Suvikõrvits on tervislik köögivili, milles on vähe kaloreid ja palju väärtuslikke mikroelemente. Pärast koristamist võib seda teatud tingimustel säilitada kuni 3 kuud, kuid parem on talveks maitsvaid ettevalmistusi teha.
Suvikõrvits on Venemaal väga populaarne köögivili. Mitu sajandit tagasi peeti seda ilutaimeks ja alles siis hakati seda köögiviljakultuurina kasvatama. Suvikõrvitsa kalorsus on vaid 24 Kcal 100 g kohta, kuid toode sisaldab suures koguses kaaliumi, magneesiumi, mangaani ja kergesti seeditavaid kiudaineid. Suvikõrvitsa küpsetamiseks on palju võimalusi ja mõned retseptid sobivad ka talveks toorikute valmistamiseks.
Marineeritud suvikõrvits
Marineeritud suvikõrvits on üks lihtsamaid, kuid uskumatult maitsvaid omatehtud valmistisi. Köögiviljad omandavad teravuse ja väga rikkaliku maitse. Talviseks suupistete valmistamiseks vajate:
- 1,5 kg noort suvikõrvitsat (parem suvikõrvits);
- 2 hunnikut värsket tilli ilma vihmavarjudeta;
- 3 loorberilehte;
- 10-15 musta pipratera;
- 4 küüslauguküünt;
- 3-6 nelgipungad;
- 5 spl. l suhkur;
- 1,5 liitrit vett;
- 2-3 silmust l kivisool;
- 7 spl äädikat 9%.
Sellest koostisosade kogusest peaks piisama 3-4-liitriste purkide jaoks. Klaasmahutid on eelnevalt steriliseeritud. Klassikalise töötlemismeetodi korral hoitakse purke umbes 5 minutit auru kohal. Purgikaela jaoks aukuga kastrulil on mugav kasutada spetsiaalset otsikut kaane kujul. Võite anumat praadida ahjus 10 minutit. Kuid pärast restile asetamist tuleb temperatuuri järk-järgult tõsta, et klaas ei lõhkeks. Pärast töötlemist ei tohi temperatuurianumat asetada külmale pinnale. Peate kasutama puidust aluseid.
Pange värske till steriilsetesse purkidesse. Enne tuleks loputada. Kui oksad on liiga pikad, võite need poolitada või lihtsalt kokku rullida. Pange igasse purki väike nelk, must pipar ja 1 loorberileht.
Marineerimiseks on parem kasutada noori suvikõrvitsaid, mille sees ei ole suuri seemneid ja õrna viljalihaga. Koorige köögivili, lõigake küljed ja lõigake ringid. Ringide optimaalne paksus on 1, 5-2 cm, asetage ringid üksteise peale. Osa saab lõigata ja külgedele virnastada, nii et purgid pole pooltühjad. Koorige küüslauk ja asetage purkidesse ilma lõikamata. Valage täis purkide ülaosale keeva veega, katke kaaned ja tühjendage 10 minuti pärast. Peate vee täielikult tühjendama. Seda on mugav teha, kui kasutate spetsiaalseid äravooluavadega nailonkorke.
Vala kastrulisse 1,5 liitrit vett, lisa sool ja suhkur. Pärast keetmist lisage äädikas ja lülitage pliit kohe välja. Äädikas kipub aurustuma ja sel põhjusel lisatakse see soolveele viimasena. 9% lauaäädika saate asendada essentsiga. Selle retsepti järgi suvikõrvitsa marineerimiseks vajate 1 spl. l essentsid 70%. Selle rikkuse kohandamiseks tuleb soolveega maitsta. Soola ja suhkrut võib lisada veidi vähem või rohkem.
Kohe pärast pliidilt eemaldamist valage soolvee suvikõrvitsa purkidesse, lisades selle ülespoole. Keerake purgid kokku. Võite kasutada keerdkorke või õmblemiseks, kuid kõigepealt tuleb neid 1-2 minutit keevas vees steriliseerida. Keerake valmis purke ettevaatlikult kaanega allapoole ja mähkige need sooja tekiga. Pärast sisu jahtumist eemaldage toorikud pimedas ja jahedas kohas.
Squash Cavier
Suvikõrvitsa kaaviar on suurepärane eelroog, mida saab serveerida isegi pidulikul laual. Selle ettevalmistamiseks peate:
- 1 kg suvikõrvitsat (eelistatult noored);
- 300 g sibulat;
- 300 g suuri ja lihavaid tomateid;
- 300 g porgandeid;
- küüslaugu pea;
- natuke soola ja suhkrut (maitse järgi);
- pool klaasi hea kvaliteediga taimeõli;
- veerand klaasi äädikat 9%.
Kaaviari tootmiseks on parem kasutada noori suvikõrvitsat, kuid see pole vajalik. Küpsemate köögiviljade jaoks tuleks seemned eemaldada. Seda saate teha lusikaga, pärast puuviljade koorimist ja pikkupidi 2 osaks lõikamist. Lõika kooritud luu kuubikuteks.
Tehke iga tomati alumises osas ristikujulised jaotustükid ja keetke köögiviljad keeva veega, pärast mida saate hõlpsalt maha koorida. Lõika tomatid kuubikuteks. Koori ja koori sibulad ja porgandid ning lõika ka need.
Prae pannil taimeõlis vaheldumisi sibulat (ainult 1-2 minutit), porgandit (3 minutit), seejärel tomatit (5 minutit), seejärel ühendage kõik köögiviljad, lisage suvikõrvits, purustage segusse küüslauk, viies selle läbi vajutage. Küpseta köögivilju tasasel tulel umbes 15 minutit. Kõik koostisosad peaksid olema pehmed.
Lisage pannile veidi kivisoola ja suhkrut. Jooditud soola ei saa toorikute jaoks kasutada. Püreesta köögiviljad kastmikseriga ja hauta seejärel segu madalal kuumusel umbes 15 minutit. Kui kaaviar osutub vedelaks, saab küpsetusaega pikendada Järk-järgult aurustub liigne vedelik.
Küpsetamise lõpus maitske kaaviar. Kui see osutub liiga pehmeks, võite soola lisada. Lisage äädikas, keetke seda veel 1 minut ja valage see steriilsetesse purkidesse, keerake steriilsete kaantega kokku, keerake kaaned siis alla ja keerake kokku ning umbes 10–12 tunni pärast pange need külma kohta.
Tühi ämma keel
Tüdruk "ämma keel" on koduperenaiste seas väga populaarne. See sai oma ebatavalise ja valju nime tänu pikantsele vürtsikale maitsele ja keelte kujul oleva suvikõrvitsa iseloomulikule tüübile. Selle ettevalmistamiseks peate:
- 3 kg tiheda viljalihaga suvikõrvitsat;
- 4-6 magusat paprikat;
- 300 g suuri ja lihavaid tomateid;
- 2 kuuma pipart;
- 3 küüslaugupead;
- 4-5 tl kivisoola (jodeerimata ja jämedalt jahvatatud);
- 6-7 tl suhkrut;
- 250 ml hea kvaliteediga taimeõli;
- 100 ml äädikat 9%.
Selle retsepti jaoks võite valida tiheda viljalihaga suured suvikõrvitsad, kuid need tuleb koorida, eemaldades koore ja külgmised osad, tõmmake viljaliha seemnetega välja ja lõigake seejärel pikkadeks viiludeks, nii et need meenutaksid kuju järgi keelt. Ärge muutke neid liiga õhukesteks, sest need võivad toiduvalmistamise käigus laguneda.
Koori suured tomatid. Selleks tehke põhjas ristikujulised jaotustükid ja keetke keeva veega. Koor tuleb väga kergesti lahti. Koorige bulgaaria ja kuum paprika, eemaldage seemned, lõigake mitmeks osaks. Jahvata segistiga või haki kõik köögiviljad ja kooritud küüslauguküüned. Parem on eelistada lihaveskit, kuna sel juhul on mass homogeensem.
Pange kabatšoki viilud ettevaatlikult kastrulisse, valage köögiviljasegu, keetke, valage kaussi suhkur, sool, valage päevalilleõli. Õli peab olema hea kvaliteediga, et toorikul ei oleks võõrast maitset. Keeda segu 30 minutit. Suvikõrvitsat tuleks perioodiliselt kontrollida. Need ei tohiks laguneda. Kui viilud on väga pehmed, saate pliidi veidi varem välja lülitada. Lisage äädikas minut aega, kuni see on pehme.
Valage saadud vürtsikas hautis steriilsetesse purkidesse. Keerake või keerake steriilsete korkidega kokku. Pöörake kaanega purgid alla ja mähkige need 12 tunniks, pärast mida saate need panna pimedasse jahedasse kohta.
Korea suvikõrvits
Korea suvikõrvits võib olla pidulik lauakaunistus. Salat on vürtsikas ja väga originaalne. Selle ettevalmistamiseks peate:
- 1 kg tiheda viljalihaga suvikõrvitsat;
- 1-3 magusat paprikat;
- 0,5 kg porgandeid;
- 2 sibulat;
- 8 küüslauguküünt;
- 1 spl kivisoola (jodeerimata ja jämedalt jahvatatud);
- 3 spl suhkrut;
- pool klaasi hea kvaliteediga taimeõli;
- pool klaasi äädikat 9%;
- 1, 5 supilusikatäit korea keeles porgandi keetmist;
- hunnik rohelisi (eelistatult peterselli).
Koorige tihe suvikõrvits viljalihast ja koorige, koorige porgandid. Riivi köögiviljad Korea porgandite spetsiaalsel riivil. Kui sellist seadet pole, võite kasutada tavalist riivist, kuid sel juhul ei näe salat välja nagu Korea delikatess. Lõika sibul väga õhukesteks rõngasteks, olles eelnevalt koorinud kooriku.
Eemaldage paprikast põhjad ja seemnekarbid ning lõigake need väga õhukesteks viiludeks. Võite proovida neid riivida. Koorige küüslauk ja laske läbi pressi.
Segage potis kõik köögiviljad, lisage rafineeritud taimeõli, äädikas, sool ja suhkur. Haki rohelised peeneks ning pane ka kaussi ja sega kõik uuesti korralikult läbi, jäta 30 minutiks marineeruma.
Steriliseerige purgid, levitage neile marineeritud eelroog ja pange pärast vette valamist ja rätiku põhja panemist laia kastrulisse. Parem on kasutada purke mahuga 500 või 700 g. Vesi peaks neid katma 2/3 võrra. Keeda veevannis 20 minutit vürtsikat salatit, seejärel sulge purgid steriilsete kaantega ja keera või rulli.
Magus suvikõrvits
Suvikõrvits ploomidega
Suvikõrvitsast saate teha väga huvitava magusa valmistise. Selleks on vaja:
- 2 väikest kindla viljalihaga suvikõrvitsat;
- 15-20 ploomi (parem on kasutada kirsiploomi);
- mõned vürtsid (2 nelki, 2 piparmündilehte, hernes musta pipart);
- 2 supilusikatäit suhkruliiva;
- suure oranži koor;
- pool suurest sidrunist;
- 2 liitrit vett.
Selle retsepti jaoks sobivad nii noored suvikõrvitsad kui ka piisavalt küpsed, kuid küpsed tuleb mitte ainult eelnevalt koorida nahalt, vaid eemaldada ka pehme osa seemnetega. Lõika kooritud suvikõrvits rõngasteks. Ringide optimaalne paksus on 1,5-2 cm.
Pange suvikõrvits steriliseeritud liitripurkidesse, pange mõlemasse pestud ploomid, lisage vürtsid ja piparmünt, apelsinikoor, õhukesed sidruniviilud. Valage kastrulisse vesi, lisage granuleeritud suhkur ja keetke.
Pange täidetud purgid veevanni, valage kuuma siirupit ja keetke 10 minutit, pärast mida saate need katta steriilsete kaantega ja keerata või kokku keerata. Pöörake purkid koos kaantega alla, keerake need kokku ja asetage 12 tunni pärast jahedasse kohta püsivaks säilitamiseks. Sellist valmistist saate serveerida magustoiduna või mõne lihatoidu originaalse lisandina.
"Ananassid" suvikõrvitsast
Suvikõrvitsadel on mahe maitse. Kui valmistate ananassimahlaga valmistise, on nende maitset tõelistest ananassidest raske eristada. Tooriku ettevalmistamiseks peate:
- 1 kg suvikõrvitsat;
- 1 liitrine ananassimahl;
- 1-1,5 tassi granuleeritud suhkrut;
- pool sidrunit.
Pärast puhastamist lõigake suvikõrvits rõngasteks või suurteks kuubikuteks, pange steriilsetesse purkidesse. Keeda potis ananassimahl, lisa suhkur, pigista välja sidrunimahl. Sidruni saab lõigata ka ringidesse ja panna otse purki ilma mahla välja pigistamata. See muudab maitse veelgi intensiivsemaks.
Valage suvikõrvits keeva ananassisiirupiga ja mähkige ning pange seejärel külma kohta. Magustoit osutub ebatavaliselt maitsvaks ja pehmeks.
