Piima seente eripära on see, et need sisaldavad teatud koguses mõru piimmahla. Seetõttu leotatakse selliseid seeni enne soolamist kas soolases vees või keedetakse. Esimest töötlemismeetodit kasutatakse külmpurgimisel, teist kuumtöötlemisel.
Keeda piimaseeni enne soolamist 5–10 minutit. Selliseid seeni leotatakse 3-5 päeva vees, lisades soola ühe klaasi liitri kohta. Käärimise vältimiseks vahetatakse vett leotamise ajal paar korda uuega. Piima seente talveks marineerimiseks mõeldud soola kasutatakse ainult jämedaks või keskmiseks jahvatamiseks ilma pleegitajate ja joodita.
Külma soolamise meetod
Kui seda tehnoloogiat konserveerimiseks kasutada, on piimaseened kõige krõmpsumad ja maitsvamad.
Koostis:
- seened - 5 kg;
- sool - 200 g;
- musta ja piprapipra terad - 10 tk;
- sõstar ja kirsilehed - igaüks 20 tk;
- mädarõika lehed ja tilli vihmavarjud - 5 tk;
- lavrushka - 5 lehte.
Piimaseened soolatakse külma tehnoloogia abil mõnes suures mahutis. Varem marineeriti seeni selle meetodi abil tünnides. Tänapäeval kasutatakse sel eesmärgil sagedamini suuri emailpotte.
Soolamise tehnoloogia
Viska nii paprika kui sool kaussi. Panni põhja asetage 1/2 osa mädarõika lehti, kirsse ja sõstraid ning paar tillivarju.
Täitke anum leotatud ja kooritud seentega. Seened virnastatakse kihtidena, piserdades igat kihti vürtsitatud soolaga.
Kui pott on täis, asetage ülejäänud lehed ja 3 tilli vihmavarju seente peale. Pange anumasse puidust tagaring ja asetage sellele midagi rasket. Pärast selle protseduuri läbiviimist tuleb pannil olevad piimaseened kokku suruda võimalikult hästi.
Pange pott jahedasse kohta, näiteks keldrisse. Selle tehnoloogia abil seente marineerimisel ei tohiks keskkonna temperatuur ületada +15 ° С. Nii säilinud seened saavad valmis umbes 2 kuu pärast.
Kasulik nõu
Soovi korral võib külma tehnoloogiaga soolatud seened mõne päeva jooksul segada ja viia steriliseeritud purkidesse. Piimaseened on vaja panna sellistesse mahutitesse võimalikult tihedalt, vältides tühimike teket.
Purgid 5 kg seente jaoks vajavad umbes 5 tükki 700 g. Pärast seente paigaldamist tuleb purgid sulgeda nailonist kaantega ja hoida jahedas kohas.
Kuum konserveerimise meetod samm-sammult
See piimaseente talveks koristamise meetod on lihtsam ja seetõttu on see seenekorjajate seas populaarsem kui külm meetod. Kuuma tehnoloogia kasutamisel soolatakse piimaseened purkidesse.
Koostis:
- valged seened - 1 kg;
- pipar - 10 hernest;
- sool - 60 g;
- küüslauk - 4 hammast;
- sõstralehed - 10 tk;
- till - 2-3 vihmavarju.
Soolamise järkjärguline retsept
Puhastage värsked piimaseened pesakonnast ja katkestage nende jalad, jättes umbes 1 cm pikkuse kanepi põhja. Visake seened välja ussiaukudega ja lõigake ülejäänud mädanenud osad, kui neid on.
Loputage seeni jooksva külma veega. Lõika suured seened 3-4 tükiks, jätke väikesed terveks.
Pange seened kastrulisse ja katke need külma, kergelt soolase veega. Lülitage tule sisse, keetke vesi tugevalt ja keetke seeni 5 minutit, eemaldades vahu.
Eemaldage seened pannilt lusikaga, asetage kurn ja loputage voolava vee all. Asetage piimaseened puhtasse anumasse.
Hoidke klaaspurki auru kohal. Altpoolt valage väike osa soolast ja visake 2 pipratera. Pange purki ka tilli vihmavari, 3 tükiks lõigatud küüslauguküüs ja kaks mustasõstralehte.
Määri lehtede peale kiht keedetud piimaseeni. Pange lehed, sool, küüslauk, till, pipar ja seejärel seened uuesti. Selle põhimõtte kohaselt täitke purk ülespoole. Püüdke seeni tihedamalt pakkida.
Lülitage seenepuljongi all tuli sisse ja oodake, kuni see keeb. Valage puljong purki, täites selle ääreni. Oodake, kuni kõik õhumullid konteinerist välja tulevad.
Sulgege purk nailonist kaanega. Pärast puljongi jahtumist viige konserveeritud piimaseened külmkappi või keldrisse.
Kuidas valmistada kaaviari piimaseenest
Kõige sagedamini soolatakse piima seeni muidugi talvel säilitamiseks. Marineeritud on need seened tõepoolest tasakaalustamata. Kuid kui piimaseente koguti palju, saab mõnda neist vahelduseks kasutada ka toiduvalmistamiseks, samuti üsna maitsvaid kaaviare.
Koostis:
- seened - 5-6 kg;
- lahja rafineeritud õli - 0,5 l;
- kaalika sibul - 1 kg;
- till - 1 kamp;
- äädikas 70% - 0,5 h / l 0,5 l purgi kohta;
- sool - 1 spl / l.
Kaaviari valmistamiseks tuleb piimaseened kõigepealt veega niisutada, kasutades sama tehnoloogiat kui külmade konservide valmistamisel.
Kaaviari keetmise algoritm
Pange leotatud piimaseened kastrulisse, valage vett, keetke ja tühjendage vesi. Korrake seda toimingut veel üks kord. Valage potti uuesti vesi, keetke, lisage soola ja keetke seeni 2-3 tundi.
Koori, pese, tükelda sibul ja prae pannil. Jahutage sibul ja piimaseened ning laske koos tilliga läbi hakklihamasina.
Lisa seenemassile õli ja äädikas ning vajadusel soola. Segage kõik koostisosad hoolikalt ja asetage kaaviar steriliseeritud purkidesse.
Keeda metallist kaane vees 5 minutit, keera konservikarbid kokku, keera need ümber ja kata tekiga. Pärast jahutamist viige kaaviar külmkappi.
Piima seente marineerimine seentega
Need kaks seentüüpi on maitsega väga harmooniliselt ühendatud. Seetõttu soolatakse piimaseened mõnikord koos seentega. Sellisel juhul kasutatakse tavaliselt külma konserveerimise tehnoloogiat.
Koostis:
- seened ja seened - 10 kg;
- lavrushka, kõik maitseained - maitse järgi;
- sool - 200 g;
- äädikas 70% - 30 ml;
- vesi - 2 l.
Samm-sammult retsept
Pese ja puhasta seened. Pange seened ja piimaseened suurde potti, täitke veega, oodake keemiseni ja blanšeerige 5-10 minutit. Visake seened vee eemaldamiseks kurnale, loputage kraani all ja asetage kraanikaussi.
Kalla pannilt puljong ja pane seened kihtidena, piserdades soola ja vürtsidega. Hoidke seeni ja piimaseeni mõnda aega rõhu all kastrulis, kuni need annavad mahla. Seejärel eemaldage need pannilt ja loputage.
Viige seened steriilsetesse purkidesse ja lisage marinaadiga. Täidise valmistamiseks keetke 2 liitrit vett ja lisage sellele äädikas, samuti kõik vürtsid ja lavrushka. Sulgege purgid kaanedega ja viige pärast jahutamist keldrisse.
Maitsvad piimaseened tomatikastmes
Traditsioonilisel külmal või kuumal viisil valmistatud piimaseened on krõbedad ja väga isuäratavad. Kuid soovi korral võite proovida originaalsemaid viise selliste seente säilitamiseks. Näiteks võib piimaseeneid marineerida tomatikastmes.
Koostis:
- seened - 2 kg;
- kaalika sibul - 1 tk;
- magus pipar - 5 tk;
- tomatid - 2 kg;
- suhkur - 4 spl / l;
- küüslauk - 4 nelki;
- sool - 150 g;
- till, pipar - maitse järgi.
Retsept
Pese piimaseened, koori ja keeda pehmeks. Loputage tomatid ja hakkige need. Jahvata tomatimass lisaks sõelal, et sellest seemned eemaldada.
Viige sibul, 2 küüslauguküünt ja pipart läbi lihaveski. Pange köögivilja mass kastrulisse ja valage tomatipüree sinna. Kalla kastrulisse sool ja suhkur ning hauta paksuks.
Lõika ülejäänud küüslauk viiludeks. Hoidke purke auru kohal. Pange nende põhjale küüslauk, till ja pipraterad. Seejärel pange seened ja täitke kõik tomatipastaga.
Nii säilinud piimaseened on tänu tomatites sisalduvale happele hästi säilinud ka ilma äädikata. Kuid soovi korral võib marinaadile lisada väikese koguse sellist koostisosa.
Marineeritud piimaseened: lihtsaim viis
Need, kellele igasugused vürtsid ei meeldi, peaksid proovima piimaseene konserveerimise lihtsamat retsepti. Selle tehnoloogia kasutamisel säilitavad seened oma loomuliku maitse paremini.
Mida sa vajad:
- seened 1 kg;
- vesi - 1 l;
- suhkur ja sool - 2 spl / l;
- äädikas 9% - 6 spl / l.
Soolamise retsept
Koorige seened, loputage ja asetage kastrulisse. Valage piimaseened veega ja keetke neid 5-10 minutit. pärast keetmist. Pange seened kurnale ja peske lima kraani alt ära.
Vala kastrulist mõru puljong ja vala sinna 1 liiter vett. Pange suhkur, sool ja äädikas kastrulisse. Viige pestud seened sinna tagasi. Küpseta kõike umbes 15-20 minutit.
Jaotage seened purkidesse ja katke pannilt marinaadiga. Sulgege purgid kaantega, jahutage ja viige keldrisse.
Originaalne taliseente salat
Selle tehnoloogia abil seente säilitamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:
- seened - 2 kg;
- äädikas 70% - 20 ml;
- sibul ja tomat - igaüks 1 kg;
- taimeõli - 0,5 tassi;
- sool - 1 spl / l.
Enne salati valmistamist tuleb piimaseeni mitu tundi vees leotada ja seejärel loputada.
Kuidas salatit teha
Lõika pestud piimaseened tükkideks ja pane kastrulisse. Valage seened veega, pärast soola lisamist keetke ja keetke, kuni seened asuvad põhjas. Keetmise ajal eemaldage vaht perioodiliselt. Eemaldage keedetud seened pannilt, levitage rätikule ja kuivatage.
Peske tomatid, kastke mõni minut keeva veega ja seejärel külma veega. Eemalda tomatite kestad, haki need jämedalt ja prae pannil pehmeks.
Kuumutage potis keedetud taimeõli. Pange seened sellesse, lisage ülejäänud sool ja praadige 10 minutit. Lõika sibul poolrõngasteks ja pange koos seentega kastrulisse.
Pange praetud tomatid kastrulisse ja lisage äädikas. Sega kõik korralikult läbi ja hauta segu pool tundi tasasel tulel, unustamata seda segada.
Valage kuum salat steriliseeritud purkidesse, sulgege keedetud kaantega, jahutage ja viige külma kohta.
Mustade seente konserveerimise meetod kapsalehtedes
Soolatud mustad piimaseened on ka üsna maitsvad. Selliseid seeni saab säilitada näiteks kapsalehtedes.
Koostis:
- mustad seened - 5 kg;
- kapsas - 8 suurt lehte;
- küüslauk - 1 pea;
- sool - 2,5 spl / l;
- tilli vihmavarjud - 20 tk;
- mädarõika juur - 1 suur;
- kirsi- ja sõstralehed - 20 tk.
Piima seeni leotatakse enne selle retsepti järgi marineerimist 5 tundi.
Retsept samm-sammult
Loputage kapsalehed ja lõigake suurteks tükkideks. Jagage küüslaugu pea, koorige ja lõigake hambad viiludeks. Loputage tilli, koorige mädarõika juur ja lõigake rõngad. Loputage kirsi- ja sõstralehti põhjalikult.
Pange kõik koostisosad basseini kihiti:
- seened soolaga;
- tilli vihmavarjud;
- küüslauk;
- mädarõika rõngad;
- kirsi- ja sõstralehed;
- kapsalehed.
Iga kihi paksus peaks olema võrdne seente kahe korgiga. Kõige tipus peaksid igal juhul olema kapsalehed.
Pange painutusring valamusse ja pange sellele pott veega. Niisutage seeni sel viisil umbes 1,5 päeva. Selle aja jooksul segage neid vähemalt 2 korda.
Asetage piimaseened pankadesse, tihendades neid tihedalt. Sulgege purgid nailonist kaantega ja viige need külmkappi. Seened saavad valmis umbes 2 kuu pärast.
