Paljudel merede või ookeanide lähedal elavatel rahvastel on traditsioonilised toored kalaroad. See pole mitte ainult tuntud sushi ja sashimi, vaid ceviche ja stroganina, crudo ja tartar. Kõigi nende hõrgutiste valmistamiseks on oluline mitte ainult teada retsepti, vaid ka ise valida õige kala - see peab olema teatud tüüpi, värske ja toortarbimiseks ette valmistatud.
See on vajalik
- Peruu ceviche
- - 500 g valget merekala;
- - 1 klaas värskelt pressitud laimimahla;
- - ½ klaasi sidrunimahla;
- - ½ klaasi apelsinimahla;
- - 1 kuum habanero pipar;
- - 1 sibulapea;
- - 4 supilusikatäit koriandrit;
- - 1 supilusikatäis soola.
Juhised
Samm 1
Toorelt tarbitakse traditsiooniliselt järgmisi kalaliike - tuunikala, lõhe, kollasaba, hiidlest või lest, tuur ja meriahven. Kõik selles nimekirjas olevad kalad on merekalad, kuid võite sinna lisada kunstlikult kasvatatud jõeforelli. Muud tüüpi jõekalu ei sööda tavaliselt toorelt, kuna erinevate haiguste oht suureneb märkimisväärselt.
2. samm
Osta värsket kala. Sajaprotsendiline garantii, et tänapäevase saagi kala võib olla ainult see, et olete selle ise püüdnud või nägite seda veel paagis elusana. Muidu võiks ta mitu päeva jääl lebada. Keskenduge lõhnale - kõige värskem kala lõhnab nõrgalt kala järele, peamiselt eritab see õrna mere aroomi.
3. samm
Kui ostate värsket kala turult või dokist, paluge, et see teie jaoks välja roogitaks. Enamik parasiite leidub seedetrakti kalades, teie ülesanne on neist võimalikult kiiresti vabaneda.
4. samm
Isegi kõige värskema kala söömine kohe pärast selle püüdmist on suur oht. Enda kaitsmiseks on parem külmutada vähemalt 7 päeva, nii et tapate parasiidid, mis võivad kalalihas püsida. Sulatage kala külmkapis, pange see päev enne sööma asumist.
5. samm
Lõika kalafileest õhuke ja läbipaistev viil ning vaata seda valguse käes. Otsige pisikesi parasiite, mis sarnanevad toore riisi teradega. Kui te neid näete, ei sobi kalad toiduks.
6. samm
Proovige Peruu toores kala ceviche. Lõika kalafileed väikesteks tükkideks, mida väiksemad nad on, seda suurem on garantii, et need on täielikult marineeritud. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks, eemaldage paprikast seemned ja lõigake see samamoodi nagu sibul. Sega kausis kala, sibul, pipar ja kata tsitruseliste mahla seguga, lisa sool, sega korralikult läbi, kata ja hoia 2-3 tundi külmkapis. Serveeri piserdatud cilantroga.
