Squash on kõrvitsa perekonda kuuluv köögivili. Seda nimetatakse ka "nõudekujuliseks kõrvitsaks". Oma kujult ebatavalistest puuviljadest saab valmistada palju originaalseid toorikuid.
Patisson on madala kalorsusega, kuid väga kasulik toode. Selle energiasisaldus on vaid 19 Kcal 100 g kohta. Maitse järgi meenutab kõrvits pisut suvikõrvitsat, kuid nende liha on palju tihedam. Konserveeritud squash on suurepärane suupiste. Neid saab pakkuda ka kartuli ja liharoogade lisandina.
Marineeritud kõrvits
"Nõukujulise kõrvitsa" üks populaarsemaid ja edukamaid preparaate on marineeritud kõrvits. Nende ettevalmistamiseks vajate:
- 1 kg noort kõrvitsat;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 liiter vett;
- loorberileht;
- 1 spl. l granuleeritud suhkur;
- 2 spl. l jäme sool (eelistatavalt jodeerimata);
- 4 spl. l lauaäädikas (9%);
- 8 musta pipratera;
- 2 oksakest tilli (ilma vihmavarjudeta) ja peterselli.
Toiduvalmistamise sammud:
- Loputage väikesed patissonsid, lõigake iga vilja vars ära, püüdes samal ajal umbes 1-2 cm söödavat viljaliha. Kõrvitsat ei pea koorest koorima. Tühjad kooritud puuviljad ei tundu eriti atraktiivsed. Väikese kabatšoki nahk on üsna õrn. Toorikute jaoks on palju parem kasutada noori kõrvitsaid, mille läbimõõt ei ületa 5-6 cm. Nende viljaliha on mahlasem ja selliseid puuvilju saab marineerida tervena, kuna need läbivad kergesti purgi kaela.
- Vala kastrulisse vesi ja pane see siis tulele. Pange valmistatud kõrvits keeva vette ja keetke 5 minutit, seejärel laske see külma veega kastrulisse. Te ei tohiks seda etappi unarusse jätta, sest keetmata ja järgneva jahutamiseta squash ei pruugi osutuda piisavalt krõbedaks.
- Pange keedetud squash purkidesse, lisage küüslauguküünt. Esmalt tuleb need puhastada ja mitmeks tükiks lõigata. Pange petersell ja till igasse purki.
- Valage kastrulisse vesi, lisage sool, suhkur, pipar, keetke. Pärast pliidi väljalülitamist lisage äädikat.
- Pange laia kastruli põhja rätik, valage vett, asetage täidetud purgid, valage keeva marinaadiga ja katke kaanedega. Vesi peaks olema umbes 2/3 purkide kõrgusest.
- Steriliseerige toorik 10 minutit, seejärel keerake kaaned ettevaatlikult kinni. Pange purkid tasasele pinnale, keerates need kaaned allapoole. Pange toorikud kokku ja asetage pärast jahutamist jahedasse kohta.
Squash kaaviar peterselli juure ja selleriga
Ebatavaliselt maitsva kaaviari valmistamiseks vastavalt klassikalisele retseptile vajate:
- 2 kg kõrvitsat (isegi suured);
- 4 sibulat;
- 2 küüslauguküünt;
- 2 suurt porgandit;
- 1 peterselli juur;
- 1 sellerijuur;
- 400 g tomateid (eelistatult väga küpsed ja lihavad);
- 2 supilusikatäit soola;
- 1 spl suhkrut;
- 70 ml lauaäädikat (9%).
Toiduvalmistamise sammud:
- Peske kõrvits, lõigake igast viljast varred ja koor. Lõika kõrvits väikesteks kuubikuteks ja prae taimeõlis pada või paksuseinalises kastrulis.
- Koori sibulad ja porgandid. Haki köögiviljad peeneks ja hauta pehmeks eraldi pannil. Lõika tomatid terava noaga varre piirkonda, seejärel keeda keeva veega ja eemalda nahk. Lõika tomatid kuubikuteks.
- Pange kõrvitsale praetud sibulad ja porgandid, samuti tomatikuubikud.
- Koori köögiviljakoorijaga peterselli ja sellerijuured ning haki peeneks. Lisage katlale hakitud juured ja pigistage pressi kaudu küüslauguküüned sinna.
- Lisage pada vett. Hauta kõiki köögivilju umbes 20 minutit. Lisa sool ja suhkur. Püreesta köögiviljasegu saumikseriga. Kui püree muutub peaaegu homogeenseks, lisage pada äädikat ja keetke kabatšoki kaaviari veel 5 minutit.
- Valage kaaviar steriilsetesse purkidesse ja keerake steriilsete kaantega kokku, seejärel pange purkid kaanega allapoole puidust pinnale või tekile, mähkige need kokku. Pärast jahutamist eemaldage kaaviar jahedas kohas.
Squash tomatitäidisega
Maitsva ja lihtsa koduse ettevalmistuse talveks saab valmistada squashi marineerimisel tomatikastmes. Selleks on vaja:
- 1 kg kõrvitsat (isegi suuri);
- 1 kg tomateid (paremini küpsed ja lihavad);
- 4 küüslauguküünt;
- Bulgaaria pipar;
- 1 spl. l kivisool (jodeerimata);
- 3 spl. l suhkur;
- 1 liiter vett;
- pool tl jahvatatud punast pipart;
- Igaühes 3 hernest, mustad pipraterad ja piment;
- 70 ml äädikat 9%;
- 70 ml taimeõli.
Toiduvalmistamise sammud:
- Loputage kõrvits, eemaldage varred ja lõigake iga puuvili mitmeks osaks. See retsept võimaldab isegi üleküpsenud suuri köögivilju.
- Pärast varre piirkonnas sisselõigete tegemist keetke tomatid keeva veega. See on naha eemaldamise hõlbustamiseks. Koori pipar, eemaldades seest seemned. Koorige küüslauguküüned. Viige kooritud tomatid, pipar, küüslauk läbi lihaveski. Võite neid jahvatada segistiga, kuid sel juhul ei saa köögiviljapüree konsistents ühtlane.
- Valage köögivilja mass kastrulisse, lisage pipraterad, jahvatatud pipar, taimeõli. Enne pliidi väljalülitamist keetke ja lisage äädikat.
- Pange squash purkidesse. Pange purgid veevanni, valage keeva tomatimassiga, katke kaanedega ja steriliseerige 15 minutit.
- Sulgege purgid kaanedega, asetage seejärel tasasele pinnale ja mähkige need kokku. Pange jahtunud toorikud jahedasse kohta.
Soolatud kõrvits
Kõrvitsa talveks säästmiseks võib neid soolata. Selleks on vaja:
- 2 kg kõrvitsat (väike ja tihe);
- 7 küüslauguküünt;
- hunnik tilli;
- 3-5 sõstralehte;
- 2 mädarõika lehte (parem kui noortel);
- vesi (umbes 1,5 l);
- sool (kiirusega 3 supilusikatäit kolmeliitrise purgi kohta).
Toiduvalmistamise sammud:
- Loputage kõrvits väga hästi, lõigake varred ära. Kui puuviljad on suured, lõigake need mitmeks tükiks.
- Pange till, sõstralehed, mädarõika lehed, kooritud küüslauguküüned steriilsetesse purkidesse. Pange squash võimalikult tihedalt purkidesse.
- Lisage igasse purki soola. Kolme liitrine anum nõuab sõltuvalt maitsest 2-3 supilusikatäit soola.
- Pange purkid külma veega (eelistatavalt keedetud) ja katke kaanedega. Jätke toimima 3 päeva. Selle aja jooksul toimuvad kõik kääritamisprotsessid.
- Tühjendage soolalahus purkidest kastrulisse, seejärel keetke ja valage kuum soolvee purkidesse. 5 minuti pärast valage soolalahus uuesti pannile, lisage veidi vett (osa vett keeb keedes ära), keetke ja valage purgid. Korrake seda protseduuri veel 2 korda, seejärel sulgege toorikud steriilsete kaantega ja keerake need kokku.
Steriliseerimata valmistatud soolatud kõrvitsat hoitakse jahedas.
Marineeritud kõrvits aromaatsete ürtide ja mädarõikaga
Aromaatsete ürtide ja mädarõika lisamisega omandab kõrvitsast saadud preparaat huvitava maitse. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 1 kg kõrvitsat (eelistatult väike ja kollane);
- 2 mädarõika juurt;
- 2 spl. l kivisool (mitte tingimata jodeeritud);
- 3 spl. l suhkur;
- 6 lehte sidrunmeliss või piparmünt (võite kasutada ka tüümiani);
- 4 hernest musta ja pipraga;
- 80 ml äädikat 9%.
Toiduvalmistamise sammud:
- Peske kõrvits põhjalikult, lõigake varred hoolikalt ära. Selle retsepti jaoks sobivad ideaalselt kollase või valge värvi noored puuviljad. Keeda kõrvitsat 5 minutit vees ja jahuta.
- Pange squash purkidesse. Puhastage mädarõika juured väga põhjalikult. Lõigake need väikesteks tükkideks ja pange need kõrvitsa jaoks mõeldud klaasnõusse. Lisage igasse purki aromaatsete ürtide lehed, pipraterad.
- Valage kastrulisse vesi (umbes 1,5 l), lisage sool ja suhkur, keetke. Enne pliidi väljalülitamist valage lahusesse äädikat.
- Pange panni põhja rätik ja seejärel valage vett, asetage täidetud purgid, valage keeva marinaadiga ja katke kaanedega. Vesi peaks olema umbes 2/3 purkide kõrgusest.
- Steriliseerige toorikuid 10-15 minutit. Steriliseerimise aeg sõltub purkide mahust. Kolme liitriste purkide jaoks on optimaalne küpsetusaeg 15 minutit. Keerake toorikud kaantega ja keerake purgid tagurpidi, kuni need täielikult jahtuvad.
Marineeritud kõrvitsat mädarõika ja piparmündiga, sidrunmelissit võib pakkuda isuäratava vahepalana. Need sobivad hästi kartulipudru ja muude pearoogadega.
