Kuum ja magus paprika sobivad hästi talvisteks ettevalmistusteks. Neid saab konserveerida kas üksi või segatuna teiste köögiviljadega. Lecho ja salatid on paprikast väga maitsvad. Selliseid toorikuid saab kasutada nii lisandina kui ka suupistetena.
Paprika tüübid ja nende tervisele kasulik mõju
Paprikaid on erinevaid. Kõige sagedamini konserveeritakse bulgaaria ja kuuma paprika.
Paprika meeldib oma eredale välimusele ja on magusa maitsega. See köögivili on lihtsalt vitamiinide sisalduse meister. See sisaldab peaaegu kõiki B-rühma vitamiine. Kuid ennekõike bulgaaria (magus) C-vitamiini pipraga - 150–250 ml 100 g köögivilja kohta päevasega 100 mg. Paprika sisaldab peaaegu 3 korda rohkem vitamiine kui sidrunid, eriti punaste ja roheliste puuviljade kõrge C-vitamiini sisaldus.
Samuti sisaldab paprika rikkalikult A-vitamiini, mis aitab mitte ainult tugevdada nägemist, vaid koos C-vitamiiniga aitab see vähendada vere kolesteroolitaset.
Lisaks sisaldavad paprikad:
- kasulikud mikroelemendid;
- eeterlikud õlid;
- lämmastikku sisaldavad ained ja suhkrud.
Selle köögivilja söömine aitab keha küllastada vitamiinidega, tugevdada immuunsust ja leevendada spasme ja koolikuid soolestikus.
Punased puuviljad sisaldavad lükopeeni, mis hoiab ära vähirakkude tekke ja on hea looduslik profülaktika vähi vastu.
Talviseks ettevalmistuseks kasutatakse ka kuuma paprikat. Kuuma paprika sorte on palju. Need erinevad oma koostises värvi, kuju, teravuse astme ja kasulike mikroelementide sisalduse poolest.
Tšilli teravuse aste sõltub kapsaitsiini protsendist selles.
Kapsaitsiin toimib healoomuliste ja pahaloomuliste kasvajate rakkudel ja hävitab neid aktiivselt. Tänu sellele omadusele soovitavad isegi arstid kasutada onkoloogias punast pipart.
Samuti võitleb kuum pipar tõhusalt külmetushaiguste vastu ja takistab ateroskleroosi arengut.
Regulaarne kuuma punase pipra tarbimine avaldab kehale tervendavat toimet, nimelt:
- tugevdab immuunsust;
- stimuleerib seedetrakti tööd;
- parandab söögiisu;
- alandab veresuhkrut;
- puhastab veresooni.
Siiski tuleb meeles pidada, et paprika ja kuuma paprika kasutamisel on mitmeid piiranguid ja vastunäidustusi. Need sisaldavad:
- ägedad maohaigused;
- maksa- ja neeruhaigus;
- allergiad ja individuaalne sallimatus.
Paprika valimine ja säilitamine
Kvaliteetse paprika valimine on üsna lihtne. Puuviljad peaksid olema erksavärvilised, plekideta ja kahjustusteta. Värske köögivilja saba on kindel ja roheline.
Hoidke paprikaid jahedas kohas. Tavalises külmkapis on värsked köögiviljad 5–10 päeva ja sügavkülmas saab neid säilitada ilma maitse ja kasulike omaduste kaotamata kuni neli kuud.
Korralikult ettevalmistatud purk võib keldris seista 1–3 aastat. Toorikuid pole soovitatav kauem säilitada.
Kuumade paprikate hoidmise osas tuleks arvestada mõningate nüanssidega. Värskeid ja kuivi puuvilju säilitatakse erinevalt.
Värskeid kaunu võib hoida jahedas ja kuivas kohas, kuid mitte rohkem kui kaks nädalat, siis hakkavad need halvenema.
Külmkapis pikeneb paprikate säilivusaeg ja sügavkülmas võivad nad lamada kuni kuus kuud, kahjustamata kvaliteeti ja maitset.
Kuivas vormis võib kuuma jahvatatud pipart säilitada väga pikka aega. Peamine asi on hermeetiline pakkimine ja toatemperatuuril pimedas kohas hoidmine.
Talveks pipra säilitamine
Talviseks pipar koristatakse erineval viisil. Sellest valmistatakse letšot, salateid ja kastmeid, puuviljad marineeritakse tervena, kuivatatakse ja purustatakse maitsestamiseks. Igal toiduvalmistamisviisil on oma plussid ja miinused ning enamikul koduperenaistel on oma pere retsept talveks paprikate valmistamiseks.
Konserveeritud paprika
Koostis:
- Bulgaaria pipar (erinevad värvid) - 1 kg;
- äädikas 9% - 200 g;
- taimeõli - 7 supilusikatäit;
- sool - 2 supilusikatäit slaidiga;
- suhkur - 1 klaas;
- mustad pipraterad, nelk, tüümian, loorberileht - maitse järgi.
Peske puuviljad, eemaldage südamik ja saba, lõigake pooleks, suur pipar - neljaks osaks.
Valmistage soolalahus. Lisage suhkur, sool, taimeõli ja vürtsid keevasse vette, keetke 3–5 minutit.
Valage köögiviljad soolveega, keetke ja keetke veel 10-15 minutit.
Pange pipar steriliseeritud purkidesse. Lisage soolveele äädikas, keetke ja eemaldage kohe tulelt.
Säilitamiseks valage paprika soolveega ja sulgege rauakaantega. Valage kaaned keeva veega.
Paprika tomatis (lecho)
Koostis:
- Bulgaaria pipar - 2 kg;
- suhkur - 165 g;
- tomat - 2 l;
- lauaäädikas 9% - 70 g;
- päevalilleõli - 165 g;
- sool - 40 g;
- pipraterad, loorberileht - maitse järgi.
Peske köögiviljad, koorige, eemaldage vars ja südamik. Lõika pipar kaheks või neljaks tükiks, sõltuvalt puuvilja suurusest.
Valmistage kaste. Valage tomat kastrulisse, lisage sellele ülejäänud koostisosad ja keetke.
Asetage paprikapoolikud kastmesse ja hautage 20-25 minutit.
Pange pipar ja kaste puhtatesse klaaspurkidesse ja keerake kaaned kokku. Hoidke keldris.
Sukhindolski hapukurk
Koostis:
- magus punane pipar - 6 kg;
- lillkapsas - 3 kapsapead;
- väikesed rohelised tomatid - 1 kg;
- porgand - 0,5 kg;
- kuum pipar - 0,5 kg.
Marinaadi valamiseks:
- vesi - 7 klaasi;
- veiniäädikas - 7 klaasi;
- suhkur - 1 klaas;
- sool - 1 klaas;
- loorberilehed - 5 tükki;
- mustad pipraterad - 1 tl;
- piment herned - 1 tl.
Peske köögiviljad, võtke lillkapsas õisikuteks, lõigake pipra saba ja eemaldage südamik, lõigake porgandid viiludeks.
Küpseta marinaadikastet veest ja vürtsidest. Pärast keetmist keetke segu 3-5 minutit. Jahutage valmis marinaad.
Küürige pipra kaunad keeva veega, ülejäänud köögiviljad valage eraldi keeva veega (teises roogis).
Kui köögiviljad on jahedad, pange iga pipra keskele 1-2 tomatit, 1 kuum pipar, 2-3 porgandit. Katke ülaosa mitme kapsaõisikuga.
Pange täidisega paprika purkidesse, valage jahutatud marinaadile ja sulgege rauaga kaaned. Hoida jahedas, enne serveerimist tilgutada taimeõliga.
Donskoy salat
Koostis:
- tomatid - 3,5 kg;
- magus paprika (punane või roheline) - 1,5 kg;
- sibul - 1 kg;
- päevalilleõli - 300 g;
- sool - 100 g;
- suhkur - 100 g;
- mustad pipraterad - maitse järgi;
- lauaäädikas 9% - 150g.
Peske tomatid põhjalikult, eemaldage saba ja lõigake tomatid 4-5 mm paksusteks viiludeks või viiludeks.
Peske pipart, eemaldage ülaosa seemnetega, lõigake rõngad või viilud.
Koori sibul ja lõika 2–3 mm laiusteks rõngasteks.
Keetke päevalilleõli ja jahutage seejärel loomulikult.
Pange tükeldatud köögiviljad emailkaussi, piserdage neid soolaga kiirusega 20 g 1 kg segu kohta, lisage 20 g suhkrut, segage hoolikalt ja tühjendage saadud vedelik.
Valage kaks supilusikatäit päevalilleõli steriliseeritud purkidesse, lisage pipraterad ja pange seejärel hakitud köögiviljad tihedalt.
Enne tippu jõudmist peate purgid 2 cm võrra täitma. Köögiviljade peale valage kaks supilusikatäit äädikat.
Kata purgid rauakaantega ja aseta steriliseerimiseks potti kuuma veega. Panni põhjas peate panema puidust aluse või topeltvaltsitud rätiku.
Vesi pannil peaks olema samal tasemel kui purkides olevad köögiviljad, kuid mitte kunagi ei tohi selle sisse sattuda.
Katke kastrul ja steriliseerige köögivilju tasasel tulel 20 minutit. Konserveerimiseks keerake valmis salat rauakaantega kokku.
Finca salat
Koostis:
- roosad tomatid - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- valge kapsas - 1 kg;
- värsked kurgid - 1 kg;
- sibul - 1 kg;
- sool - 100 g;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- piment, nelk, loorberilehed - maitse järgi;
- rafineeritud deodoriseeritud päevalilleõli - 2 supilusikatäit 0,5 liitri purgi kohta;
- lauaäädikas 6% - 300 g.
Peske köögiviljad ja lõigake ribadeks, lisage soola, musta pipart ja äädikat, segage.
Pange vürtsid ja 2 supilusikatäit päevalilleõli steriliseeritud purkide põhja, seejärel pange köögiviljad.
Igale purgile tuleb lisada saadud mahl ja steriliseerida 20-25 minutit.
Paprika ja roosa tomatisalat
Koostis:
- Bulgaaria pipar - 2 kg;
- küüslauk - 2 suurt nelki;
- roosad tomatid - 1 kg;
- sibul - 300 g;
- sool - 50 g;
- rafineeritud päevalilleõli - 150 g;
- kuum pipar - maitse järgi (te ei pea seda lisama);
- lauaäädikas 9% - 2 supilusikatäit.
Selle salati jaoks sobivad suured küpsed tomatid. Peske roosasid tomateid, lõigake suurteks tükkideks ja keerake lihaveskisse või mahlapressi.
Pese paprikad, eemalda pealt ja siseküljed ning lõika ribadeks.
Koori sibul ja lõika poolrõngasteks.
Pange köögiviljad emailiga pannile, lisage suhkur, tomatimahl, sool ja segage ettevaatlikult. Keeda keskmisel kuumusel 20 minutit. Lisage köögiviljadele hakitud küüslauk, kuum paprika, õli, äädikas ja keetke 5-7 minutit. Pange salat klaaspurkidesse, keerake kokku ja mähkige.
Suvekinkide salat
Õrna ja originaalse salati valmistamine talveks pole nii keeruline, kui esmapilgul tundub. Selliseks säilitamiseks on vaja ainult magushapusid õunu ja küpseid paprikaid.
Koostis:
- magus paprika - 2 kg;
- magushapud õunad –1 kg;
- sinine sibul (Jalta) - 1 kg;
- lille- või heinamesi - 3 supilusikatäit;
- sool - 30 g;
- pipraterad, nelk, loorberilehed - maitse järgi;
- taimeõli - 150 ml;
- äädikas 9% - 70 ml.
Selle salati valmistamiseks võite kasutada mis tahes õunu, kuid see maitseb kõige paremini magushapu sortidega.
Kõigepealt peske paprika, eemaldage seemned ja ülaosa, lõigake ribadeks.
Lõika sibul rõngasteks. Pese õunad, koori, eemalda keskosa ja lõika väikesteks tükkideks.
Pange kõik köögiviljad kastrulisse, lisage mesi, sool, vürtsid, taimeõli ja segage hästi. Lase tõmmata 40 minutit.
Seejärel pange köögiviljad tasasele tulele, keetke ja keetke 15 - 20 minutit. Minut enne keetmise lõppu lisage lauaäädikas, segage.
Pange valmistatud salat soojalt steriliseeritud purkidesse, keerake rauakaantega kokku ja katke päevaks rätikuga.
Seda salatit tuleks pakkuda vahepalana ning see sobib hästi liha ja kartulipudruga.
Marineeritud kuum tšillipipar
Koostis:
- kuum paprika - 1,5 kg;
- jäme sool - 3 supilusikatäit;
- rafineeritud päevalilleõli - 3 supilusikatäit;
- suhkur - 230 g;
- lauaäädikas 9% - 1 klaas.
Valmistage marinaad õlist ja vürtsidest. Lisage äädikas minut aega, kuni see on pehme.
Pese pipart, pane keevasse vette ja blanšeeri 4-5 minutiks.
Seejärel viige see steriliseeritud purkidesse ja valage keeva marinaadiga. Rullige kaaned kokku ja mähkige lapiga.
Kuumad paprikakonservid meega
Sellel eelroogil on originaalne vürtsikas-magus maitse ja lilleline aroom. See sobib hästi lihatoitude juurde.
Koostis:
- mõru paprika - 2,5 kg;
- lillemesi - 0,5 tassi;
- lauaäädikas 9% - 300 g;
- taimne rafineeritud õli - 200 g;
- jäme sool - 1 mittetäielik supilusikatäis;
- küüslauk - 5 nelki;
- nelk, pipraterad, loorberilehed, piment - maitse järgi.
Peske pipart, pange see koos küüslauguga steriliseeritud 300 või 500 ml purkidesse.
Valmistage marinaad lauaäädikast, rafineeritud õlist, meest, soolast ja vürtsidest. Valage köögiviljad nende kohale, sulgege need plastkaantega ja hoidke neid keldris (keldris).
Kasulikud näpunäited
Magusatest paprikatest saab teha mitmesuguseid talviseid ettevalmistusi. See sobib suurepäraselt tomatite, porgandite, sibulate, kapsa ja õuntega.
Ilu ja valmistamise lihtsuse huvides on sellistes salatites köögiviljad parem lõigata korralikeks ribadeks.
Säilitamiseks on parem valida ainult küpsed, lihavad ja mahlased köögiviljad. Kui võtate küpseid puuvilju, annab valmistise maitse kibedust ja see rikub roogi. Koristamiseks ei sobi õhukese koorega väikesed paprikad.
Hea kodune viis paprikate talveks koristamiseks on nende kuivatamine. Kuivatatud puuvilju saab tükeldada ja segada soola või muude maitseainetega.
