud köögiviljad kihtidena puhtasse 3-liitrisesse purki. Küpseta marinaadi. Selleks valage kastrulisse vesi ja lisage sellele sool, suhkur ja vürtsid, segage. Lase vedelikul keeda umbes 3 minutit. Seejärel valage sinna äädikas ja lülitage tule kohe välja.
Valage veel kuum marinaad purki ja sulgege kohe kaas. Selles vormis laske köögiviljadel toatemperatuuril seista 2 päeva. Pärast seda on peediga kapsas soolatud, võite purgi avada ja serveerida eelroa lauale mis tahes lihatoitude, keedetud kartulite või iseseisvalt.
Talviseks peediga vürtsikas kapsas: Gruusia retsept
Sa vajad:
- 2-2, 5 kg kapsast;
- 1 peet;
- 2 kaunat kuuma pipart;
- 15 grammi äädikat;
- 10 grammi jämesoola.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess
Lõika kapsas mitmeks suureks tükiks ja eemalda vars. Asetage toorikud sügavasse emailiga kaussi (valamu või kastrul). Haki kooritud peet keskmise suurusega ribadeks.
Lõika piprakaun üle mitmeks osaks. Seemneid pole vaja eemaldada. Lisage kapsale hakitud köögiviljad. Marinaadi valmistamiseks valage kastrulisse poolteist liitrit vett, lisage soola ja pange kõik tulele. Valage äädikas kohe, kui vedelik keeb. Seejärel lülitage kohe tuli välja.
Vala kuum marinaad köögiviljadele. Katke need taldrikuga ja pange sellele rõhumine, näiteks tavaline kolmeliitrine purk vett. Hoidke marineerimist toatemperatuuril. 3-4 päeva pärast on Gruusia vürtsikas kapsas peediga valmis. See osutub väga maitsvaks, vürtsikaks ja krõmpsuks.
Talviseks peedikapsas küüslauguga
Sa vajad:
- 4 väikest kapsa kahvlit;
- 3 peeti;
- 2 küüslaugupead.
Marinaadi jaoks:
- 4 liitrit vett;
- 220 grammi soola;
- 180 grammi suhkrut;
- 3 lehte lavrushka;
- 6 hernest pipraga.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess
Tehke kõigepealt marinaad. Selleks valage kastrulisse vesi, lisage kõik maitseained korraga, keetke ja hoidke külmkapis. Lõika kapsapead juhuslikult 10 tükiks. Haki kooritud küüslauguküüned viiludeks. Sisestage need õrnalt kapsalehtede vahele.
Lõika peet ka kuni 5 mm paksusteks viiludeks. Pange valmistatud toit kihiti purkidesse, ainult peal peab olema kapsas. Kallake köögiviljadele külm marinaad ja steriliseerige iga purki 20 minutit.
Seejärel sulgege purk tihedalt steriliseeritud metallkaantega. Hoidke marineerimist talvel jahedas, ideaalne on kelder või külmkapp.
Korea kapsas peediga talveks
Sa vajad:
- 1 kapsapea;
- 2 peeti;
- 4 küüslauguküünt;
- 1 sibul.
Marinaadi jaoks:
- 1 liiter vett;
- 40-50 mm äädikas;
- 6 hernest musta pipart;
- 2 loorberilehte;
- 80 grammi suhkrut;
- 60 grammi soola;
- 100 mm taimeõli.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess
Lõika kapsas korralikeks 2x2 cm ruutudeks, eemaldades kapsa. Koori ja lõika peet õhukesteks ribadeks. Soovi korral saate siin kasutada Korea porgandi riivist ja riivida sellele juurvilja.
Koorige sibul, tükeldage poolrõngad või tavalised kuubikud. Lõika küüslauk ribadeks. Ühendage kõik hakitud komponendid ühte sügavasse mahutisse ja segage hästi.
Marinaadi valmistamiseks pange kõik koostisosad, välja arvatud äädikas, kastrulisse, pange tulele. Kuumuta keemiseni ja keeda segu siis umbes 5–10 minutit. Seejärel lisage sinna äädikas ja lülitage tule kohe välja.
Pange köögiviljad steriliseeritud purkidesse ja katke kuuma lahusega, laske neil köögis seista umbes 7 tundi. Seejärel pange see jahedasse kohta. Sellist kapsast on parem hoida keldris. Korea stiilis peedikapsas osutub väga lõhnavaks ja maitsvaks, seda süüakse üsna kiiresti.
Talviseks peedikapsas: kiire retsept
Sa vajad:
- 1 küüslauguküünt;
- 1 kahvlikapsas;
- 1 peet;
- 45 grammi soola;
- 1 porgand.
Marinaadi jaoks:
- 1 liiter keedetud vett;
- 1 loorberileht;
- 5 musta pipart.
Keetmisprotsess etapiviisiliselt
Lõika kapsas keskmisteks kuubikuteks. Riivi porgand ja peet või haki köögikombainiga. Koori küüslauguküüned ja haki õhukesteks viiludeks. Kui soovite, et valmis hapukurgi puhul oleks maitse vähem väljendunud, viige see läbi pressi.
Peske ja steriliseerige kolmeliitriseid purke, asetage toit nendesse kihtidena: küüslauk - kapsas - peet ja porgand. Korrake seda vaheldumist, kuni kogu anum on täidetud ülaosani.
Valmista marinaad. Selleks pange pipar ja loorberilehed kuumas vees ja keetke. Pärast seda tuleb vedelik veidi jahutada ja purkidesse valada soe marinaad. Keerake purgid kokku ja hoidke jahedas. Soolakapsas peediga umbes ühe päeva jooksul.
Talviseks peedikapsas ilma äädikata kodus
Sa vajad:
- 2 kapsapead;
- 2 peeti;
- mädarõika juur 6-7 cm;
- 1 küüslaugupea.
Marinaadi jaoks:
- 2 liitrit vett;
- 3 loorberilehte;
- 100 grammi suhkrut;
- 160 grammi soola;
- 10 musta pipratera;
- 2 nelki.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess
Lõika kapsas suurteks kuubikuteks, eemaldades varre. Riivi kooritud mädarõigas ja peet jämeda riiviga. Viige küüslauk läbi pressi. Pange toit sügavasse kaussi ja segage hästi.
Marinaadi valmistamiseks viige vesi koos ülejäänud koostisosadega keskmisel kuumusel keemiseni ja seejärel jahutage. Valage köögiviljaviilud sooja lahusega, pange sellele rõhumine ja pange jahedasse kohta. Kahe päeva pärast võite proovida. Sellest retseptist saadakse mahlane ja väga aromaatne peediga kapsas, mis sobib suurepäraselt näiteks kuumale keedetud kartulile.
Talveks peedikapsas suurtes tükkides soolvees
Sa vajad:
- 1 keskmine kapsapea;
- 1 peet.
Soolvee jaoks:
- 1 liiter vett;
- 1 tass äädikat
- 60 grammi soola;
- 1 tass suhkrut.
Keetmisprotsess etapiviisiliselt
Valmistage soolalahus. Selleks valage kastrulisse vesi, lisage sool ja suhkur ning keetke. Seejärel valage äädikas ja keetke lahus uuesti. Eemaldage ettevalmistatud soolvesi tulelt ja laske jahtuda.
Lõika kapsas suvaliselt suurteks tükkideks ning koori ja lõika peet mitmeks tükiks. Asetage kapsas puhtasse klaaspurki ja suruge see tihedalt oma kätega või spetsiaalse pestiliga.
Pange peet peal ja valage jahtunud soolvee toidule. Kata purgid nailonist kaantega ja jäta 48 tunniks toatemperatuurile seisma, seejärel pane jahedasse kohta.
