Squash sai oma nime puuvilja kuju järgi. Prantsuse keelest on see tõlgitud kui "pirukas". Köögivilja peetakse üheks madalaima kalorsusega, kuid see sisaldab ka suures koguses väärtuslikke mineraale. Squashi saab valmistada erineval viisil, kuid need on eriti maitsvad marineeritud.
Squash on ebatavaliselt tervislik ja maitsev köögivili, millel on ebatavaline välimus, mis meelitab tähelepanu. Selle energiasisaldus on ainult 19 Kcal 100 g toote kohta. Pealegi sisaldab see väärtuslikke mikroelemente, vitamiine, kiudaineid. Kõrvitsast saad valmistada talveks väga erinevaid roogasid ja valmistisi. Marineeritud köögiviljad on suurepärane eelroog ning lisa liha- ja kalaroogadele.
Marineeritud squash (retsept koos steriliseerimisega)
Marineeritud kõrvitsat saab talveks edukalt koristada. Vajaliku suupiste valmistamiseks toimige järgmiselt.
- 1 kg noort kõrvitsat;
- 1 liiter vett;
- loorberileht;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 spl. l granuleeritud suhkur;
- 2 spl. l jäme kivisool (jodeerimata);
- 4 spl. l äädikas 9%;
- 8 musta pipratera;
- 2 oksakest tilli (ilma vihmavarjudeta) ja peterselli.
Selleks, et purkidesse marineeritud kõrvits osutuks õrnaks ja krõbedaks, peate valima noored puuviljad. Selle retsepti jaoks sobivad ideaalselt köögiviljad, mille läbimõõt ei ületa 5–6 cm. Väikest kõrvitsat saab marineerida tervena ja suuri võib lõigata 2 või 4 tükiks. Varem tuleks iga köögivilja vars ära lõigata, haarates 1-2 cm söödavat osa. Te ei pea neid puhastama. Kõrvitsa koor on üsna õhuke. Kui te selle ära lõigate, ei tundu toorik eriti atraktiivne.
Pange kooritud patissons korralikult veega kastrulisse ja keetke 5 minutit, seejärel eemaldage ja jahutage kohe külmas vees vähemalt 5 minutit. See tagab, et köögiviljad säilitaksid oma kindla konsistentsi ja jääksid krõbedad. Pange squash purkidesse. Sel juhul ei pea klaasanumaid steriliseerima, sest purgid steriliseeritakse täidetuna. Pange purkidesse kooritud küüslauk, lõigake pooleks, till ja petersellioksad.
Valage puhas vesi eraldi kastrulisse, lisage sool (vajate jämesoola ilma lisanditeta), suhkur, pipraterad, loorberileht ja keetke. Enne pliidi väljalülitamist lisage äädikat, kuna see kipub aurustuma. Vala kastrulisse vesi ning ära unusta ka rätikut põhja panna ja purgid peale panna. Vesi peaks mahuti katma 2/3 kõrgusest. Valage täidetud purkid soolveega ja keetke 10 minutit, seejärel keerake või keerake steriilsete kaantega kohe kokku. Pöörake purkid kaantega väga ettevaatlikult alla, asetades need puitpinnale või puust alusele, ja mässige seejärel tekiga. Pärast nende jahtumist saate toorikuid hoida pimedas ja jahedas kohas.
Õuntega marineeritud kõrvits (steriliseerimata)
Õunte kasutamine konserveerimisel annab kõrvitsale omapärase maitse, mis meenutab kurki. Originaalse suupiste valmistamiseks vajate:
- 1 kg kõrvitsat;
- 0,5 kg õunu (parem on hapukas või magushapu);
- 2 spl. l jäme kivisool;
- 2 spl. l suhkur;
- 1,2 liitrit vett:
- väike kuum pipar;
- tilli ja peterselli oksal;
- 5 pipratera;
- 1 spl. l äädikas 9%
Eemaldage kõrvitsast varred terava noaga, lõigake iga puuvili mitmeks tükiks, sõltuvalt köögiviljade suurusest ja valitud purkide mahust. Lõika iga õun 4 tükiks ja eemaldage südamikud. Blanšeerige kõrvits 5 minutiks keevas vees ja pange seejärel külma vette jahtuma.
Steriliseerige purke 5 minutit auru kohal. Sellistel eesmärkidel on väga mugav kasutada klaasanuma kaela jaoks aukuga spetsiaalset voodrit. Võite purke praadida ahjus 10 minutit, tõstes temperatuuri järk-järgult 50 ° C-lt 100 ° C-ni. Pange steriilsesse anumasse pestud till ja petersell, blanšeeritud kõrvits ja õunad ning kuum paprika.
Valage kastrulisse puhas vesi, pange see pliidile ja lisage ka sool, suhkur, mustad pipraterad, keetke. Pärast pliidi väljalülitamist lisage äädikat ja valage soolvesi kohe purkidesse, katke steriilsete kaantega, pöörake ümber ja keerake need kohe kokku ning pärast jahedas jahtumist saab sellised toorikud eemaldada.
Squash kurkide ja tomatite või köögiviljavalikuga
Squashi saab marineerida kurkide, tomatite ja isegi suvikõrvitsaga. Köögiviljade sortide valmistamiseks peate:
- 2 kg kõrvitsat;
- 0,5 kg väga küpseid tomateid;
- 0,5 kg suuri ja tihedaid kurke;
- 0,5 kg paprika;
- 12 küüslauguküünt;
- 2 mädarõika lehte;
- 7 spl. l jäme kivisool;
- 3 spl. l suhkur;
- suur hunnik tilli;
- 10 musta pipratera;
- 12 art. l äädikas 9%.
Eemaldage kõrvitsast varred, lõigake puuviljad mitmeks osaks. Eemaldage kurkidest külgmised osad. Kastke kõrvitsat ja kurki 20 minutit külmas vees, lõigake kurgid siis kaheks osaks (kui need on suured), blanšeerige kabatšokki 5 minutit keevas vees ja jahutage seejärel külmas vees.
Lõika küpsed tomatid mitmeks osaks. Eemaldage paprikast seemned ja lõigake need paksudeks ribadeks. Koorige küüslauguküüned.
Loputage klaaspakendeid korralikult ja asetage pärast pesemist mädarõika lehed, tampige õrnalt blanšeeritud kõrvits ja muud köögiviljad. Pange küüslauguküüned purkidesse, hästi pestud tilli, mustade piprateradega. Samuti võite purkidesse panna 2-3 pipraga herneid. Pange purgid veevanni ja täitke eelnevalt soolveega, soolast, suhkrust, äädikast valmistatud soolveega. Retseptis loetletud koostisosade arv arvutatakse 3 liitri vee kohta. Pärast keetmist ja enne pliidi välja lülitamist lisage soolveele äädikat.
Valage lahus purkidele, katke kaanega ja steriliseerige 15 minutit. Seejärel keerake kaaned kokku või keerake need kokku, keerake konservikarbid ümber, keerake need kokku ja asetage pärast jahutamist jahedasse kohta. Võite asendada lauaäädika äädikaessentsiga ja lisada see vahetult enne purkide kaane alla veeretamist kiirusega 1 spl kolmeliitrise purgi kohta.
Kõrvitsa lisamisega saate valmistada mis tahes sortimenti. On lubatud asendada kurgid, tomatid või paprika suvikõrvitsa või isegi lillkapsaga. Köögiviljade suhet saate ka ise reguleerida. Peate keskenduma oma maitsele ja toodete kättesaadavusele.
Marineeritud kõrvits piparmündi ja mädarõikaga
Piparmündi ja mädarõika lisamisega marineeritud kõrvits osutub väga maitsvaks. Tooriku ettevalmistamiseks peate:
- 1 kg väikest kõrvitsat (eelistatult kollast);
- 2 väikest mädarõika juurt;
- 2 spl. l kivisool (jodeerimata);
- 3 spl. l suhkur;
- 6 piparmündilehte;
- Igaühes 3 hernest, mustad pipraterad ja piment;
- 120 ml äädikat 9%.
Selle retsepti jaoks on parem kasutada väikest kõrvitsat, mille saab tervelt purkidesse panna. Määratud koostisosade kogus peaks olema piisav 2-3-liitriste purkide jaoks. Vee tarbimine soolvee valmistamiseks on 1 liiter.
Eemaldage kõrvitsast varred. Koori mädarõika juur (seda on mugavam teha köögiviljakoorijaga) ja lõika väikesteks tükkideks. Blanšeerige kõrvitsat umbes 5 minutit keevas vees, seejärel jahutage kiiresti.
Pange blanšeeritud kõrvits, mädarõika juured purkidesse, mõlemasse pange pipar ja mõned piparmündilehed. Valmistage marinaad eraldi kastrulis, lahustades soola ja suhkrut vees. Pange marinaad järk-järgult keemiseni, lisage pärast soolvee keetmist äädikat ja pärast marinaadi uuesti keetmist lülitage pliit välja.
Pange täidetud purgid ettevaatlikult kuuma vanni, katke kaanedega, valage marinaad üle ja steriliseerige 15 minutit. Steriliseerimise aeg sõltub valitud anuma mahust.3-liitrist purki soovitatakse keeta 20 minutit ja piisab pooleliitriste purkide steriliseerimiseks 10 minutit. Keerake metallist kaaned kokku või keerake need kokku (kaante õmblemiseks), keerake purkid koos kaantega väga ettevaatlikult alla ja mähkige kokku ning pärast jahedas jahtumist eemaldage.
Tomatikastmes marineeritud squash
Originaalse eelroa saab kõrvitsast valmistada, marineerides neid tomatikastmes. Selleks on vaja:
- 1 kg kõrvitsat (suur ja üleküpsenud);
- 1 kg küpset, lihakat tomatit;
- 1 bulgaaria pipar;
- 4 küüslauguküünt;
- 1 spl. l kivisool;
- 3 spl. l suhkur;
- 1 liiter vett;
- pool tl jahvatatud punast pipart;
- Igaühes 3 hernest, mustad pipraterad ja piment;
- 70 ml äädikat 9%;
- 70 ml taimeõli.
Squash marineerimiseks tomatikastmes, võib kasutada isegi suuri, tihedaid. Eemaldage igalt köögiviljalt vars, lõigake see terava noaga suvalise kujuga kuubikuteks või väikesteks tükkideks.
Tee tomatite põhja sisselõikeid ja kõrveta neid järsu keeva veega, nii et neid oleks kerge koorida. Koorige Bulgaaria pipar, eemaldage seemned. Kerige lihaseid tomateid koos pipraga läbi hakklihamasina, lisades neile küüslauguküüned. Valage saadud segu kastrulisse. Seejärel lisage kivisool, suhkur, jahvatatud pipar, samuti vesi, taimeõli. Kuumutage segu keemiseni ja lisage äädikas viimasel hetkel enne pliidi välja lülitamist.
Selles retseptis jahvatatud punase pipra asemel võite kasutada pool kaunat värsket kuuma pipart, kuid see tuleb koorida ja rullida läbi lihaveski koos teiste köögiviljadega.
Pange kõrvitsa tükid steriilsetesse purkidesse, Patissoneid ei pea enne purkidesse panemist blanšeerima. Viska igasse purki paar pipart. Pange purgid veevanni ja valage saadud tomatimarinaad. Katke purgid ettevaatlikult kaantega ja steriliseerige toorikuid 15 minutit, seejärel keerake kaaned kokku või keerake need kokku. Sellist valmistist saab pakkuda nii iseseisva suupistena kui ka pearoogade lisandina.
Marineeritud squash porgandi ja päevalilleõliga
Kõrvitsa baasil saate valmistada väga huvitava eelroa, mille maitse sarnaneb seente või õigemini marineeritud piima seentega. Sellise maiuse valmistamine on väga lihtne. Selleks on vaja:
- 1,5 kg keskmise suurusega kõrvitsat;
- 2 keskmist porgandit;
- pool klaasi suurepärase kvaliteediga taimeõli;
- pool klaasi äädikat;
- pool klaasi suhkrut;
- mõned vürtsid;
- suur küüslaugupea;
- hunnik rohelisi (eelistatavalt tilli ja peterselli segu);
- 1 spl. 1 jäme kivisool.
Koorige kõrvits kõigi reeglite kohaselt, unustamata varre eemaldamist. Lõika iga puuvili noaga nii, et tükid ei oleks väga suured. Koorige porgandid ja lõigake need ringidesse. Terava noa või spetsiaalsete tööriistade abil saate teha lokkis ringe.
Pange köögiviljad roostevabast terasest või emailiga kaussi (oksüdatsiooni vältimiseks) ja lisage jäme sool (jodeerimata), granuleeritud suhkur ja äädikas. Pange nõusse ka vürtsid, värsked ürdid. Koorige küüslaugupea, pange nelk kaussi. Saate neid eelnevalt lõigata, kuid mitte peeneks. Selle retsepti jaoks on vaja 9% lauaäädikat. Jätke köögiviljad 3 tunniks marineeruma.
Pange kogu kausi sisu purkidesse koos vabanenud mahlaga, valage vett ja steriliseerige veevannis 10 minutit. Seejärel keerake kaaned kokku või keerake need kokku, pöörake ümber, keerake kokku. 12 tunni pärast saab purgid jahedasse kohta eemaldada. Eelroog tuleb infundeerida, nii et seda tuleks süüa mitte varem kui 2 nädala pärast.
